Receta de Escabeche de Pescado Peruano: Un Sabor Tradicional que Deleitará tu Paladar
El escabeche de pescado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana. Esta deliciosa combinación de sabores ácidos y picantes hará que tu paladar se deleite con cada bocado. En este artículo, te enseñaré cómo preparar esta receta tradicional peruana paso a paso.
El escabeche de pescado es un plato muy versátil, ya que puedes usar diferentes tipos de pescado, como corvina, lenguado o caballa, según tus gustos y preferencias. Además, se caracteriza por utilizar una marinada de vinagre y hierbas, que le da un sabor único y especial.
Ingredientes:
– 1 kg de filetes de pescado (puedes utilizar corvina, lenguado o caballa)
– 2 cebollas rojas grandes, cortadas en juliana
– 4 dientes de ajo, picados finamente
– 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados en tiras (opcional, si prefieres el escabeche más picante)
– 1 taza de vinagre de vino blanco
– 1 taza de caldo de pescado
– ½ taza de jugo de limón
– 4 hojas de laurel
– 1 cucharadita de comino molido
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite vegetal para freír
Preparación:
Paso 1: Preparar el pescado
Comienza limpiando y cortando los filetes de pescado en trozos medianos. Salpimienta cada trozo al gusto y déjalos reposar durante unos minutos para que la sazón se impregne en el pescado.
Paso 2: Freír el pescado
En una sartén grande, agrega suficiente aceite vegetal para freír los trozos de pescado. Calienta el aceite a fuego medio-alto y, una vez caliente, fríe los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. Retira el pescado de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 3: Preparar la marinada
En otra sartén, calienta un poco de aceite y añade las cebollas cortadas en juliana, los ajíes amarillos (si los estás utilizando) y los ajos picados finamente. Sofríe todo a fuego medio-bajo hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas.
Paso 4: Agregar los condimentos
Una vez que las cebollas estén listas, añade el vinagre de vino blanco, el caldo de pescado, el jugo de limón, las hojas de laurel y el comino molido. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que la marinada hierva a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Paso 5: Cocinar a fuego lento
Agrega los trozos de pescado fritos a la sartén con la marinada y baja el fuego a medio-bajo. Deja que el pescado se cocine a fuego lento en la marinada durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Paso 6: Enfriar y marinar
Una vez que el pescado esté listo, retíralo del fuego y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, transfiere el escabeche de pescado a un recipiente hermético y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o, preferentemente, de un día para otro. Esto permitirá que los sabores se intensifiquen y se mezclen aún más.
Paso 7: Servir y disfrutar
Pasado el tiempo de marinado, saca el escabeche de pescado del refrigerador y sírvelo frío. Puedes acompañarlo con arroz blanco, camote sancochado o papas doradas. ¡Buen provecho!
Consejos adicionales:
– Si deseas un escabeche más picante, puedes agregar ají amarillo picado junto con los ajos y las cebollas.
– Puedes decorar el plato con hojas de perejil fresco antes de servir para darle un toque de color.
¡Ahora ya sabes cómo preparar un delicioso escabeche de pescado peruano! Esta receta tradicional te transportará a los sabores auténticos de la comida peruana y seguro será un éxito en tu mesa. Anímate a probarla y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición. ¡Buen provecho!