Comprender los Tiempos de Cocción
Sin duda alguna, la nécora es uno de los mariscos más apreciados en la gastronomía española. Sin embargo, uno de los aspectos que suele generar más dudas es cuánto tiempo se deben cocinar las nécoras para obtener el mejor resultado.
¿Qué es una Nécora?
Para aquellos que no estén familiarizados, la nécora es un tipo de marisco similar al cangrejo, se distingue por su excelente sabor y es muy apreciada en la gastronomía regional.
Importancia del Tiempo de Cocción
La cocción es fundamental para obtener un marisco con la textura adecuada y para destacar su sabor. Al igual que con otros mariscos, si las nécoras se cocinan durante demasiado tiempo, pueden volverse gomosas o perder su sabor.
La Receta de la Abuela
El proceso de cocción de las nécoras en realidad es bastante sencillo. Aquí te muestro cómo lo ha hecho mi abuela durante años:
Ingredientes para la Cocción de Nécoras
- Nécoras
- Agua
- Sal (50 gramos por litro de agua)
- 3 hojas de laurel
- 1/2 taza de vinagre blanco
Procedimiento
- Lava las nécoras con agua fría.
- Llena una cacerola grande con agua.
- Añade la sal, el laurel y el vinagre al agua y lleva a hervir.
- Agrega las nécoras al agua hirviendo.
- Cocina las nécoras durante 12-15 minutos. Cuando las nécoras cambien de color a un tono naranja, es un indicativo de que se han cocido adecuadamente.
- Retira las nécoras del agua y déjalas enfriar antes de comer.
Consejos Adicionales de la Abuela para una Cocción Óptima
Cantidad de Sal
El agua donde cocinas las nécoras debe tener casi el mismo grado de salinidad que el agua de mar, por lo que no escatimes con la sal.
Tiempo de Cocción
Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las nécoras y de la intensidad del fuego. Es esencial vigilarlas durante el proceso de cocción para evitar que se pasen de cocción.