Pan con huevo y mayonesa
Aprender a hacer huevos revueltos es una de las lecciones de vida más importantes que puedes aprender. Créeme: tu resaca te lo agradecerá, porque los huevos revueltos perfectos son tan satisfactorios y, lo que es más importante, tan increíblemente fáciles de hacer.
A pesar de que muchos de nosotros añadimos leche a nuestros huevos revueltos, el científico de la alimentación Alton Brown (vía Daily Star) dice que no deberíamos hacerlo en absoluto, sino que deberíamos mezclar una gran porción de mayonesa.
Alton explica en su libro Everyday Cook que añadir mayonesa es la clave para conseguir unos huevos revueltos deliciosos y cremosos, y tiene sentido si lo piensas: dos de los principales ingredientes de la mayonesa son el aceite y los huevos.
Mayonesa de huevo
Añade primero la leche fría, el ajo y el zumo de limón. Si utilizas una batidora de mano, vierte estos líquidos en un vaso medidor de 2 tazas y bate durante 30 segundos. Si tienes una mini-Cuisinart como la mía (tiene una pequeña bandeja emulsionadora que atrapa el aceite y lo introduce lentamente) pon estos líquidos y haz que la leche se convierta en espuma durante 30 segundos. Añade muy despacio el aceite -una gota cada vez al principio- y luego en un chorro muy lento mientras bates. Si después de utilizar los 3/4 de taza de aceite no está espesa todavía, sigue añadiendo más aceite hasta que la textura cambie y se esponje. Debería tener la misma consistencia que la mayonesa normal.
Espero que algunos de ustedes lo prueben. Si lo hacéis, dejad un comentario. Creo que disfrutará de la satisfacción de ver cómo se esponja esta deliciosa pasta ante sus ojos, así como de las ilimitadas posibilidades de añadir sabores.
La mejor receta de mayonesa al huevo
Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos, y mi hijo menor se ha unido. Espero que adquieran algunas habilidades culinarias y fotográficas… o que al menos aprendan a diseñar y dirigir un blog.
La mayonesa contiene huevo crudo, así que hay que tener mucho cuidado para evitar intoxicaciones alimentarias. Hacer la mayonesa con leche en lugar de huevo es un buen truco si la vas a utilizar para un picnic en un día soleado o si quieres que se conserve durante dos o tres días.
Pon el aceite de girasol y la leche en un vaso alto. Introduce la batidora de mano en el vaso y enciéndela. Mantenla en funcionamiento durante un minuto más o menos sin moverla en absoluto. No te preocupes si parece que la salsa se ha partido. Al cabo de un minuto, empieza a mover la batidora muy lentamente. Verás como la salsa espesa empieza a subir. Una vez que todo el aceite y la leche se hayan mezclado añade la sal y el vinagre y mézclalo todo.
Puedes probar variaciones de esta salsa con los niños: añadir un poco de mostaza (aunque mis hijos prefieren la mayonesa sin mostaza). O añadir medio diente de ajo y mezclarlo todo para obtener una salsa “ali-oli” (que va bien con el pescado o el arroz). O añadir una cucharada de salsa de tomate, unas gotas de tabasco y dos cucharadas de zumo de naranja y se convierte en una salsa de cóctel (para comer con palitos de pepino o gambas). O añada pepinillos y alcaparras muy picados y se convierte en una salsa tártara (con pescado) Naturalmente, también puede hacerlo con una mayonesa de huevo adecuada (vea nuestra receta)
Huevos cocidos, mayonesa, mostaza
¿Qué huevos utilizar en la ensalada de huevo y mayonesa para sándwiches? Para esta receta de ensalada de huevo y mayonesa, he utilizado huevos de gallina. Sin embargo, puedes utilizar huevos de pato (cambia 1 huevo de pato grande por 2 huevos de gallina medianos). Recuerda añadir un minuto más al tiempo de cocción. ¿Se puede preparar la ensalada de huevo con pepinillos con antelación? Sí, se puede. La ensalada de huevo se mantendrá fresca hasta 3 días en el frigorífico; recuerda cubrirla con una tapa y añadir hierbas frescas justo antes de servirla.Además, puedes ahorrar ⅔ del tiempo total de cocción si hierves los huevos con antelación. Consérvalos en la nevera (con la cáscara) hasta 7 días. ¿Por qué hay un anillo verde alrededor de la yema? Esto significa que los huevos se han cocinado demasiado. El anillo verde (a veces grisáceo) es el resultado de una reacción química en los huevos tras un tiempo prolongado en agua caliente. No te preocupes, los huevos siguen siendo comestibles. Continúe con la receta como de costumbre: prácticamente no lo notará en el plato final.
Información nutricional (sólo estimada)Calorías: 164kcal | Carbohidratos: 3g | Proteínas: 11g | Grasas: 12g | Grasas saturadas: 4g | Grasas poliinsaturadas: 2g | Grasas monoinsaturadas: 4g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 219mg | Sodio: 397mg | Potasio: 172mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 574IU | Vitamina C: 25mg | Calcio: 90mg | Hierro: 1mg