Mezcla de especias KFC
KFC lleva sirviendo su mundialmente famoso pollo frito desde 1930, y utilizando las mismas 11 hierbas y especias desde 1939, cuando el Coronel Sanders perfeccionó su receta. Todo el mundo sabe que la mezcla de hierbas y especias del Coronel es alto secreto, pero eso no nos impedirá intentar averiguar qué contiene.
Kentucky Fried Chicken afirma que la receta secreta sólo la conocen unas pocas personas y está protegida por intensas medidas de seguridad. La receta original escrita a mano se guarda en una cámara acorazada en la sede central de KFC en Louisville. Además, KFC contrata a varias empresas para que aporten distintos ingredientes a la receta, por lo que ni siquiera ellos podrían conocer la receta completa.
Incluso la guía nutricional de KFC no revela nada: los ingredientes del pollo frito simplemente incluyen “Condimento Original Secreto del Coronel”. Todo esto no es más que una astuta estratagema de marketing o una hazaña impresionante.
La receta fue facilitada a un periodista del Chicago Tribune por Joe Ledington, sobrino del coronel Sanders. Afirmó que la receta contiene las 11 hierbas y especias originales que él ayudó a mezclar al Coronel Sanders cuando era niño para los restaurantes. Sin embargo, después de compartir la receta, Ledington se echó un poco atrás y dijo que no estaba absolutamente seguro de que fuera la misma receta que hoy se guarda tan celosamente en la sede de KFC. Pero sí señaló el predominio de la pimienta blanca.
Kfc pollo original vs crujiente
A finales de los años 30, la gasolinera de Harland Sanders en Corbin, Kentucky, era tan conocida por su pollo frito que Sanders decidió retirar los surtidores y construir en su lugar un restaurante y un motel. Mientras perfeccionaba su receta secreta con 11 hierbas y especias, Sanders descubrió que freír el pollo en la sartén era demasiado lento, requería 30 minutos por pedido. Freír el pollo requería la mitad de tiempo, pero el resultado era un pollo seco y poco hecho. En 1939, descubrió que con una freidora a presión se conseguía un pollo sabroso y jugoso en ocho o nueve minutos[1]. En julio de 1940, Sanders ultimó lo que pasó a conocerse como su Receta Original[2].
Después de que Sanders se asociara con Pete Harman, empezaron a comercializar el pollo en la década de 1950 como Kentucky Fried Chicken, la empresa enviaba las especias ya mezcladas a los restaurantes para preservar el secreto de la receta[1]. Él afirmaba que los ingredientes “están en la estantería de todo el mundo”[3][4].
Sanders utilizaba aceite vegetal para freír el pollo. En 1993, por razones económicas, muchos establecimientos de KFC optaron por utilizar una mezcla de aceite de palma y soja. En Japón, el aceite utilizado es principalmente el de semilla de algodón y maíz, más caro, ya que KFC Japón considera que ofrece una calidad de sabor superior[5].
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Un icono americano celebra 50 años porque el Coronel Sanders y Pete Harman dieron prioridad a las personas e integraron una urgencia por la excelencia y prestaron atención a cada detalle de su negocio de restauración. Estos secretos y prácticas empresariales están escritos en una historia fácil de leer que resulta atractiva y hace las delicias de cualquier persona interesada en hacer crecer un negocio. El coronel Sanders eligió a Pete Harman para seguir adelante con su “receta secreta” y Pete lo hizo, adquiriendo finalmente más de 300 franquicias. La historia narra los primeros días y los tiempos difíciles, cuando KFC era propiedad de empresas que no entendían el negocio de la alimentación. Hubo pleitos y rencores hasta que surgió una escisión, Tricon Global Restaurant Corporation, con un líder, David Novak. Tras resolver todos los pleitos entre los franquiciados y Pepsico, David le dijo a Pete: “Ahora enséñame el negocio de los restaurantes”. Pete lo hizo. Hoy Tricon está considerada una empresa internacional de gran éxito y KFC mantiene un bastión de restaurantes en todos los continentes del mundo. Leer más
Pollo original KFC
Hay algo nostálgico en una cubeta de pollo Receta Original de KFC. Al crecer, la mayoría de nosotros no teníamos padres dispuestos a freír pollo en casa, por lo que KFC se convirtió en una especie de comida para ocasiones especiales. Aparecía en las fiestas de la cuadra, en las celebraciones del 4 de julio y en los torneos de fútbol de fin de temporada, asombrándonos con su corteza salada, grasosa, picante y sabrosa. Si no cogías un trozo con suficiente antelación, acababas quedándote con el que estaba en el fondo del cubo, despojado de su piel extra crujiente por alguien con un apetito voraz (también conocido como la cosa más triste de la historia).
Puede que el Coronel Sanders original odiara en lo que se convirtió el restaurante tras su venta, pero seguimos pensando que su pollo está “para chuparse los dedos”. Entonces, ¿por qué intentar hacerlo en casa? Para empezar, es más barato y puedes utilizar ingredientes de mayor calidad en la cocina de tu casa. Pero, sobre todo, queríamos ver si los rumores sobre la mezcla secreta de 11 hierbas y especias eran ciertos. Al final, fue más fácil de lo que pensábamos hacer pollo frito que sabía tan bien (si no mejor) que el que se puede encontrar en KFC. Pero es necesario conocer algunos secretos para asegurarse de que el pollo quede jugoso por dentro y crujiente por fuera.