Pollo desmenuzado a la mexicana
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Conocí la tinga poblana a través de la estupenda receta que Rick Bayless incluye en Authentic Mexican, receta que a su vez se basó en la versión que se hacía en el restaurante Fonda de Santa Clara de Puebla. Se trata de un guiso picante a base de tomate y chipotle que incluye trozos de carne de cerdo y chorizo. Siempre me ha parecido un poco raro. También ofrece versiones hechas con carne de cerdo desmenuzada guisada con chorizo. ¿Qué tipo de guiso utiliza carne picada y trozos de carne al mismo tiempo?
Todo se aclaró cuando leí la opinión de Alex Stupak en su reciente libro Tacos: Recetas y provocaciones. Compara la tinga poblana con una salsa italiana de los domingos. Una especie de guiso que parte de los mismos sabores básicos -tomates, chiles chipotles ahumados y carne-, pero que varía infinitamente en su preparación. Esto explica en gran medida la multitud de versiones de la receta a base de pollo que he encontrado a lo largo de los años.
Pollo desmenuzado mexicano olla a presión
Jump to Recipe5-Ingredient Crock Pot Mexican Shredded Chicken para tacos, burritos, enchiladas y ¡mucho más! Esta sencilla receta requiere sólo 5 ingredientes básicos y resulta perfectamente tierna y sabrosa.
Muslos de Pollo: Debido a que los muslos de pollo contienen más grasa intermuscular que las pechugas de pollo, son mi preferencia para cualquier momento en que quiero un resultado tierno y desmenuzado (que es básicamente siempre). Para que sea más fácil, utiliza muslos de pollo deshuesados y sin piel para no tener que rebuscar en la carne en busca de huesos y piel una vez que el pollo haya terminado de cocinarse en la olla de cocción lenta.
Si lo prefiere, puede utilizar pechugas de pollo deshuesadas, pero tenga en cuenta que la carne no quedará tan tierna. Los muslos o las pechugas de pollo con hueso también sirven. Sólo asegúrese de usar de 5 a 6 libras si va a usar pollo con hueso para asegurarse de que termina con mucha carne.
Salsa para enchiladas: Un ingrediente estrella para hacer estos deliciosos tacos de pollo. La salsa para enchiladas comprada en la tienda o hecha en casa es una forma fabulosa de infundir humedad para la cocción a presión y también todo tipo de sabores auténticos para tacos.
Auténticas recetas mexicanas de pollo desmenuzado
No necesitas una receta para preparar este plato mexicano tan popular. Cubre una tortilla con queso (y cualquier otra cosa que tengas), dóblala por la mitad y cocínala hasta que la tortilla esté crujiente y el queso derretido. Pero si lo que buscas es un poco de orientación, sobre todo para preparar pollo de forma rápida y sencilla, esta receta no te defraudará.
Un taquito es esencialmente un taco enrollado con muchos de los ingredientes como guacamole y crema agria en el exterior. Tradicionalmente se fríen a poca profundidad para conseguir un exterior crujiente. Nuestra versión es horneada con la opción de hacerlos en la freidora de aire.
Las chimichangas son esencialmente burritos fritos, los cuales, no nos malinterpretes, nos ENCANTAN. Lo que no siempre nos gusta es el exceso de aceite o el desorden de freír. Haz tus chimichangas de pollo en la freidora de aire para conseguir un burrito excepcionalmente crujiente.
Hechas con pollo desmenuzado envuelto en tortillas de harina y luego fritas, las flautas se encuentran entre los taquitos y las chimichangas. Se preparan rápidamente, lo que las convierte en el aperitivo perfecto para una fiesta o en una estupenda comida entre semana servidas con arroz y frijoles mexicanos.Obtenga la receta de Flautas de Pollo.
Receta mexicana de pollo
Para los condimentos, optamos por los clásicos como el comino molido, el chile en polvo, el pimentón ahumado y la sal marina para conseguir un equilibrio entre humo y picante. Cuando se trata de especias, no vamos a la ligera y básicamente cubrimos el pollo en especias. ¿Qué podemos decir? Nos gusta el sabor.
Una vez que el pollo esté cocido a una temperatura interna de 165 F (74 C), desmenúcelo en trozos del tamaño de un bocado utilizando dos tenedores, luego añada el chile chipotle en salsa de adobo y el caldo de verduras. Cocer a fuego lento brevemente para infundir aún más sabor al pollo.
Notas*Para que esta receta siga siendo vegana, te recomendamos que la sustituyas por jackfruit (consulta esta receta para ver el método de preparación/cocción), o una mezcla de lentejas cocidas y zanahorias ralladas (similar a esta receta). También se puede sustituir por 1 bloque de tofu extra firme, cortado por la mitad y sazonado / asado según las instrucciones. *El chile en polvo debe contener una mezcla de lo siguiente: chile en polvo, cebolla, ajo, cacao (opcional), orégano, pimienta roja, comino, canela y clavo. *La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.