Mejillones y gambas con leche de coco
Los propios mejillones infunden al caldo una ligera salmuera que corta la riqueza de la leche de coco. Esta receta sirve para alimentar a cuatro personas felizmente o es un excelente aperitivo para un grupo.
Antes de comprar mejillones vivos, compruebe su frescura. Los mejillones frescos deben tener las conchas cerradas, o si las conchas están ligeramente abiertas, deben cerrarse cuando se les da un golpecito. No deben oler a pescado, sino a mar.
Para prepararlos para la cocción al vapor, retire la “barba” no comestible de cada mejillón. Arranca el trozo algo peludo que sobresale en el lateral de cada concha. Si una concha no la tiene, no pasa nada. Por último, aclárelos bien en agua fría.
*Hoja de lima Makrut: es un ingrediente clave en la cocina vietnamita, tailandesa y hmong; se puede encontrar en los mercados asiáticos, aunque ahora muchos mercados las tienen en los pasillos de productos con otras hierbas frescas. Su sabor es muy característico y no se puede sustituir. Sin embargo, se puede hacer este plato sin las hojas y los mejillones seguirán teniendo un gran sabor.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Receta de mejillones tailandeses
Prueba esta receta de mejillones al coco con curry si te gustan los mariscos y te apetecen sabores fuertes y atrevidos. La mayoría de los mejillones se crían ahora en granjas, por lo que son más fáciles de limpiar. Aun así, debes tomarte el tiempo de enjuagarlos bajo el grifo de agua fría y asegurarte de quitarles las barbas.
Delicioso y súper rápido/fácil. Utilicé cilantro en lugar de albahaca y puse un poco más de leche de coco… queríamos bañarnos en la salsa, ¡estaba tan buena! Definitivamente lo haré una y otra vez.
Nos encantan los mejillones, y este podría ser el mejor de todos. Wow, ¡qué sabor! No cambié nada de la receta y quedó fabulosa. Nos sirvió a dos de nosotros muy bien, y creo que para más personas necesitarías muchos otros platos para acompañarlo. Una libra de mejillones por persona es bastante estándar. Servido con panecillos crujientes y algunas rodajas de mango y melón.
Esto era muy bueno, pero yo estaba buscando un poco más de sabor de curry de coco. El zumo de lima realmente brilló en este caso. No tenía hojas de albahaca fresca, así que utilicé 2 cucharadas de albahaca Gourmet Garden en tubo, que pareció funcionar bien. Lo serví con pan de campaña fresco para absorber la deliciosa salsa. Lo volvería a hacer pero no sin antes buscar otra receta de mejillones al curry de coco.
Mejillones de coco picantes
A Tyler Florence le gusta hacer este plato en una sola olla para las fiestas porque requiere muy poca limpieza. Simplemente cuece los mejillones al vapor en cerveza, y luego los mezcla con una salsa cremosa, picante y ligeramente ácida hecha con jengibre, chiles, leche de coco y zumo de lima. El resultado es una versión tailandesa del clásico francés.
Tyler Florence es un veterano chef y presentador de Food Network desde hace 25 años. Posee y dirige tres restaurantes en la zona de la bahía de San Francisco, incluido el galardonado Wayfare Tavern, y es autor de 16 libros de cocina.Experiencia: Tyler Florence ha cautivado a los espectadores en numerosos programas gastronómicos de éxito, como Tyler’s Ultimate, nominado al Emmy, y The Great Food Truck Race. Ha sido nominado dos veces al premio James Beard. Tyler abrió su restaurante insignia, Wayfare Tavern, hace más de una década. Su restaurante más reciente, Miller & Lux, es un asador clásico de la Costa Oeste situado en el Chase Arena, sede de los Golden State Warriors. La insaciable búsqueda de Tyler por lo que es actual e interesante en el espacio de la comida y el estilo de vida siempre lo ha posicionado a la vanguardia de las nuevas tendencias. En 2017, creó una empresa de producción completa, Monarch Collective, Inc. Desde entonces, ha producido contenidos para la televisión y los medios digitales, ha lanzado una exitosa plataforma de clases de cocina en línea y ha creado vídeos de marketing para una variedad de clientes como Red Bull y See’s Candies.
Receta de mejillones tailandeses con hierba de limón
Nick Kindelsperger es crítico gastronómico del Chicago Tribune. Sus escritos sobre comida aparecen en The Washington Post, Newsweek, Epicurious, Baltimore Sun, Serious Eats, Grub Street, New York Magazine y Tasting Table, entre otros.
Mi consumo de mejillones ha disminuido drásticamente desde que me mudé de la Costa Este. Lo que solía ser una cena al menos dos o tres veces al mes se ha convertido en algo que sólo como dos o tres veces al año. Es un poco triste. La mayor parte tiene que ver con el precio de los mejillones en Illinois. Ahora son moderadamente caros en lugar de ser imposiblemente baratos. Además, es difícil saber cuándo están frescos. Por suerte, me avisó una compañera bloguera de Chicago, Blue Kitchen, que se hizo con una bolsa a un precio decente y preparó una deliciosa tanda de Mejillones en salsa de crema de estragón.
Mi método habitual ha sido bañarlos en vino y tal vez en algunas hierbas, pero mientras rebuscaba en mi despensa me encontré con una lata de leche de coco. Unos instantes después tenía esta receta de la Splendid Table. Es muy aromática, con una base de cúrcuma, cilantro, jengibre y una pizca de cayena. Las cebollas salteadas aportan un agradable dulzor al asunto. La leche de coco cubre deliciosamente los bivalvos y, como es preceptivo en una olla de mejillones, es lo suficientemente buena como para sorberla.