Remojar el pollo en leche antes de hornearlo
Si nunca has probado los muslos de pollo con leche al horno, estás de enhorabuena. Es una receta fácil para unos muslos de pollo jugosos. Te obsesionará. La salsa rica y cremosa y el pollo tierno y jugoso son extraordinarios.
Hace frío afuera. El tipo de frío que los californianos del sur no tenemos a menudo, alrededor de 45 ° F por la noche. Para nosotros, eso es suficiente frío para que todos nos pongamos nuestros “pesados” suéteres de invierno y nos acurruquemos con una taza de té o café caliente. Incluso en esta época del año, los recuerdos del calor y la sequía del verano y el otoño rondan nuestras mentes, así que entenderás por qué lo celebramos cuando sacamos la ropa de abrigo.
Cuando llega esta temperatura tan fría, es el momento de ponernos manos a la obra con la cocina de horno porque es lo que nos apetece. De hecho, hemos estado deseando experimentar con tantas recetas al horno pero debido al calor, hemos estado evitando el horno durante tanto tiempo.
Ahora, en lugar de temer que el horno caliente la casa, podemos disfrutar de él. Hemos estado disfrutando de todo lo que nos da un cálido confort y lo que ves aquí es un ejemplo perfecto de por qué nos encanta la cocina de clima frío.
¿Para qué sirve remojar el pollo en leche?
Se cree que el calcio de la leche activa una enzima natural del pollo que ayuda a ablandarlo. También elimina la acidez y el calor (lo mismo ocurre con la leche no láctea, como la de coco). Además, la leche crea una salsa cremosa que hace que el pollo asado quede aún más jugoso.
¿Cuánto tiempo se puede remojar el pollo en leche?
Puedes marinar el pollo en leche desde 5 horas hasta 24 horas. Es importante que lo guardes en el frigorífico y bien envasado. Lo mejor es utilizar bolsas Ziploc, bolsas de congelación, recipientes de plástico o recipientes de cristal para este proceso.
¿Puedo remojar el pollo en leche normal en lugar de suero de leche?
De hecho, si no tiene suero de leche a mano, puede preparar un sustituto combinando 1 taza de leche con 1 cucharada de vinagre blanco o 1 cucharada de zumo de limón. Tanto el vinagre como el zumo de limón son muy ácidos. Los lácteos ácidos ayudan a ablandar la carne.
¿Se enjuaga el pollo después de remojarlo en leche
Al comparar el remojo del pollo en leche frente al suero de leche, puedes encontrar muchas recetas al estilo del Sur que prefieren utilizar suero de leche para remojar el pollo. En otros países como Grecia o la India, prefieren productos lácteos más cremosos como el yogur natural.
Cuando se exponen a altas temperaturas, esta estructura se rompe generalmente. Al remojar la carne en leche, se puede iniciar antes este proceso de descomposición y ablandar la carne antes de cocinarla.
Este es el principal ácido de la leche, junto con el calcio, un tipo natural de enzima que puede romper la proteína de la carne en un periodo de tiempo. El calcio también ayuda a impulsar el proceso de ablandamiento para que sea más rápido de lo normal.
Como sabemos, el remojo en suero de leche es la mejor forma de ablandar el pollo para conseguir ese efecto suave y tierno. Puedes aprovechar al máximo el líquido añadiendo sabores a la carne de pollo sazonando los trozos de pollo crudos antes de remojarlos.
Si tienes prisa, también puedes ablandar la carne con algo de fuerza física. Esta es la forma más antigua pero eficaz de aflojar los tejidos musculares de la carne utilizando un mazo para carne, un rodillo o una sartén.
Receta de pollo con leche al estilo pinoy
“Nunca antes había utilizado suero de leche, pero creo que tiene mucho sentido hacerlo, ya que la leche normal no tiene ese sabor tan especial. Además, parece una receta muy fácil y me encanta el pollo frito”.
En otra bolsa de plástico con cierre, mezcle la harina, la levadura en polvo, la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra. Agite para mezclar bien. Pase un trozo de pollo a la vez de la marinada a la mezcla de harina. Agítelo bien para cubrirlo por completo. Colocar en una rejilla y continuar con el resto del pollo.
Caliente 1 pulgada de aceite vegetal en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto hasta que el termómetro de freír registre entre 350°F y 375°F. Fría el pollo de a pocos para que el aceite no se enfríe. Voltee el pollo para que se dore uniformemente y retírelo cuando esté dorado y bien cocido. Las alas tardan de 10 a 15 minutos, los muslos de 15 a 20 minutos y las pechugas y los muslos de 20 a 25 minutos. El pollo estará listo cuando el termómetro de carne insertado en el centro alcance los 170 °F. Escurra sobre una rejilla para mantener el pollo crujiente.
CONSEJO: ¿No tiene un termómetro para freír? Puedes saber si el aceite está lo suficientemente caliente con una cuchara de madera. Introduce la cuchara en el aceite de forma que el mango toque el fondo de la olla. El aceite burbujeará alrededor del mango cuando esté lo suficientemente caliente para freír.
Pollo con leche
Al principio, el aceite está a 175ºC (350ºF), pero puede bajar a 150ºC (300ºF) cuando se añade el pollo. Debe volver a subir hasta los 305 a 310 grados F (155 grados C) y mantenerse a esa temperatura hasta que esté hecho, unos 25 minutos.
Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.