Muslos de pollo guisados
Calentar un wok a fuego fuerte. Añadir un poco de aceite vegetal y calentar hasta que humee. Añadir una pequeña porción de la carne de pollo y saltearla durante 1 ó 2 minutos o hasta que esté dorada y bien hecha.
Para saltear, se añade el pollo por tandas, ya que si se añade demasiada carne a la vez se reduce la temperatura del wok, lo que significa que la carne de pollo se guisará en sus propios jugos en lugar de cocinarse rápidamente y dorarse con un delicioso sabor a caramelo natural.
Para freír pollo en la sartén, los cortes ideales son la pechuga de pollo, los solomillos o los filetes de muslo de pollo. Son piezas lo suficientemente pequeñas como para que se cocinen sin que se quemen por fuera.
Para freír las pechugas de pollo en la sartén, caliente una sartén a fuego medio. Añada 1 cucharada de aceite y deje que se caliente. Coloque la pechuga de pollo en la sartén y deje que se cocine durante 7 u 8 minutos o hasta que se dore. Déle la vuelta y repita la operación hasta que la pechuga esté hecha.
Si desea asar el pollo a la parrilla o a la barbacoa, elija pechugas de pollo, solomillos o filetes de muslo. Si utiliza un pollo aplastado, puede asarlo por ambos lados para darle color y sabor, y después meterlo en el horno para que se cocine bien a fuego moderado.
¿Qué significa guisar pollo?
Estofar y guisar son métodos de cocción muy similares. Ambos utilizan el mismo proceso de dorado para realzar el color y el sabor, y de cocción lenta en líquido para obtener una carne tierna y jugosa. Una vez dorada, la carne se cuece en una cazuela tapada, ya sea al fuego o en el horno.
¿Cuál es la forma más habitual de cocinar el pollo?
Asado. También conocido como pollo al horno, esta técnica es de lo más clásica. Reúne tus condimentos favoritos y deja que el horno haga el trabajo por ti.
¿Qué hago con un pollo guisado?
La carne magra de la gallina guisandera contiene un alto nivel de tejido conjuntivo, que funciona de maravilla para platos de cocción lenta como el estofado, la sopa y el pollo con albóndigas. El CÓMO: Las gallinas guisadas son muy magras y contienen mucho tejido conjuntivo que debe descomponerse mediante una cocción baja y lenta.
Muslos de pollo guisados
Amethyst Ganaway es una escritora gastronómica, chef y veterana del sector de la restauración que se centra sobre todo en la gastronomía sureña y afroamericana, así como en la gastronomía de la diáspora africana. Ha ganado dos veces el premio Les Dames d’Escoffier International Legacy Culinary Award.
Lo que llamamos “pollo estofado” en el Lowcountry de Carolina del Sur, de donde soy, es un ave cocinada a fuego lento y bañada en una sabrosa salsa marrón, que se sirve caliente sobre sémola o arroz. Mientras que para otros tiene consistencia de sopa, para nosotros es un estofado; hecho con roux, tiene una salsa de sabor intenso pero cuerpo ligero. El olor del pollo cocinándose en el fuego con sus especias, hierbas y verduras aromáticas es como un cálido abrazo. Un cuenco lo bastante grande te llenaría durante días; es comida que se te pega a los huesos. Mi abuela, y muchas abuelas del sur, servían este plato como comida reconfortante, si lo sabes, lo sabes.
Ahora bien, la receta que doy aquí no es exactamente la que haría mi abuela o la abuela de la mayoría de la gente, sino que está un poco mejorada. La sensación de comodidad sigue ahí, pero con un poco más de sabor. Tradicionalmente, estos platos de pollo guisado en el Sur se hacían con gallinas un poco más viejas, que se cocinaban en el fuego todo el día para que la carne dura se ablandara.
Receta de pollo guisado belice
Carne ultra tierna y piel súper crujiente bañadas en una espesa salsa salada con verduras. Este estofado de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles. ¡El olor que llena la casa cuando está en el horno es simplemente maravilloso!
Como soy tan contraria a la piel delgada del pollo, me gusta hacer mi Estofado de Pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien sepa un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un estofado es en el horno.
Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede super tierna, la superficie de las verduras y los bordes del estofado se caramelicen y, lo que es más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede super crujiente!
Tengo la suerte de tener una cazuela grande y poco profunda que es perfecta para este tipo de guisos que van del fogón al horno. Pero si no tienes uno, no te preocupes, simplemente vierte todo en una bandeja para hornear antes de meterlo en el horno.
Y – hora de confesar. La razón por la que recorté la mayor parte del tazón en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se puede ver sólo tiene huesos, recogido completamente limpio.
Receta fácil de pollo guisado
Este pollo estofado marrón está delicioso servido sobre arroz al vapor con guisantes verdes, adornado con tomillo fresco. Hacía tiempo que quería hacerla porque me encantan las recetas de pollo estofado o guisado, especialmente las que llevan ingredientes similares al pollo a la cecina. Aunque podría hacer algunos ajustes la próxima vez, esto salió increíblemente bien.
Si el pollo termina de cocinarse antes de que se reduzca la salsa, retire los muslos y manténgalos calientes mientras la salsa sigue hirviendo a fuego lento. Si la salsa se reduce y espesa antes de que se cocine el pollo, añada un chorrito de agua y siga cocinando hasta que el pollo esté hecho.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.