Recetas españolas
Dedico este post a uno de mis platos favoritos para comer, estando en España, o para cocinar en casa: la paella. Cuando se hace correctamente, tienes una receta de éxito que puede disfrutar todo el mundo. Puedes adaptar la receta básica según tus preferencias alimentarias: añade marisco para una “paella de marisco”; añade pollo, cerdo o conejo (como hacen en Valencia, España) al marisco y tendrás una “paella mixta”; añade sólo verduras y será un plato delicioso apto para todos los vegetarianos. Como he dicho antes, ¡no puede equivocarse!
En mi opinión, no hay mejor plato que reúna los frutos de la rica tierra española como: arroz, verduras frescas, pollos gordos, conejos, cerdo, abundancia en mariscos y crustáceos con el uso del característico aceite de oliva, que la paella.
Es esencial elegir los utensilios correctos y los ingredientes más frescos para hacer paella. Necesitará una sartén especial que es diferente de la sartén normal que probablemente tenga en su cocina. Estas sartenes llamadas “paelleras” tienen un borde bajo especial de aproximadamente 1 1/5 pulgadas de profundidad y tiene hundimientos en la parte central como una pelota de golf y dos asas bastante grandes a cada lado. Hay paelleras que miden desde 7 pulgadas hasta 1 metro de ancho y para ocasiones especiales en las que pueden comer cientos de personas. A la hora de comprar una paellera, es muy importante elegir el tamaño adecuado. Saber cuántas personas van a comer la paella le ayudará a elegir el tamaño adecuado. Normalmente, una sartén de 13″ sirve para 6 personas; una de 15″, para 8; una de 17″, para 10 y una de 22″, para 16.
Recetas de tapas
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Es absolutamente impresionante por su colorida presentación y por todo el increíble marisco que lleva. Esta deliciosa versión marinera satisfará a casi cualquier comensal que disfrute comiendo pescado, gambas y otros tipos de marisco, tanto crustáceos como moluscos.
Yo he utilizado un Sauvignon Blanc ligero y crujiente, pero también se puede utilizar Verdejo, Pinot Grigio o Riesling, siempre que no sean dulces. En Wine Insiders hay una gran variedad de opciones excelentes, como mi favorita: Terra Sara Verdejo.
Baja el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Cocer hasta que se haya absorbido la mitad del líquido, durante unos 15 minutos. Asegúrate de mover la sartén de vez en cuando para que el arroz se cocine uniformemente.
Elige según tus gustos y preferencias, y ten en cuenta lo que haya fresco y disponible en tu mercado local. Entabla una conversación con tu pescadero y cuéntale lo que vas a preparar. Seguro que estarán encantados de ayudarte y darte sugerencias.
Receta de paella de marisco
Los ingredientes de la paella son variados, y dependen sobre todo de lo que tengas a mano. En la zona de Valencia, donde hay muchas huertas que proporcionan verduras frescas, y es común la cría de aves de corral y conejos, esto es lo que encontrarás en tu paella. El aceite de oliva es muy bueno en toda la región mediterránea, por lo que la tradición de utilizarlo naturalmente se trasladó también a Argentina; un buen aceite de oliva virgen extra es obligatorio para esta receta…
1) Cocer los mejillones en un poco de agua con sal, previamente limpios y raspados; desechar todos los mejillones que no se abrieron. Retirar las valvas superiores de la mitad de los mejillones, y sacar el resto completamente de sus valvas. Reservar el caldo en el que se cocieron los mejillones, manteniéndolo caliente.
2) Hervir unos 10 minutos en agua sin sal las anillas de calamar limpias y cortadas en rodajas; una vez cocidas, mantener calientes. 3) Aparte, prensar un diente de ajo con un prensador de ajos en un poco de aceite en un bol y añadir el azafrán y por último 1 taza de caldo de pollo líquido, mezclar.
4) Saltear el pollo en la sartén con aceite y cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla con el tomate y mezclar. Añadir el pescado y los calamares, añadir el arroz y dorar a fuego fuerte. Remover y colocar los ingredientes de forma que el arroz quede bien repartido para que se cocine uniformemente.
Paella de marisco congelado
La paella es un plato de arroz español conocido internacionalmente. Se originó en los campos de una región llamada Valencia, en la costa oriental de España. Hoy en día, la paella se prepara en todas las regiones de España, utilizando casi cualquier ingrediente que combine bien con el arroz. Hay tantas versiones de paella como cocineros. Puede llevar pollo, cerdo, marisco, pescado, anguila, calamares, judías, guisantes, alcachofas o pimientos. El azafrán, la especia que también da al arroz un maravilloso color dorado, es una parte esencial del plato.
Se cuenta que los criados de los reyes moros creaban platos de arroz mezclando las sobras de los banquetes reales en grandes ollas para llevárselas a casa. Algunos dicen que la palabra paella tiene su origen en la palabra árabe “baqiyah”, que significa sobras. Sin embargo, los lingüistas creen que la palabra paella procede del nombre de la sartén en la que se elabora: el término latino patella, un plato plano en el que se hacían ofrendas a los dioses.
Las historias de criados que creaban platos con las sobras del Rey son románticas, pero sabemos con certeza que no fue hasta mediados del siglo XIX cuando se creó la paella moderna en una zona cercana a la Albufera (una laguna de agua dulce cerca de la ciudad de Valencia). Durante el almuerzo, los trabajadores del campo preparaban el plato de arroz en una sartén plana al fuego. Mezclaban todo lo que encontraban, como caracoles y verduras. En ocasiones especiales, se añadía conejo y, más tarde, pollo.