Chupitos de pollo Swanson
Aprenda a preparar en casa una sencilla receta china de caldo de pollo. El caldo es tan aromático, saludable, sabroso y versátil. Una vez que pruebe esta receta, ¡no querrá volver a usar caldo de pollo comprado en la tienda!
Beneficios curativos. El caldo de pollo es rico en ácidos grasos esenciales, proteínas y minerales. Como habrá oído, el pollo contiene cisteína (un aminoácido) que se libera cuando se hace el caldo. Este aminoácido diluye la mucosidad de los pulmones, ayudando en el proceso de curación. La proteína del caldo de pollo también ayuda al cuerpo a construir y reparar la piel, los huesos, las células sanguíneas y los músculos sanos. Puedes obtener más información aquí y aquí.
1. Pollo entero. Asegúrese de utilizar un pollo entero que sea de corral y completamente libre de antibióticos y hormonas. Puedes incluir el cuello y el menudillo para hacer el caldo, pero retira el hígado, ya que hace que el caldo tenga un sabor amargo.
También tienes que quitar el exceso de grasa alrededor de la cavidad para obtener un caldo más limpio y menos aceitoso. No tires la grasa porque puedes utilizarla para hacer un delicioso arroz con jengibre y ajo para pollo Hainan.
Receta de caldo de pollo
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Utilizamos la carcasa del pollo para hacer caldo de pollo en el restaurante porque es más barato que el pollo entero o la carne de pollo. Puedes utilizar un pollo entero, pechugas de pollo u otros trozos de pollo para hacer el caldo en casa, pero los huesos de pollo son necesarios para proporcionar el mejor sabor.
Este sencillo caldo de pollo es la base de distintos platos chinos. Por ejemplo, la mayoría de las sopas chinas de fideos y las sopas chinas requieren un caldo como base sobre la que construir otros ingredientes, y el caldo de pollo chino básico es el más valioso para este fin.
El caldo debe considerarse la esencia del pollo. No lleva pimienta blanca, salsa de soja, vino de arroz ni otras especias como el anís estrellado. Por lo tanto, el sabor es neutro, lo que permite utilizarlo para cualquier plato. Esos condimentos y especias se añadirán cuando cocinemos los respectivos platos.
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Un caldo de pollo de buena calidad es tan indispensable en la cocina china como en la occidental. No sólo es el punto de partida de muchos tipos de sopa, sino que se utiliza aún más como caldo para platos de fideos y como base de una amplia gama de salsas para platos salteados y preparaciones más complejas.
Los ingredientes de un caldo de pollo chino básico son muy sencillos e incluyen sólo trozos de pollo y agua, además de un poco de jengibre, cebolleta, pimienta en grano y un poco de vino de arroz como aromatizantes. Estos aromatizantes adicionales son habituales en las preparaciones chinas de caldo de pollo, pero se puede elaborar fácilmente un caldo de estilo más occidental simplemente omitiendo el jengibre. El vino de arroz, por cierto, es muy parecido a un jerez seco, que está bien en un caldo occidental, pero se podría sustituir por un poco de vino blanco.
Se puede hacer un caldo basto decente utilizando sólo huesos y restos de carne, pero, para obtener un caldo bueno y rico, adecuado para platos de alta gama, hay que utilizar la carne entera y el hueso juntos. Para ello, se puede utilizar un pollo entero de buen tamaño troceado, o bien un conjunto de piezas compradas por separado.
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Esta es una pregunta que me hacen mucho en mis clases. Muchos términos culinarios, como los nombres de los alimentos, a veces dependen de dónde vivas y del inglés que hables, es decir, ¡inglés británico o americano!
El caldo es algo con lo que se cocina, que proporciona una base de sabores sobre la que se construyen sopas, guisos y cosas así. En el mundo occidental, se compone de huesos, verduras y especias. Hablamos de zanahorias, apio y cebollas. Como este caldo de pescado de LinsFood. Los caldos de Asia oriental, como el caldo de pollo chino de hoy, son un asunto mucho más simplificado, como verás.
El caldo se refiere a un líquido ligero que uno consume, como los caldos de hueso de moda que se ven por todas partes estos días. Lo que en muchas partes de Asia llamaríamos sopa. De color claro, translúcido, puede o no contener verduras y trozos de carne para darle volumen. El caldo se hace con caldo que luego se sazona al gusto y se añade, si se desea.
El caldo de pollo chino es más ligero que el occidental. No utilizamos la mezcla habitual de zanahorias, apio y cebollas. Y en lugar de huesos, muy a menudo se utiliza un pollo entero para hacer una gran cantidad de caldo. Así que tenemos huesos y carne. Además, sólo tenemos una pequeña cantidad de aromáticos para darle un toque de sabor.