POLLO A LA PARRILLA RECETA DE FRITURA HÚMEDA
El Brodo di Cappone, (caldo de capón), es rico y con cuerpo, justo el tipo de caldo necesario para complementar los cappelletti caseros. El capón es un gallo castrado y sacrificado antes de cumplir un año. Su carne es muy sabrosa y tiene bastante más carne blanca que la del pavo. Los capones se pueden encargar en el supermercado o se pueden encontrar en la sección de carne congelada.
También puede preparar el caldo con un pollo guisado. El capón también se puede utilizar como relleno de cappelletti si no se desea utilizar una combinación de carnes. Yo también sirvo el capón cocido con una salsa agridulce (agrodolce).
¿Cuál es la diferencia entre pollo y capón?
El capón es un tipo especial de pollo creado para que la carne sea más tierna y menos gamada. Se trata de un gallo que ha sido castrado antes de alcanzar la madurez sexual, lo que mejora la calidad de la carne; después, se le alimenta con una dieta rica en leche o gachas.
¿Se cocina el capón igual que el pollo?
Cocinar un capón no es muy diferente de cocinar un pollo. Los capones pueden asarse como cualquier pollo, pero debido a su tamaño tardarán más. Como regla general, un capón debe asarse durante 17 minutos por kilo, por lo que un ave de 4,5 kilos requeriría un tiempo total de asado de algo menos de 3 horas.
¿Cuánto tarda en cocinarse un capón?
El tiempo total de asado (incluyendo los 30 minutos a 450°F) para un capón de 7 libras debería ser de unas 2 horas (17 minutos por libra). Deje reposar el capón durante 15 minutos antes de cortarlo.
Delicioso capón asado (¿Qué es un capón?)
El capón es un tipo especial de pollo creado para que su carne sea más tierna y menos jugosa. Se trata de un gallo que ha sido castrado antes de alcanzar la madurez sexual, lo que mejora la calidad de la carne; después, se le alimenta con una dieta rica en leche o gachas. La falta de testosterona hace que la carne sea más tierna y sabrosa, una delicia comparada con la del pollo normal. Por desgracia, hoy en día en Estados Unidos es raro ver capón en un menú o en la tienda de comestibles.
Esta ave de corral se consideraba antaño un lujo, y durante la primera parte del siglo XX, el capón era el ave elegida para los festines navideños, sobre todo para los ricos. Las familias de clase trabajadora veían el capón como un capricho raro porque era bastante caro.
Comparada con la carne de gallo, que puede ser bastante jugosa, la carne de capón es tierna y sabrosa. También es relativamente grasa y tiene una elevada proporción de carne blanca. La ausencia de hormonas sexuales provoca la diferencia de sabor y textura entre la carne de capón y la de gallo. La falta de la hormona también permite que se forme más grasa en los músculos del ave, haciéndolos más tiernos y mantecosos. Debido a la naturaleza de las hormonas sexuales, el gallo debe ser castrado antes de alcanzar la edad de madurez, de lo contrario, los cambios en la densidad muscular ya se habrán producido.
Estofado de Marisco ¡TAN SENCILLO! | Chef Capon
La cena de Navidad tradicional francesa puede variar de una familia o de una región a otra, pero hay algunos platos muy clásicos que se encuentran a menudo en la mesa de Navidad en Francia. Escribí un artículo completo sobre esto que quizás quieras descubrir aquí.
El capón no suele ser tan grande como el pavo, para 6 a 10 personas, por lo que es perfecto para una familia con pocos parientes. Yo suelo hacer un capón de 3 kilos cuando sólo están mis padres + nosotros 5, o dos capones que caben bien en una fuente más grande en el horno cuando tenemos una reunión más grande. Estas fotos fueron tomadas en la cena familiar de Navidad del año pasado, así que nada de estilismo de comida, fotos rápidamente. A todos les encantó.
La receta más clásica de capón podría ser con castañas y relleno. Yo quería una versión más ligera, sin relleno y con verduras de temporada junto con las castañas. En Francia, las castañas se pueden encontrar en tarros, peladas y cocidas al vapor, es decir, listas para comer, lo que resulta muy cómodo y es lo que utiliza la mayoría de la gente.
El tiempo de cocción es de 1 hora por kilo de ave, 1h10 cuando el capón está relleno. Empiece la cocción en un horno caliente, pero no demasiado: 160°C / 320°F, y cubra las aves con papel de aluminio para evitar el choque térmico. De este modo, la carne no se secará y no tendrá que hilvanar el capón con regularidad. 30 minutos antes de que termine la cocción, retire el papel de aluminio, unte el capón con los jugos de la cocción, la piel se dorará bien y quedará crujiente. Este método de cocción suave en un horno no demasiado caliente hace que la carne quede muy tierna.
ALAS DE POLLO BUFFALO | Chef Capon
¿Qué es un capón? Un capón es un pollo macho que se castra a una edad temprana y se alimenta con una dieta rica en leche o gachas. Más grandes que un pollo, un poco más pequeños que un pavo, pero más sabrosos que ambos, los capones tienen pechuga entera y una carne tierna, jugosa y sabrosa, muy adecuada para asar. Suelen tener menos sabor a caza que un gallo intacto y un mayor contenido en grasa. Debido a su tamaño, el capón es una buena opción para alimentar a una cena, o incluso una pequeña reunión de Acción de Gracias en lugar de pavo.
La caponización se realiza mediante la extirpación quirúrgica de los testículos o, como prefieren algunos productores avícolas industriales, mediante implantes de estrógenos. Los capones etiquetados como “totalmente naturales” han sido caponizados quirúrgicamente. Debido a la pérdida de hormonas sexuales, el gallo de corral, normalmente agresivo, se convierte en una criatura dócil y apacible. Los capones pueden alojarse juntos, ya que no lucharán por el dominio, lo que facilita mucho el proceso de cría para el granjero. Pueden criarse durante muchos meses, hasta alcanzar un tamaño de 6-12 libras.