Arroz con pollo ecuatoriano
El seco de pollo es una receta fácil de pollo guisado con guisantes, zanahorias y patatas, cocinados juntos en una deliciosa salsa de cilantro. Es una especialidad peruana que también se prepara con carne de res (seco de res), cordero (seco de cordero) y pato (seco de pato). Servido con arroz al estilo sudamericano, el seco de pollo es un plato único. Es perfecto para recibir invitados, ya que es fácil de preparar con antelación; sólo hay que recalentarlo y servirlo cuando esté listo.
El seco de pollo se considera un “guiso seco” porque primero se fríe el pollo y luego se cuece la salsa hasta que espese, lo que hace que el guiso sea menos “húmedo” que otras recetas. En la región norteña de Perú, el seco de pollo suele servirse con tamales de maíz.
¿Qué es el seco en Ecuador?
Un seco es un plato de carne guisada, que suele servirse con arroz, unos trozos de aguacate, plátano frito, quizá judías y una pequeña ensalada. Es delicioso. Hay varios tipos de seco: pollo, ternera, cordero y tripa de vaca. Los restaurantes suelen servir varios tipos el mismo día.
¿Por qué se llama seco?
Se dice que el nombre nació en Ancón cuando los comensales británicos vieron un delicioso plato que se servía después de la sopa y enseguida quisieron el “segundo”, es decir, el plato principal. Por eso los cocineros locales lo bautizaron como “seco”. El seco se vende en restaurantes situados en la carretera de la costa del Pacífico.
Recetas de comida Seco
You are herePágina principal ” RecetasGuiso de pollo de inspiración ecuatorianaLos secos son guisos de carne muy populares en Ecuador y Perú. Este contundente plato de una sola olla se inspira en el seco de pollo ecuatoriano, un guiso de pollo espeso hecho con tomate, pimientos y mucho cilantro fresco. Tradicionalmente, el seco de pollo se suele preparar con achiote molido y naranjilla (un cítrico autóctono); si tiene acceso a estos ingredientes, pruebe a sustituirlos por el pimentón y la naranja.
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Sopa de pollo ecuatoriana
Este es un plato muy típico de Ecuador. Esta versión es la de mi familia. Originalmente se usaba chicha de jora en vez de jugo de maracuyá. (Chicha de jora es una bebida indigena muy fuerte). Tambien se puede usar jugo de lulo (naranjilla).
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Recetas de cenas ecuatorianas
En una olla pequeña, mezcle el arroz y 1 taza [1¾ tazas] de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos. Remover con un tenedor, tapar y mantener caliente.
En una olla mediana [grande] a fuego medio-alto, calentar 2 cucharaditas [4 cucharaditas] de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir la cebolla, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a caramelizarse, de 3 a 5 minutos. Añada el pollo y cocínelo, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente pero sin llegar a hacerse del todo, de 3 a 4 minutos. Añadir el pimiento, la base de guiso y ½ taza [1 taza] de agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego.
El estofado de pollo (pasos 2 y 3) puede prepararse hasta con 1 día de antelación. Dejar enfriar, tapar y refrigerar durante la noche. Cuando esté listo para servir, empiece a cocer el arroz (Paso 1), luego vuelva a calentar suavemente el estofado, añadiendo 1 ó 2 cucharadas de agua según sea necesario para aflojarlo, y continúe con el Paso 4.