Arroz con leche de mango tailandés
El arroz pegajoso con mango es el más querido de los postres tailandeses. Elaborado con arroz glutinoso dulce cocido al vapor, crema de coco endulzada y mango fresco de temporada, aprende lo fácil que es hacer khao niaow ma muang desde casa con esta receta fácil de seguir.
Estoy súper tentada a contarte todo sobre mi primera experiencia con el arroz pegajoso de mango hace casi una década en Tailandia… pero no lo haré. Porque sé que no has venido aquí para oír hablar de mis viajes por Tailandia o de la primera vez que probé esta deliciosa y cremosa delicia.
Fue una experiencia gloriosa – esta primera experiencia – y una que estoy muy feliz de revivir y recrear para los amigos y la familia en mi propia cocina siempre que quiera gracias a esta deliciosa (y súper fácil) receta.
El arroz pegajoso de mango es un postre tradicional tailandés hecho con arroz glutinoso, leche de coco, azúcar (normalmente de palma cuando se hace en Tailandia) y mango fresco. Es especialmente popular durante la temporada del mango en Tailandia y en todo el sudeste asiático y el sur de Asia, que va de abril a mayo.
Arroz con leche de coco y mango
Este popular postre tailandés de arroz pegajoso con mango está hecho de un cremoso arroz glutinoso combinado con dulces mangos maduros, y luego rociado con una deliciosa salsa de coco. Un postre veraniego muy completo, hecho con sólo 6 ingredientes.
Dicen que un viaje a Tailandia no está completo sin probar esta delicia asiática. He estado allí unas cuantas veces y he probado muchas de sus comidas locales, como el Gaw Haw Bai Toey o el Pollo Pandan, el Pad Thai, ¡y ésta también! Me encantan todos ellos, así que pensé en probar a hacerlos. Este postre es deliciosamente cremoso, dulce y súper refrescante.
Este delicioso arroz con leche pegajoso es originario de Tailandia, pero tiene diferentes versiones en todo el sudeste asiático. Se llama localmente Khao niaow ma muang. Khao niaow significa arroz pegajoso y ma muang, mango. Suele servirse en verano, cuando abundan los mangos madurados al sol.
Se elabora mezclando arroz glutinoso en una crema de coco endulzada y sirviéndolo con rodajas de mangos maduros. Se suele cubrir con una salsa espesa de coco. En esta receta, he añadido una pizca de semillas de sésamo negro, pero otros utilizan también semillas de sésamo blanco, copos de coco o las más tradicionales judías mungo amarillas crujientes.
Arroz dulce pegajoso
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No soy muy aficionado a los postres, pero el khao niao mamuang me encanta. Es muy dulce, lo que satisfará a los fanáticos del azúcar, pero a mí me pica más. El arroz glutinoso y pegajoso es una buena oportunidad para ingerir carbohidratos densos y ricos en almidón, mientras que la leche de coco y el mango dulce y sedoso se potencian mutuamente, y sus aromas tropicales se convierten en una ola que me transporta momentáneamente de mi gris ciudad de cemento a una exuberante selva tropical, llena de loros que graznan y del sonido de las cascadas. Así es, este postre es un anuncio de Herbal Essences para tu boca.
Hacerlo es fácil. El primer paso es reunir los ingredientes. Suponiendo que ya haya encontrado los mangos, lo único que puede requerir un poco de búsqueda es el arroz. El arroz pegajoso tailandés, que también recibe los nombres de arroz “glutinoso” y “dulce”, es esencial para este plato. Una vez cocido, tiene una textura pegajosa, masticable y tierna similar a la del mochi (no es del todo sorprendente, ya que el mochi se hace con una variedad japonesa de arroz pegajoso). Otros tipos de arroz algo pegajosos, como las variedades de grano corto utilizadas en Japón, Corea e Italia, no funcionarán bien como sustitutos.
Arroz pegajoso de mango tailandés
El clásico postre tailandés conocido como khao niaow ma muang (arroz pegajoso de mango) es celestial y delicioso. Famoso como comida callejera en Tailandia y en restaurantes tailandeses de todo el mundo, el sabor de este arroz con leche tropical es irresistible, y es fácil de preparar en casa.
Esta receta de arroz pegajoso de mango sólo requiere unos pocos ingredientes. Utilice los mangos más maduros que pueda encontrar, leche de coco de buena calidad (evite las opciones “light”) y arroz dulce tailandés. También llamado arroz glutinoso o arroz pegajoso, se puede encontrar en tiendas de alimentación asiática y supermercados bien surtidos.
El arroz pegajoso se hace en una olla en el fogón, por lo que no se necesita una arrocera. La leche de coco y el azúcar moreno añaden un sabor delicioso tanto al arroz como a la salsa. Cuando todo esté listo, se echa el arroz en un cuenco, se le añaden unas rodajas de mango fresco y se le impregna con la salsa dulce de coco para crear un postre tailandés que le transportará al sudeste asiático.
“Este increíble postre sólo necesita uno o dos mangos, un poco de arroz pegajoso, leche de coco en conserva y azúcar moreno. Yo preparé la salsa de azúcar moreno y coco con 4 cucharadas de azúcar moreno, pero utilice menos si lo desea. Una excelente opción para un postre rápido que impresionará a amigos y familiares. Definitivamente lo volveré a hacer”. -Diana Rattray