Cocinero
Si sois aficionados a preparar escabeche en casa, seguro que más de una vez os habéis preguntado cómo se aprovecha el líquido. Yo también me preguntaba lo mismo y me daba mucha pena no tener una solución hasta que descubrí que se puede hacer mayonesa en escabeche.
Ya sabes que el encurtido es básicamente aceite aromatizado y vinagre. Dos de los ingredientes principales para hacer mayonesa. Sólo hay que añadir un huevo y tendremos una deliciosa salsa con el característico sabor a encurtido.
Para hacer esta receta necesitas 250 g de escabeche líquido. Si no tienes suficiente líquido, puedes añadir aceite de girasol o de oliva virgen para completar la cantidad indicada. Tendrá un sabor algo más suave pero igual de rico.
Cómo hacer salsa de chile | Jamie Oliver
Después del ajetreo de las Navidades, aquí tenemos uno de nuestros platos favoritos para alimentar a una multitud durante las relajadas reuniones veraniegas. El Banh Mi vietnamita es una de mis sensaciones gustativas favoritas, una baguette crujiente rellena de pollo, zanahorias encurtidas, pepino, guindilla y cilantro fresco. Ten todos los ingredientes preparados y listos para servir, ¡sólo tienes que montarlo y servirlo! Demasiado fácil.
* La salsa Maggi, aunque de origen suizo, se utiliza como condimento en todo Vietnam. Este extracto vegetal lleno de umami sabe como una combinación de salsa de soja y caldo de carne. Un sustituto razonable, aunque no igual, sería una salsa de soja japonesa como Kikkoman.
Salteado simplificado de pescado con jengibre y cebolleta 姜葱鱼片
Retire la parte A (Varoma con pechuga de pollo al vapor). Retire los huesos de pollo del bol TM. Vierta el caldo/sopa a través de un colador a un recipiente y, a continuación, vuelva a verterlo en el bol TM. Vierta también los extractos de la pechuga de pollo al vapor en el bol TM. Deje enfriar la pechuga de pollo al vapor, desmenúcela y resérvela (una parte se utilizará para cocinar las gachas más tarde y otra para los condimentos).
Retire la parte A (Varoma con pechuga de pollo al vapor). Retire los huesos de pollo del bol TM. Vierta el caldo/sopa a través de un colador a un recipiente y, a continuación, vuelva a verterlo en el bol de la TM. Vierta también los extractos de la pechuga de pollo al vapor en el bol de la TM. Deje enfriar la pechuga de pollo al vapor, desmenúcela y resérvela (una parte se utilizará para cocinar las gachas más tarde y otra para los condimentos).
Cómo hacer ajo negro en casa, fácilmente
Una amiga me dijo una vez que ella sólo hacía recetas de “alto impacto y bajo esfuerzo”. Le di vueltas a esa afirmación en mi cabeza y me di cuenta de que yo soy muy parecida. Quiero decir que espero que sean de alto impacto, pero lo igualmente importante es ese dulce equilibrio de “Guau” con algo que sea realmente pan comido.
La gente tiende a ver a los que hacen encurtidos como extraños terrícolas. Si haces encurtidos, hacen suposiciones. Como si tuvieras ovejas merodeando por tu patio trasero y salieras a esquilarlas para luego hilar su lana y tejer un jersey. Yo no estoy ni cerca de esto (no me imagino a la empresa de nuestro apartamento permitiendo que las ovejas pasten entre los tendederos), pero me encanta hacer encurtidos. La gente piensa que te has esforzado mucho y que has practicado magia negra cuando les regalas un tarro de encurtidos caseros.
La mejor época para hacer encurtidos y mermeladas es el verano, cuando las verduras y la fruta crecen en abundancia. Si tienes suerte, tendrás algún vecino o amigo dispuesto a descargarte una bolsa de lo que sea que haya crecido desenfrenadamente y estén hartos de comer. O, como mínimo, encontrarás en el mercado una buena ganga de una verdura madura para encurtir.