Ideas de masa quebrada dulce
Ya ha cubierto su tarta, o forrado su molde, o incluso horneado una creación de hojaldre, pero ahora ¿qué debe hacer con los restos de hojaldre que le han sobrado? Tanto la masa de hojaldre como la masa quebrada se conservan bien cubiertas en el frigorífico durante 1-2 días, pero si no tiene intención de utilizarlas en ese tiempo, lo mejor es congelarlas para más adelante. Haz una bola con la masa sobrante y envuélvela herméticamente en film transparente antes de congelarla. Utiliza una capa doble para protegerla mejor de las heladas. Aquí tienes algunas ideas:
Para hacer palmeras, enrolle los restos de hojaldre o masa quebrada en una lámina y espolvoréelos con canela y azúcar. Enrolle la lámina desde los dos lados más largos hacia el centro para crear un doble rollo. Colóquela en una bandeja plana y métala en el congelador hasta que esté casi congelada. A continuación, córtela en rodajas de 1 cm y hornéelas hasta que estén doradas. El postre de ruibarbo asado de Graham Hornigold utiliza hojaldre cristalizado como guarnición, similar a un arlette, que podría conseguirse fácilmente con cualquier resto de hojaldre. Pruebe los mini hojaldres de carne picada de Adam Byatt para darse un capricho festivo: una vuelta de tuerca a la tradicional palmier con relleno de carne picada afrutada.
¿Qué puedo hacer con los restos de masa quebrada Savoury?
La masa quebrada puede extenderse y prensarse en pequeños moldes para tartas, y luego rellenarse para hacer quiches o mini tartas de mermelada.
¿La masa quebrada es salada o dulce?
La masa quebrada se utiliza principalmente para pasteles dulces y salados, tartas y quiche.
Tartaletas de masa quebrada
Para hacer la masa quebrada salada En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla a la harina con una batidora o dos cuchillos, hasta que queden trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante.
Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada o entre dos hojas de papel pergamino hasta obtener un grosor de 3 a 4 mm (1/8 de pulgada). Utilizar la masa para hacer un molde grande o forrar dos moldes para tartas de 23 a 25 cm (9 a 10 pulgadas).
Añada el agua y vuelva a batir hasta que la masa empiece a formarse en el bol (no tardará mucho). Añada agua si es necesario. Sacar la masa del robot de cocina y formar dos discos, no bolas. Así será más fácil extenderla.
Consejo: Mezclar demasiado y tener las manos muy calientes derretirá las partículas de mantequilla. El resultado será una masa grasienta y sin la textura crujiente de la masa quebrada. No mezcle demasiado.
Ideas de masa quebrada salada
Hannah Klinger es redactora, editora y gestora de contenidos de Savory Magazine. Le apasiona ayudar a los cocineros caseros a ganar confianza en la cocina con trucos, tutoriales y guías que les inspiren a probar algo nuevo. Ha colaborado en America’s Test Kitchen, Cooking Light, Food & Wine, EatingWell, etc.
La masa quebrada es una masa de estilo francés con una textura quebradiza similar a la de las galletas. Este tipo de masa es “corta” porque la cantidad de harina suele ser el doble que la cantidad de grasa, lo que permite que se deshaga con más facilidad que la masa para tartas al estilo americano (una proporción más estrecha de harina y grasa). La masa quebrada se utiliza principalmente para pasteles dulces y salados, tartas y quiche.
Cómo utilizarla: Hornee primero la masa a ciegas (sin relleno) y déjela enfriar. Añada el relleno y siga horneando o enfríe hasta que cuaje. Pruébelo con tartas de crema o crema pastelera como la tarta de calabaza y crema de coco.
Cómo utilizarla: Esta masa se utiliza tradicionalmente en la pastelería francesa para tartas de fruta fresca. Los rellenos más ligeros, como la cuajada, la mousse o el merengue, también combinan muy bien con esta delicada masa. Pruébela con una tarta de fruta fresca y mascarpone o con la clásica tarta de limón y merengue de la abuela.
Rellenos dulces de masa quebrada
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner la harina y la sal en un robot de cocina. Añadir la mantequilla y dejarla reposar unos minutos para que se ablande un poco, aunque debe estar fría. Pulsar brevemente hasta que la mezcla forme migas rugosas.
Mezcle el zumo de limón y 60 ml (2 fl oz/¼ taza) de agua helada, y rocíe la mitad del líquido sobre las migas. Pulse hasta que la mezcla empiece a formar grumos. Rocíe con el resto del agua y la mezcla de zumo de limón y pulse de nuevo hasta que la masa comience a unirse, añadiendo el resto del agua si es necesario.
Recoger la masa rápidamente y formar un disco de unos 15 cm de ancho y 2 cm de grosor. Cubrir con papel film y refrigerar durante unas horas o toda la noche. Utilizar según las instrucciones de cada receta.