Recetas de pollo con almendras chino

Pollo a la almendra de Detroit

Aterciopelar la carne es una práctica habitual en los salteados chinos: Al marinar tiras de carne con clara de huevo y maicena, sumergirlas en un baño de aceite caliente y finalmente saltearlas, la carne adquiere una textura tierna, sedosa y suave.

Una vez marinada la carne, se escalfa rápidamente en un baño de aceite caliente y se deja escurrir. El resultado final es una carne tierna, sedosa y de textura suave. Pero, aunque es fácil en los restaurantes, el escaldado en aceite, también conocido como “pasar por aceite”, puede ser engorroso de hacer en casa, ya que requiere utilizar suficiente aceite para cubrir completamente la carne.

Si no suele escaldar o freír en casa, tener que pensar qué hacer con media taza o más de aceite usado puede ser una molestia. Además, si estás empezando a saltear, la tarea de trabajar con una gran cantidad de aceite puede ser desalentadora. Mi solución es utilizar un método llamado “water-velveting”.

“Con el salteado en agua, se marina la carne igual que si se salteara en aceite. Pero en lugar de cocinarla brevemente en aceite caliente, la escaldamos en agua hirviendo con un poco de aceite añadido”.

Receta de pollo crujiente con almendras

Esta receta es una de las que crecí comiendo habitualmente. La pedíamos en nuestro restaurante chino favorito y mi madre la hacía en casa a menudo. Llevo muchos años detrás de esta receta. Mi madre la escribió en un libro de cocina que luego perdió. Un día, estaba en la cocina, a punto de preparar pollo manchuriano picante, cuando decidí que iba a intentar hacer pollo con almendras de memoria. Recordaba vagamente a mi madre haciéndolo, y con sólo la mitad de los ingredientes en mente, empecé a mezclar y experimentar con salsas hasta que tuve mi momento “¡Ajá!

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Sé que cocinar recetas de diferentes cocinas puede ser desalentador. Hay tantos ingredientes especiales que puede ser desalentador reunirlos, sobre todo si no los utilizas a menudo. He hecho esta receta utilizando salsas e ingredientes fáciles de encontrar. Sigue teniendo un sabor increíble, pero este pollo con almendras es muy accesible. También he enumerado algunas sustituciones y variaciones en las notas de la receta para hacerla aún más fácil.

Si sigues unos pocos pasos clave, te saldrá muy bien cada vez que lo hagas. Hay que freír las almendras antes de añadirlas. Las almendras escaldadas no tendrán el mismo sabor ni la misma textura. Otra cosa a tener en cuenta es la sucesión de pasos. Cocinar todos los ingredientes en el orden correcto y durante el tiempo adecuado mantiene el pollo tierno y las verduras vibrantes y crujientes. No es una receta difícil, pero requiere cierta atención a los detalles.

Salsa de pollo con almendras

El Pollo Almendrado Chino es un plato local que se sirve en todos los restaurantes de comida china de Detroit, Michigan. Tiene varios nombres, entre ellos Detroit Almond Chicken, ABC Chicken (que es redundante porque la C significa “pollo”) y Almond Boneless Chicken.

Mi querida amiga Nathalie me pidió el Detroit Almond Chicken. Nacida y criada en un suburbio de Detroit, le encanta el Pollo Almendrado Estilo Detroit. Aunque se sirve durante todo el año, este plato es también una tradición de Nochebuena en la región.

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Según cuenta la historia, hay un hombre del “viejo continente” (China) que dio la receta secreta a los dueños de los restaurantes chinos locales. Hace rondas semanales cobrando una cuota por esta receta misteriosa.

Desafortunadamente, no ha ganado la batalla para que la receta se filtre, ni le gustaría ver a nuestros buenos amigos, Willis y Jimbo, ser penalizados, así que un viernes por la noche decidimos que era “juego comenzado” para el Pollo Chino con Almendras.

Para todos aquellos que no son de Detroit, probablemente esperan algo como yo; similar al pollo con anacardos, pero con almendras, servido sobre arroz frito. En realidad, el pollo con almendras de Detroit no se parece en nada a la comida china. Es totalmente americano.

Auténtica receta de pollo a la almendra

Hay un nuevo entrante en Panda Express que combina varios ingredientes que nos encantan. Panda Express Crispy Almond Chicken Breast se describe como “pollo de carne blanca criado sin antibióticos en un crujiente empanado de arroz inflado, mezclado con almendras, cebolletas y salteado al wok con salsa de soja y ajo”.

Teníamos que probarlo y ver si es tan sabroso y delicioso como indican la descripción y las fotos. En esta reseña, le mostraremos cómo es la Pechuga de Pollo Crujiente con Almendras de Panda Express en la vida real y compartiremos nuestras opiniones sobre esta nueva oferta.

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Dicho esto, la Pechuga de Pollo con Almendras Crujientes de Panda Express sigue siendo bastante sabrosa sin las cebolletas. Tenía un suave dulzor mezclado con notas saladas de ajo, salsa de soja y jengibre con un toque de especias. Un crítico señaló que el sabor se asemeja al del pollo General Tso. La sabrosa salsa combina bien con los jugosos trozos de pollo perfectamente cocinados y los crujientes trozos de almendra, creando bocados que contienen una miríada de sabores y texturas. El Pollo Crujiente con Almendras de Panda Express también combina bien con sus guarniciones, especialmente con los fideos chow mein.

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