Receta de rollo de pollo para el almuerzo
¿Se ha dado cuenta de que los paquetes de fiambre que compra en la tienda parecen haberse vuelto más pequeños mientras los precios siguen subiendo? No eres el único, y la realidad es que las cosas probablemente se van a poner más caras antes de que mejoren. Si su familia es como la nuestra, los fiambres para sándwiches son prácticamente un alimento necesario. Cuando se compra carne precortada para sándwiches, no siempre se sabe qué contiene, cómo se ha elaborado o incluso si sabe bien.
La mejor forma de asegurarse de que su familia come los fiambres más deliciosos y sanos es prepararlos usted mismo. Es más fácil de lo que crees y tendrás la oportunidad de crear sabores únicos e interesantes. La parte más complicada de hacer fiambres de pollo ahumado es evitar que la pechuga de pollo se seque demasiado al ahumarla. Le explicaremos nuestro proceso de elaboración de fiambres y le daremos algunas sugerencias de sabores para que pueda preparar los bocadillos más deliciosos que haya probado nunca.Herramientas especiales que utilizamos
Una de las herramientas que hace posible este proceso es una cortadora de carne. Ahora, antes de que dejes de leer porque no estás interesado en gastar cientos de dólares en un cortador de carne, deberías echar un vistazo al cortador de 7,5 pulgadas de Meat! que hemos estado utilizando durante los últimos meses. Es un cortafiambres compacto, fácil de limpiar y con potencia suficiente para realizar tareas difíciles, como hacer fiambres con pechuga de pollo ahumada. También es una opción mucho más asequible que comprar un cortador de carne profesional de tamaño completo como el que encontraría en su tienda local de delicatessen. La cuchilla de 7,5 pulgadas tiene un tamaño ideal para cortar pechugas de pollo en fiambres.Dry Rub or Wet Brine – What’s Best for Chicken?
Bocadillo de fiambre de pollo
Este sándwich de pollo con fiambre se prepara con un puñado de ingredientes sencillos y es sano y delicioso. Es la alternativa perfecta a la charcutería comprada en la tienda, tiene menos sal, es más barata y no contiene conservantes extraños.
Este fiambre se prepara utilizando el método Torihamu, que conocí a través de la receta de “Jamón” de pollo casero de Just Bento*. Consiste en marinar las pechugas de pollo durante al menos 24 horas en sal, miel y otros condimentos. El objetivo de este paso no es sólo dar sabor a la carne, sino también alargar ligeramente su “vida útil” en el frigorífico. Es una forma casera de curar la carne, pero sin conservantes químicos.
El adobo está hecho de miel, sal, cebolla en polvo y ajo en polvo, y tendrá una consistencia pastosa muy espesa. Puede parecer poca cantidad para cubrir dos pechugas de pollo, ¡pero no temas!
Extienda la marinada por las pechugas de pollo (a mí me funciona mejor con las manos) y, a continuación, métalo todo en una bolsa con cierre (yo utilizo una bolsa de congelación de un cuarto de galón). Saca todo el aire que puedas antes de cerrar la bolsa y deja el pollo en la nevera durante 2-3 días.
Nutrición de la carne de pollo
El principal problema es el uso de aditivos, unos se utilizan para evitar el desarrollo de microorganismos y otros intervienen en la mejora de las características organolépticas del producto, (color, sabor, textura, aroma, etc).
Dependiendo de la calidad de los embutidos, la cantidad de carne varía, en los embutidos de buena calidad será mayor y en los de menor calidad, será menor, a favor de los almidones, féculas, gelatinas, etc.
Otro problema de los embutidos, fiambres y carnes procesadas es la gran cantidad de sodio que contienen, si lo preparamos en casa podemos controlar la dosis y mejorar el perfil nutricional del alimento.
Un ejemplo de grasas buenas lo encontramos en el jamón ibérico, el tocino de cerdo y el serrano, estos productos contienen ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico, que beneficia nuestro perfil lipídico, aumentando el colesterol bueno (HDL) y reduciendo el malo (LDL) ).
Pero la realidad es que lo que más se consume no es jamón ibérico de bellota, que es el que tiene mejor perfil nutricional, son fiambres de jamón, fiambres de pavo, carne de pollo, mortadelas y otros preparados cárnicos similares.
Embarazo de fiambre de pollo
El chorizo es un embutido curado español elaborado con carne de cerdo, ajo, pimienta negra y pimentón ahumado, que le da un color rojo. Tiene un sabor fuerte y una textura firme. El chorizo puede comerse crudo, pero es más sabroso cocido. Se vende en charcutería o en paquetes en la sección de refrigerados.
La versión italiana del bacon, la panceta, se obtiene de la panceta de cerdo. Se cura en seco con sal y especias como nuez moscada, pimienta e hinojo, y se deja madurar durante al menos tres meses. La panceta en lonchas está disponible en la charcutería o en paquetes de 100 g en la sección de refrigerados.
El jamón serrano es similar a la panceta, pero contiene menos grasa, ya que procede de la pierna de cerdo. Una vez salado, el jamón se deja madurar en un lugar frío entre nueve y dieciocho meses, y a veces hasta tres años. En Italia, el prosciutto se denomina prosciutto crudo. El jamón crudo en lonchas o en virutas se puede comprar en la charcutería.
El jamón es pierna de cerdo curada. Para conservarla durante mucho tiempo, la carne de cerdo se curaba tradicionalmente en seco: se frotaba con una mezcla de sal, se ahumaba y se dejaba secar al aire y madurar. Hoy se suele curar en húmedo, es decir, se trata con una solución a base de sal y azúcar antes de cocinarla. Este proceso más rápido lo hace más húmedo y menos salado, pero tiene una vida útil más corta. En la charcutería se puede comprar jamón sin hueso en lonchas o en virutas.