Tacos de pollo desmenuzado
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Conocí la tinga poblana a través de la estupenda receta que Rick Bayless incluye en Authentic Mexican, receta que a su vez se basó en la versión que se hacía en el restaurante Fonda de Santa Clara de Puebla. Se trata de un guiso picante a base de tomate y chipotle que incluye trozos de carne de cerdo y chorizo. Siempre me ha parecido un poco raro. También ofrece versiones hechas con carne de cerdo desmenuzada guisada con chorizo. ¿Qué tipo de guiso utiliza carne picada y trozos de carne al mismo tiempo?
Todo se aclaró cuando leí la opinión de Alex Stupak en su reciente libro Tacos: Recetas y provocaciones. Compara la tinga poblana con una salsa italiana de los domingos. Una especie de guiso que parte de los mismos sabores básicos -tomates, chiles chipotles ahumados y carne-, pero que varía infinitamente en su preparación. Esto explica en gran medida la multitud de versiones de la receta a base de pollo que he encontrado a lo largo de los años.
Condimento mexicano para pollo
Pechuga de pollo desmenuzada mezclada con una salsa mexicana asesina, cargada de sabores ahumados de chipotle. Es fácil, se prepara en 5 minutos y se puede hacer en la olla de cocción lenta, en la olla a presión o en el horno (se proporcionan instrucciones para todos los casos). Úsalo para tacos, enchiladas, burritos, sopa, sobre arroz, quesadillas, deslizadores – ¡las posibilidades son infinitas!
Lo que {¡creo!} distingue a esta receta de pollo de muchas otras es la salsa. La salsa roja ahumada, ligeramente picante que es el resultado final de un puñado de ingredientes que se echan en la olla de cocción lenta. ¿Lo veis? Mira. Cena en tres sencillos pasos:
Un ingrediente clave en esta receta es Chipotles en Salsa Adobo. Para mí, esto es a la cocina mexicana lo que la salsa de soja es a la cocina asiática. Bueno, no salsa de soja. Más bien salsa de ostras o salsa hoisin. Porque la salsa de adobo tiene sabores mucho más complejos que la salsa de soja.
Viene en lata y consiste en chipotles secos en una salsa roja espesa, ahumada, picante y ligeramente dulce. No es cara, unos 3 dólares, ¡y se congela muy bien! Yo la meto en bolsitas ziplock y voy rompiendo trocitos a medida que los necesito. Lo pincelo en la carne y la hago a la parrilla, lo añado a las salsas… es como un arma secreta para una rápida explosión de sabor mexicano.
Recetas mexicanas de pollo
Encontrar el pollo desmenuzado perfecto y jugoso para los tacos no tiene por qué significar un viaje a la tienda. El método de cocina de esta receta de Tacos Fáciles de Pollo Desmenuzado crea la base perfecta para unos tacos deliciosos. Las pechugas de pollo se doran rápidamente y luego se cocinan a fuego lento en una sartén tapada hasta que estén tiernas y fáciles de desmenuzar. A partir de ahí, ya está listo para preparar unos Tacos de Pollo Desmenuzado con condimento para tacos, queso, rábanos en rodajas, cilantro y salsa verde dentro de un crujiente caparazón. Usa este método también para tus otras recetas favoritas de pollo desmenuzado.
Guiso mexicano de pollo
Hay muchas formas de evitar el temido sabor a pollo seco. Taste of Home sugiere poner el ave en salmuera para infundirle más sabor y humedad antes de cocinarla y The Kitchn recomienda elegir el corte del pollo con cuidado y optar por muslos de pollo si eres propenso a cocinarlo demasiado. Si quieres pechuga de pollo, machácala para que tenga el mismo grosor y se cocine uniformemente. Cubrir el pollo también es una buena idea porque así mantendrá la humedad en la sartén y garantizará un plato principal jugoso. Y lo que es más importante, utiliza un termómetro para asegurarte de que el pollo alcanza una temperatura segura de 165 grados, y también de que no se pasa.
La retrospectiva es 20/20. Y, como se suele decir, “la vida pasa”. Así que, a veces, puedes acabar con pollo que accidentalmente está demasiado hecho. Por suerte, si se le reseca el ave, hay algunos métodos que pueden hacer que su pollo pase de reseco a perfecto.
Cortar o desmenuzar las sobras de pollo es el primer paso para devolver la humedad a un ave reseca. Según The Cold Wire, cortar la proteína demasiado cocida permitirá que cualquier líquido que utilices eluda el exterior seco e infunda humedad por toda la carne. Puede cortarla con un cuchillo o desmenuzarla entre dos tenedores en trozos del tamaño de un bocado.