Gazpacho
Esta receta proviene de una vecina de Iaia a la que llaman comúnmente La Borrassa. Nunca deja de sorprenderme (y divertirme) el intrincado sistema de apodos hereditarios que forma parte del pequeño pueblo rural de Valencia. El apodo de esta mujer en particular proviene del hecho de que su apellido es Borras. La “a” al final indica que es una mujer Borras. Pero no siempre es tan sencillo. He escuchado conversaciones que (traducidas de forma imprecisa) son algo así:
Precalentar el horno a 180ºC y forrar la bandeja de horno con papel de horno. Mezcla las yemas de huevo y el azúcar, y luego tritura la calabaza. Yo utilizo un tenedor y me detengo cuando veo que el azúcar empieza a licuarse. Añadir el aceite y la leche y, a continuación, tamizar gradualmente la harina y la levadura en polvo, mezclando bien entre cada adición. Añade la ralladura de limón y bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves antes de incorporarlas a la mezcla. No mezcle demasiado en esta fase o eliminará todo el aire y el pastel no será tan elástico y esponjoso como debería.
Horchata
El arroz no es el único ingrediente principal en Valencia, ya que comparte protagonismo con las naranjas y la chufa, producto con el que se elabora la horchata. Pero la gastronomía de Valencia no es sólo esos platos, sino que tiene una gran variedad de comidas típicas de la “terreta”. ¿Ha probado alguno de estos platos?
La paella es el plato típico valenciano por excelencia. ¿Quién no ha probado la paella? Recibe este nombre por el recipiente en el que se cocina, por lo que al principio se llamaba “paella de arroz”. Pero, la paella no es la única comida típica que incluye este ingrediente. El arroz es un ingrediente básico en la cocina valenciana y hay un sinfín de recetas. Entre las más conocidas están el arroz “senyoret”, el arroz negro, el arroz al horno, el arroz con costra, el arroz “a banda” o el arroz “amb fresols i naps”. ¿Has probado alguna vez alguno de estos platos?
La horchata u orxata en valenciano es una bebida típica de Valencia y un imprescindible del verano. Es una bebida elaborada con chufa que se sirve granizada o líquida y suele acompañarse de “fartons”, un dulce similar al bizcocho, también típico en Valencia. Estos bollos alargados y con azúcar glas por encima, se inventaron precisamente para mojarlos en esta bebida vegetal en lugar de pan.
Fartons valencia
Este dulce no es realmente un pastel o una coca. Es más bien un pan dulce de brioche con pasas y nueces. Obtiene su característico color naranja por la adición de calabaza (también se puede utilizar calabaza o boniato).
Este postre valenciano es una masa fermentada por levadura, por lo que lleva su tiempo de preparación, pero merece la pena. Su textura y su sabor son parecidos a los del panettone, que también se aromatiza con los frutos secos. Es un pan encantador para el desayuno, no sólo en la festividad de Todos los Santos, sino en cualquier época del año.
Muchos dulces en España incluyen semillas de anís o saborizantes de anís, pero yo no soy un fanático. Si usted tampoco lo es, puede prescindir de ellas. En lugar de las semillas de anís he añadido ralladura de limón y una cucharadita de vainilla.
Sí. Para cocinar a diario me gustan los sabores fuertes, terrosos e intensos del aceite de oliva picual. Pero la variedad picual dominaría los delicados sabores de este pastel. Para hornear, recomiendo un aceite de oliva virgen extra arbequina afrutado y ligero.
El desierto de Valencia
La coca boba o pastel de hojalata (traducción literal de coca de llanda), se elabora como su nombre indica, utilizando una sartén de hojalata, tomando normalmente como medidas para sus ingredientes “un vaso de”… “medio vaso de aceite por uno de leche, por uno de azúcar”… y así sucesivamente hasta completar los ingredientes.
Entre todos los dulces típicos de la Comunidad Valenciana, destaca uno por la sencillez en su elaboración y su sabor tradicional. Características que hacen que esta torta, conocida popularmente como coca de llanda, se prepare en muchas casas valencianas casi todas las semanas ya que es un buen acompañamiento tanto para el desayuno como para la merienda, eso sin olvidar el tándem perfecto que hace un buen chocolate caliente.
Una bebida perfecta elaborada con horchata (chufa), agua y azúcar. Ideal para el verano, la horchata, más conocida como esa bebida helada dulce y ligeramente grumosa . Algunas personas tienen la percepción de que es una bebida muy dulce y lechosa, mientras que otras la consideran ligera y refrescante.
Este postre se basa en un almíbar elaborado con mosto de uva, y trozos (tallaetes) de diferentes frutas, que pueden ser desde calabaza, higos, ciruelas, membrillo, limones, naranjas o la parte blanca de la sandía.