Paella de pollo
Una paella valenciana tradicional. Viví dos años en España, donde me enseñaron el arte de hacer paella, originaria de Valencia. No he encontrado nada aquí que se acerque a lo auténtico, así que pensé en añadir esta receta para aquellos que quieran probar el sabor de España. Lo primero y más importante es que necesitarás una paellera especial llamada paellera o simplemente paella. Créeme, después de probarla te alegrarás de haber comprado la paellera especial.
El conejo puede ser muy difícil de encontrar, así que puedes utilizar un pollo entero en su lugar. También puede ser más fácil usar pollo deshuesado, pero entonces no tendrás extras divertidos, como corazones e hígados. Si usas los corazones y los hígados, no los pongas hasta más tarde, ya que se cocinan muy rápido. Sin embargo, añadirán un sabor agradable al resto del plato.
Para tener en cuenta las preferencias personales, los condimentos se añaden al gusto. Añada el azafrán justo para que adquiera un bonito color amarillo. Sazone con tomillo y romero si lo desea. El objetivo es hacer un caldo rico en sabor que impregne el arroz para que quede delicioso. Como las paelleras son de distintos tamaños, las medidas del agua y el arroz también se pueden modificar.
Masterchef de paella de conejo
Calentar de 1/4 a 1/2 taza de aceite en una sartén. Añadir las tiras de pimiento dulce y saltear hasta que empiecen a ablandarse. Retirar y reservar para la guarnición. Saltear el pollo y el conejo a fuego medio hasta que se doren. Añadir el pimentón a mitad de cocción para dar color a la carne. Empuje la carne hacia los bordes de la sartén y añada las judías y los tomates en el centro, mezclándolos bien. Añadir 1/2 del agua asegurándose de cubrir la sartén hasta que esté 1/2 llena. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Añadir los caracoles y cocer durante 5 ó 10 minutos.Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por la sartén y sofreír durante unos minutos, moviéndolo en la sartén. Añadir el resto del agua y cocer unos 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Añadir una pizca de azafrán para dar color. Para los últimos 1 ó 2 minutos, subir el fuego a medio-alto, hasta que la capa inferior de arroz empiece a caramelizarse, creando lo que los valencianos llaman el “socarrat”. Si el arroz se quema, retirar inmediatamente la cazuela del fuego y decorar la paella con las tiras de pimiento rojo y las ramitas de romero. Tapar la cazuela y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Receta de paella tradicional
Por Jeff KoehlerPublicado el 20 de julio de 2017Nacida entre las huertas, jardines y arboledas de los alrededores de Valencia, la paella original se nutre de ingredientes del campo y no del mar. Conejo, pollo y algunos tipos de alubias locales forman el corazón de este plato rústico. Si se sofríen en la sartén y luego se cuecen la carne y los huesos a fuego lento durante 20 minutos antes de añadir el arroz, el caldo se enriquece y se consigue una paella de sabor más intenso: Cómo hacer la paella definitiva
Paella de conejo y marisco
La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʝa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Mientras que los no españoles suelen considerarlo el plato nacional de España,[cita requerida] los españoles lo consideran casi unánimemente un plato de la Comunidad Valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
Toma su nombre de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, utilizada para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra para sartén en valenciano/catalán. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna, se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural alrededor de la laguna de la Albufera adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, de la que se cree que es la receta original,[6] y se compone de arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de lima o judía de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo procede del azafrán, pero puede sustituirse por cúrcuma y caléndula. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos tienden a utilizar un cultivar conocido como senia[10].