Pollo al curry casero: salsa cremosa y arroz suelto

• 650 g de contramuslo deshuesado cortado en dados de unos 3 cm.
• 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo y un trozo de jengibre de unos 2 cm.
• 2 cucharaditas de curry en polvo, 200 ml de leche de coco y 100 ml de agua.
• 2 cucharadas de aceite, zumo de lima y sal.
• Para acompañar: 240 g de arroz seco para cuatro personas, preparado según su envase.

1. Preparar el sofrito antes de las especias

Pica la cebolla y ablanda con el aceite a fuego medio durante unos diez minutos, removiendo. Añade ajo y jengibre picados y cocina un minuto más. La cebolla debe quedar tierna; una pieza cruda no se arregla dejando hervir la leche de coco con mucha fuerza. Reserva un pequeño espacio libre en la sartén para tostar brevemente el curry.

2. Incorporar pollo y líquido

Añade el curry, mezcla unos segundos y evita que se pegue o se oscurezca. Incorpora el pollo y remueve para cubrirlo de sofrito. Agrega la leche de coco y el agua. Cuando aparezca un hervor suave, baja el fuego y cocina sin ebullición agresiva unos 12–18 minutos. Comprueba que el centro de varios dados alcance 74 °C; el reloj es orientativo porque importa el grosor.

3. Ajustar una salsa que cubra la cuchara

Si queda demasiado espesa antes de terminar el pollo, añade agua a cucharadas. Si está muy líquida cuando la carne ya está hecha, saca el pollo y reduce solo la salsa. Apaga el fuego antes de incorporar unas gotas de lima. Sirve con el arroz separado, para que cada persona pueda mezclar la cantidad de salsa que quiera. No añadas la lima al bote de leche de coco restante: guarda cada ingrediente como indique su etiqueta.

Un curry con sabor a polvo necesita cocinarse con el sofrito y el líquido; espolvorearlo crudo al servir no da el mismo resultado. Si pica demasiado, diluye con más leche de coco y reparte en más raciones; la lima no elimina el picante. Si la salsa se separa, baja el fuego y remueve: no hace falta hervir a máxima potencia. Comprueba la sal de la mezcla antes de salar el pollo generosamente.

Puedes usar yogur natural en lugar de parte de la leche de coco, incorporándolo fuera del hervor fuerte para reducir el riesgo de que se corte; la textura y el sabor cambian. Los garbanzos cocidos o unas espinacas se pueden añadir al final, pero no sustituyen automáticamente las cantidades de una receta de pollo. Si preparas arroz para otra comida, enfríalo y refrigéralo pronto en una bandeja poco profunda, sin dejar la olla tibia toda la tarde.

Divide el guiso y el arroz en recipientes separados. Refrigera dentro de dos horas, consume en 48 horas o congela. Recalienta la ración completa hasta 74 °C en el centro. La receta puede contener alérgenos de la mezcla de curry; revisa también la etiqueta de la leche de coco y cualquier sustitución láctea.