Receta de croquetas españolas
Kristina es editora de Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y gestionando operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales en Washington, DC, Boston y Nueva York. Sus escritos para Serious Eats comenzaron en 2020 y se centran, aunque no exclusivamente, en todas las cosas dulces.
Una vez hecho el relleno, puedes empezar a darle forma. Yo pido que se hagan pequeñas rondas por comodidad; es más rápido que dar forma a cada cucharada individual en un cilindro ordenado, aunque ciertamente se pueden hacer troncos si se quiere. Después de darles forma, hay que meterlas en el frigorífico para que se enfríen y adquieran firmeza, lo que ayuda a que las croquetas mantengan su forma durante el proceso de empanado. He comprobado que si se utiliza pan rallado de panko, molido finamente en un procesador de alimentos, se obtienen croquetas doradas y crujientes.
Acabadas con una pizca de sal, estas croquetas de patata crujientes y cremosas son una delicia cuando se sirven calientes como aperitivo, como guarnición o solas como tentempié a última hora de la tarde, acompañadas de vino o una cerveza fría.
Ingredientes de las croquetas
Croquetas de inspiración española hechas con Bechamel y puré de patatas a partes iguales. Aquí te doy tres variedades de sabores que son sencillas de preparar y maravillosas y deliciosas para compartir. Por eso la croqueta española es tan popular como plato de tapas y no hay nada mejor que las caseras, ligeramente doradas y crujientes por fuera y repletas de sabores que complementan la sedosa Bechamel del interior. Puedes optar por carne, pescado, vegetariano o puramente vegetal.
Salsa bechamel: En una olla de base pesada, derrite la mantequilla, añade la harina y cocina todo junto durante aproximadamente 1 minuto para que se cocine la floración. Añade poco a poco la mitad y la leche removiendo regularmente hasta que hayas incorporado todo el líquido y la salsa tenga un bonito brillo. Este proceso puede durar hasta 15 minutos. El resultado es una salsa rica y sedosa que no tiene sabor a harina, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Cubrir la salsa para evitar que se forme una piel y reservar.
Croquetas de jamón
Si alguna vez ha preparado una bechamel para una comida y le han sobrado restos, no siempre sabrá qué hacer con ellos. Aunque tradicionalmente se elaboran con jamón, a lo largo de los años han aparecido muchas variantes de esta apreciada receta, que se empanan y fríen, y que pueden servirse como comida rápida, como guarnición o como aperitivo.
Si aún no has probado a hacer croquetas españolas, sólo requieren un puñado de ingredientes y, si eres rápido, la masa puede tardar tan sólo 30 minutos en hacerse.Cómo hacer croquetasSegún Cocinatis, una web dedicada a las auténticas recetas españolas, las croquetas se hacen de la siguiente manera.Para hacer la bechamel, las instrucciones de Cocinatis dicen que hay que picar 200 gramos de jamón serrano en taquitos mientras se derriten 110 gramos de mantequilla picada a fuego lento. Una vez derretida la mantequilla, se añade el jamón y se cuece durante unos dos minutos, seguido de 110 gramos de harina.
Croquetas españolas vegetarianas
España es uno de mis destinos vacacionales favoritos. Ya sea en Madrid, Barcelona, Valencia o Zaragoza, las croquetas de jamón serrano aparecerán en el menú de la mayoría de los restaurantes. Yo SIEMPRE pido croquetas. Son el aperitivo perfecto para disfrutar con una cerveza o un vino. El bocado ideal de las tapas: salado, cremoso, crujiente y delicioso al mismo tiempo. Tradicionalmente se hacen con jamón serrano, un tipo de jamón curado en seco similar al prosciutto italiano.
He creado un vídeo en YouTube para guiarte en el proceso de elaboración y cocción de estas deliciosas y sabrosas croquetas de jamón serrano. El vídeo muestra el proceso paso a paso, así que sígueme y dime cómo te sale esta receta.