Cómo usar hojas de plátano para tamales
Las hallacas son los tamales tradicionales venezolanos. Conocidos internacionalmente, la preparación y los ingredientes de estos tamales varían en cada región del país y cada familia les da su propio toque. Yo aprendí a preparar hallacas con una receta que proviene de los Andes venezolanos, ya que mi madre es oriunda de esa región. Esta receta se diferencia de las de otras regiones porque utiliza guiso crudo (que es cuando el relleno de carne de hallaca no está previamente cocido. Hacer hallacas siempre es una gran excusa para reunirse con la familia, por eso no hay navidad para los venezolanos sin hallacas. Aquí te explico los pasos básicos para su preparación: hacer el guiso, limpiar y preparar las hojas, hacer la masa, ensamblar y cocinar. ¡Manos a la obra!
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Ubish Yaren nació y creció en México. Es un ex sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours de comida en la Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que estás comiendo ahora.
Si está familiarizado con los tamales al estilo mexicano, las hallacas son muy parecidas. Las hallacas proceden de Venezuela y, al igual que los tamales, se elaboran con una masa a base de harina de maíz. Se envuelven en un envoltorio natural y se cuecen en una olla grande con agua hirviendo a fuego lento. Sin embargo, a diferencia de los tamales, la masa se elabora con harina de maíz precocida (como P.A.N.) aromatizada con achiote, en lugar de masa harina o masa fresca. Las semillas de achiote proceden del árbol del achiote. Aporta un sabor ligeramente picante, a nuez y floral, y tiñe los alimentos de un color naranja o amarillo brillante.
Otra diferencia es que las hallacas se envuelven en hojas de plátano en lugar de hojas de maíz. Su sabroso relleno suele incluir pasas, alcaparras y aceitunas. Los tamales mexicanos también se envuelven y cocinan a veces en hojas de plátano. Las hojas de plátano deben descongelarse a temperatura ambiente antes de usarlas. Una vez descongeladas, enjuague las hojas y límpielas suavemente en la dirección de la vena de la hoja. Seque la hoja con toallitas de papel (de nuevo, en la dirección de la hoja) antes de usarla.
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Se acerca la Navidad, una época en la que las familias se reúnen, decoran sus casas y comparten regalos y sus comidas más tradicionales. Gracias a la cultura, el clima y las costumbres, en cada rincón encontrarás una gran variedad de platos típicos navideños con elementos comunes, pero con su toque especial. Esto es parte de la diversidad gastronómica que caracteriza a Latinoamérica y en esta ocasión haremos un recorrido por algunos de ellos. Te presentamos 10 platos típicos, uno por país, de la gastronomía latinoamericana para disfrutar esta Navidad.
La hallaca no puede faltar en la fiesta navideña de los venezolanos. Forma parte de su cultura y tradiciones ya que toda la familia se reúne para hacerlas. La masa se elabora con maíz y se rellena con carne de res, cerdo o pollo guisada con aceitunas, alcaparras, pasas, cebolla y pimentón. La mezcla se envuelve en una hoja de plátano y se pone a hervir. Es muy común acompañarlas con pan de jamón, que también lleva pasas y aceitunas. Es una sabrosa combinación de dulce y salado.
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Las hayacas o hallacas son un plato tradicional de Venezuela, así como del departamento de La Guajira, en Colombia. Este delicioso plato suele elaborarse con harina de maíz precocida (masarepa) rellena de carne de ternera, cerdo o pollo, y verduras, pasas y alcaparras. La carne se cocina con diferentes condimentos, especias y hierbas, como ajo, comino, achiote y cilantro, entre otros, y se envuelve en hojas de plátano o papel de aluminio. Son parecidos a nuestros tradicionales tamales colombianos, pero más pequeños.
Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.