Receta Molo
La comida es algo diferente en la zona montañosa del sur, con alimentos típicos de Loja como el repe, una sopa preparada con plátanos verdes; la cecina, carne de cerdo asada; y la miel con quesillo o “cuajada” como postre. En la selva, un alimento básico es la yuca. Esta raíz feculenta se pela y se hierve, se fríe o se utiliza en otros platos. En esta región hay muchas frutas, como plátanos, uvas de árbol y palmas de melocotón. También se utiliza como pan y se ha extendido por toda la nación, sobre todo a Quito, donde una empresa vende el autóctono pan de yuca en un nuevo sentido: distintos tipos que se venden con yogur helado.
La cocina ecuatoriana consta tradicionalmente de dos platos, una sopa y un plato de arroz. En general, Ecuador es conocido no sólo por sus plátanos y todos los platos elaborados con ellos, sino por el consumo de almidón de productos como la patata, el pan, el arroz y la yuca. Tradicionalmente, cualquiera de estos factores puede encontrarse en la sopa o en el plato de arroz que se sirva. La mayoría de las regiones de Ecuador siguen la tradicional comida de tres platos: sopa y segundo, que incluye arroz y una proteína como carne, aves, cerdo o pescado. Después se suele tomar un postre y un café. La cena suele ser más ligera y a veces sólo café o agua de remedio (té de hierbas) con pan.
Recetas de verduras ecuatorianas
La sopa es una parte central de la dieta ecuatoriana y forma parte de la mayoría de las comidas allí. Por sugerencia de mi novio, que es ecuatoriano, se me ocurrió probar esta sopa tradicional de pollo y arroz. Tiene una buena dosis de verduras y un poco de arroz para darle espesor. También preparé un ají (salsa picante) tradicional que también es parte central de todas las comidas allí. Cada comensal añade la cantidad de ají que prefiera en función de su gusto por el picante. Todo el mundo gana. Así que la próxima vez que tenga antojo de sopa de pollo, mézclese y pruebe algo que reine desde el ecuador. ¡La sopa salió estupenda y obtuvo el sello ecuatoriano de aprobación!
Receta de colada morada
El viento aullaba y los suaves copos de nieve se arremolinaban en el cielo cuando llegué anoche a la costa de Jersey para preparar la cena en la nueva casa de playa de unos amigos. Acababan de comprar la casa, así que, como es lógico, no habían usado antes los fogones ni sabían cómo funcionaba el horno. Los utensilios de cocina, dejados en la loca carrera por los anteriores propietarios eran algo limitados, pero después de una pequeña búsqueda encontramos una sartén grande, y con otra cacerola poco profunda, hicimos una ‘tapa’ improvisada. Los platos de papel nos sirvieron de tabla de cortar y, sin abrelatas, abrimos la pasta de tomate con unas pinzas industriales. Por suerte, había comprado la mayoría de los ingredientes en Nueva York, ya que una rápida vuelta en el coche en el último momento sólo nos proporcionaría una lata de guisantes aguados y una polvorienta caja de “arroz hervido en bolsa”. Por desgracia, el supermercado más importante de la zona sigue cerrado desde el huracán Sandy.
Decidí cocinar para todos estofado de pollo ecuatoriano, inspirado en la receta del libro de cocina de José Garcés, The Latin Road Home. El guiso de José tiene un sabor intenso y es una opción fácil para la semana. Después de dorar los trozos de pollo, se echan literalmente todos los ingredientes troceados en la sartén y se deja cocer a fuego lento durante 40 minutos. La fuerza del plato proviene de la combinación de pasta de achiote y pimentón ahumado, que le da un sabor profundo y ligeramente ahumado que no es picante en absoluto, por lo que es ideal para un público posiblemente quisquilloso. Como dijo un invitado: “Es tan reconfortante, casi como un Cacciatore de Pollo Latino”.
Receta de sancocho ecuatoriano
adultingrefs:queenofbooknerds:freshwaterbear:Esto es una monada. ¿Podría incluir también una receta, por favor?ZUPPA TOSCANA (“Sopa de la Toscana”)IngredientesDirecciones* Alternativamente, dore la salchicha en una sartén mientras las papas y las cebollas se cocinan en el caldo. De esta manera se puede quitar el aceite de la salchicha. *El rábano daikon es un buen sustituto barato de las patatas, pero absorbe mucho más líquido, por lo que tendrás que experimentar para compensarlo.