Guiso latino de pollo
El pollo guisado es un guiso a base de pollo que adopta distintas formas según su origen. Aunque suele asociarse a Puerto Rico, Cuba y la República Dominicana, también es un plato básico en Centroamérica y Sudamérica. La mayoría de las versiones incluyen pollo jugoso y húmedo estofado en su caldo o tomate y aromatizado con cebolla, ajo y hierbas, pero cada país, o cocinero, añade o quita ingredientes para ajustarlo a su gusto personal y a la disponibilidad de productos. Algunos llevan patatas, otros zanahorias, otros ambas cosas pero también guisantes y maíz. Nuestra receta ofrece la deliciosa versión puertorriqueña, famosa por la adición de aceitunas verdes y el uso del popular sofrito -también un aromático alimento básico de la cocina hispana que adopta múltiples formas según el origen-.
Esta receta de pollo con hueso hará las delicias de su familia, además de ser un plato económico en el que puede utilizar cualquier corte de pollo, desde pechugas hasta alitas o muslos. Recomendamos utilizar piezas con hueso y piel, ya que liberan más sabor en el líquido de cocción. La ternura del pollo es el resultado de una cocción lenta, que hace que el pollo esté muy tierno, ayuda a reducir la salsa a una textura perfecta y concentra los sabores.
Guiso ecuatoriano de pollo
You are herePágina principal ” RecetasGuiso ecuatoriano de polloLos secos son guisos de carne muy populares en Ecuador y Perú. Este contundente plato de una sola olla se inspira en el seco de pollo ecuatoriano, un guiso de pollo espeso hecho con tomate, pimientos y mucho cilantro fresco. Tradicionalmente, el seco de pollo se suele preparar con achiote molido y naranjilla (un cítrico autóctono); si tiene acceso a estos ingredientes, pruebe a sustituirlos por el pimentón y la naranja.
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Guiso ecuatoriano
Disfruté mucho haciendo esto el domingo pasado. Trevor tenía entradas para el partido de los Pats con sus compañeros de trabajo, así que tuve una tarde larga y fría para mí sola. Salí a correr, me puse al día con la lectura, pasé por la tienda de comestibles, e hice este guiso, todo sin sentirme apresurada o estresada. Después de cuatro meses frenéticos de mudanzas, viajes y adaptación a un ritmo de vida diferente, el hecho de poder pasar todo el mes de noviembre en casa, acurrucada con Trevor, me parece un regalo de Navidad anticipado. El domingo pasado por la tarde fue la primera vez en meses que realmente me sentí relajada, y llenar mi casa con el olor rico y picante de esta sopa sólo cimentó esa sensación.
En cuanto al sabor, este guiso es un ganador. Es bastante sustancioso, espeso y cremoso por la adición de arroz y patatas, y un poco picante por la combinación de pimentón ahumado español, pasta de achiote y una pizca de salsa picante. La receta, que viene del libro de José Garcés The Latin Road Home (lo reseñé aquí el año pasado, si te interesa – es un gran libro de cocina), dice que sirve para cuatro personas, pero creo que esta receta hace un lote enorme, por lo menos 8 porciones. Lo que significa que no sólo es deliciosa, sino también económica para alimentar a una familia. Pruébala este otoño, creo que te gustará.
Pollo ecuatoriano a la parrilla
Siempre que hago esta receta, es a petición de mi mujer. Puede que no haya una cena que haga que la entusiasme más para cenar. El plato es fácil de hacer pero tiene un sabor realmente complejo. El plato está condimentado con chile ancho, comino, semillas de achiote y chile jalapeño en polvo. Estas especias se mezclan con una salsa de chile picante.
La otra clave de este plato es la salsa picante que cubre el arroz frito final. La salsa se elabora con tomates, jalapeños y cilantro fresco. Los ingredientes se ponen en una batidora y se hacen puré. Esta salsa se reserva para cubrir el plato una vez terminado.