Receta de consomé de pollo
Un consomé es una sopa o caldo que se ha clarificado con claras de huevo creando un líquido cristalino. Los consomés pueden ser de carne o vegetarianos y están llenos de sabor. Los consomés se remontan a la Edad Media y se asociaban con el lujo y el refinamiento debido a la gran cantidad de carne necesaria para un rendimiento tan pequeño. Hace muchos años, se servían tradicionalmente acompañados de verduras en juliana o de una “quenelle”, una mousse de carne o pescado con nata. La base de un consomé es un caldo fuertemente aromatizado; sabores como la ternera, el cordero, el pato e incluso la cebolla asada funcionan bien. Aquí le ofrecemos una guía para clarificar el caldo. Para los caldos vegetarianos, omita el pollo. Es aconsejable hacer y clarificar grandes cantidades de caldo a la vez, ya que así se reduce el desperdicio.
Las claras de huevo empezarán a coagularse y flotarán en la superficie creando una “balsa”. Haga un pequeño agujero en el borde de la balsa con un cucharón; esto le permitirá ver si toda la clara de huevo ha subido a la parte superior del caldo.
¿De qué está hecho el consomé mexicano?
Todo lo que necesitas son tomates, chile guajillo (¡opcional pero muy recomendable!), dientes de ajo, un trozo de cebolla, caldo -puede ser de res, pollo o verduras-. Y para las especias necesitarás orégano, sal y pimienta. Una nota sobre el chile guajillo: es un ingrediente opcional que le dará mucho sabor a tu consomé.
¿De qué está hecho el consomé de pollo?
Un consomé es una sopa o caldo que se ha clarificado con claras de huevo creando un líquido cristalino. Los consomés pueden ser de carne o vegetarianos y están llenos de sabor. Sólo se necesita un poco de tiempo y paciencia para clarificar un caldo de esta manera.
Receta de tacos de birria de pollo fáciles
El consomé tiene tres pronunciaciones en inglés: tradicionalmente en el Reino Unido, el acento se pone en la sílaba central;[2] en el inglés moderno del Reino Unido, el acento se pone en la primera; y en EE.UU., el acento se pone en la última[3].
Los consomés suelen servirse muy calientes porque tienden a enfriarse más rápidamente que otras sopas y forman un gel. Suelen servirse con guarniciones, que varían en complejidad desde un simple chorrito de jerez o yema de huevo, hasta verduras cortadas o natillas saladas con forma, llamadas “royales”.
Una gran cantidad de carne sólo produce una pequeña cantidad de consomé; en algunas recetas, hasta 500 gramos (1 lb 2 oz) de carne pueden ir en una sola porción de 250 mililitros (8+1⁄2 fl oz US). Este bajo rendimiento es en parte lo que ha dado tradicionalmente al consomé su refinada reputación de plato caro[cita requerida].
El consomé doble es un consomé hecho con el doble de fuerza. Existen al menos tres métodos para elaborar un consomé doble: el primero consiste en duplicar la cantidad de carne utilizada en la receta; el segundo consiste en elaborar un consomé de fuerza normal y reducirlo a la mitad de su volumen;[5] y el tercero consiste en elaborar un consomé sustituyendo toda el agua de la receta por cantidades iguales de un consomé ya preparado.[6] A menudo se encuentra en otros platos de cocina fría, especialmente los que utilizan gelatina natural.
Caldo de pollo mexicano en polvo
Un consomé de pollo claro y de color dorado intenso no sólo es delicioso a la vista, sino que probarlo es otra historia completamente distinta: El sabor es divino. El consomé es una sopa que se suele tomar sola, al principio de una comida. Y aunque suene extravagante, que no te asuste el nombre francés (o la traducción, que más o menos significa que es la sopa consumada, completa o terminada). Esta receta fácil aprovecha los restos de pollo (y muchas verduras) de la cena. Si no tienes carcasa, utiliza un par de muslos y alas de pollo.
El consomé requiere tiempo, paciencia y atención al detalle; es algo que los chefs deben dominar durante su formación en la escuela de cocina. Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.
Hay sopas y caldos de pollo muy ligeros, como la tradicional sopa de gallo escocesa, pero ninguno tiene la profundidad de sabor del consomé. Se suele servir caliente, pero no hirviendo, y se adorna con verduras cortadas en juliana. También se puede disfrutar solo, sin guarnición.
Tacos de birria de pollo con consomé
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hace años que soy amigo íntimo del pozole rojo, la sopa mexicana de carne y maíz aromatizada con chiles rojos secos, pero sólo conocía vagamente el pozole verde, su primo más sustancioso y verde, originario del montañoso estado de Guerrero. Hacía años que había preparado la versión de Rick Bayless en Authentic Mexican, y conocía la que Diana Kennedy describe en Mexico: The Cookbook. Cuando mi mujer, Adri, y yo estuvimos en Ciudad de México, tenía la esperanza de probarlo de forma didáctica, pero por desgracia no fue así.
El jueves es tradicionalmente el día del pozole, y la mayoría de los restaurantes que hacen la sopa la sirven sólo los jueves, como descubrí cuando fui recibido con miradas que decían ¡oh, el pobre gringo, bendito sea! cuando la pedí un sábado. Uy.
Sin embargo, vivimos en esta gloriosa era moderna en la que los vídeos y las recetas de tierras extranjeras están a sólo unos clics de ratón, así que con unas cuantas recetas para empezar, me sentí lo suficientemente cómoda como para llegar a mi propia versión del pozole verde.