Mole de pollo con arroz
El mole es un alimento básico de la cocina casera mexicana. Es una salsa tan sofisticada y deliciosa como ninguna otra que hayamos visto, cocinado y tenido el placer de comer. También es una salsa que no requiere mucho trabajo ni ambición: Puedes encontrar mole concentrado y tener la cena lista en 15 minutos o preparar un mole que requiera 50 ingredientes y tres días de cocción lenta. Y esa es la belleza del mole. He aquí la guía de America’s Test Kitchen para entender, amar y cocinar con mole.¿Qué es el mole? El término “mole” proviene del mundo náhuatl “molli”, que significa “salsa” o “brebaje”. El mole procede de una familia de salsas que se preparan en las regiones mexicanas de Oaxaca y Puebla y se caracteriza por un sabor complejo y estratificado derivado de intrincadas mezclas de chiles secos, especias, frutas y condimentos.
Hay docenas de variedades de mole (algunas familias mexicanas tienen recetas que se han transmitido de generación en generación), pero en Estados Unidos el tipo más conocido es el mole poblano. El mole poblano puede requerir más de dos docenas de ingredientes y un día entero de preparación. La mayoría de las recetas de mole poblano requieren varios tipos de chiles, como guajillos, pasillas, anchos y chipotles, pero estos chiles sólo aportan sabor, no picor. El mole poblano también tiene un rico sabor agridulce y un color marrón oscuro que se debe a un ingrediente especial: el cacao.Historias detrás de la salsaNo está claro quién creó exactamente el mole, pero hay algunas historias de origen muy arraigadas. En su libro New Cooking from Old Mexico (1999), el erudito Jim Peyton recuerda dos de las más populares: en la primera, una mujer llamada Sor Andrea, de un convento dominico de Santa Rosa, recibió el encargo de preparar una comida para un dignatario visitante. Tras rezar en busca de inspiración, “fue guiada a añadir casi todos los ingredientes de la enorme cocina del convento a un guiso más corriente.”
Jamie oliver pollo mexicano comidas de 15 minutos
Mulli, la palabra azteca para mole, significa mezcla o salsa. Un manjar exquisito de la ciudad colonial de Puebla, México. Si cierro los ojos puedo recordar ese aroma de la cocina de mi abuela – la veo mezclando el chocolate con la mezcla de chile mulato, pasilla y ancho en una enorme olla de barro. Esta salsa se combinaba con una pasta muy especial que ella hacía desde cero: trozos de pan, tortilla de maíz, tomates, ajo, cebolla, anís, canela, pimienta negra, nueces tostadas y otros ingredientes.
Se cree que este plato único tarda días en prepararse. Lo cierto es que, aunque se trata de un plato complejo, en pocas horas eres capaz de hacer un auténtico Mole Poblano desde cero. Existen clases de cocina que te enseñan a preparar un exquisito Mole Poblano casero en menos de cuatro horas.
Existen muchas versiones sobre la historia del mole. Según los hechos, el mole tuvo su origen en el México prehispánico, cuando se llamaba mulli y se elaboraba con pavo y se servía en rituales aztecas y otras ocasiones festivas. Uno de los ingredientes más preciados del mole es el xocolatl, palabra azteca para designar el chocolate. La llegada de los europeos trajo muchas especias e ingredientes nuevos que se han incorporado al plato, modificando su sabor.
Receta fácil de mole de pollo
La salsa de mole mexicana se elabora con capas de sabores complejos y atrevidos, que se cuecen a fuego lento durante un largo periodo de tiempo antes de mezclarse hasta que quede suave. Aprende a preparar este delicioso mole de pollo y sírvelo con arroz caliente, frijoles, envuelto en tortillas, o rociado sobre tus tacos, nachos y verduras favoritos.
Reconfortante, complejo y extremadamente versátil, el mole es uno de mis clásicos favoritos de la cocina mexicana. Preparar tu propia salsa de mole casera es un trabajo que merece un millón de veces la pena.
Esta receta, aunque no es 100% tradicional, tampoco es precisamente rápida y fácil. Mientras que uno puede esperar pasar al menos un día, si no días, para hacer el mole más tradicional y auténtico, usted puede esperar pasar aproximadamente de 2 a 3 horas para tener esta impresionante receta de mole de pollo lista y en la mesa para que usted y su familia la disfruten.
El mole es una salsa de chile mexicana. Aunque se desconoce el origen exacto de la salsa de mole, algunos sostienen que sus orígenes se remontan al México prehispánico, a la época de los aztecas. Otros sostienen que la salsa de mole se originó en Puebla o Oaxaca, México.
Receta de mole de pollo en olla de cocción lenta
Este mole de la chef Ofelia Barajas de La Guerrera’s Kitchen en Oakland está inspirado en la receta de su abuela Jovita Vargas de su restaurante en Guerrero, México. Es rico, caliente y bien equilibrado, con una variedad de chiles que añaden capas de picante, afrutado, dulce y ahumado. Mientras fríes los ingredientes, Barajas recomienda oler y probar cada uno de ellos, incluidos los chiles, para crear una conexión con cada uno y aprender a construir los sabores que hacen un gran mole. El resultado es una salsa exquisita y compleja que cubre el tierno pollo. Sírvalo con tortillas frescas para absorber hasta la última gota de salsa.