Pollo al curry tailandés
Danielle es una escritora y editora gastronómica de Portland (Oregón) galardonada con el premio James Beard. Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido con pruebas de recetas a otros seis libros de cocina. Danielle ha trabajado como redactora y editora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros. Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.
El curry es una parte esencial de la cocina tailandesa. Coloridos, fragantes y potenciados con un ejército de sabores frescos, los currys tienen muchas versiones, pero todos siguen algunos fundamentos y todos dependen de algunos ingredientes vitales para lograr la clásica profundidad de sabor. El curry verde es espeso, cremoso, sustancioso y brillante. Entre el rojo, el amarillo o el verde, este último es uno de los platos más famosos y solicitados, bellamente vibrante gracias a la adición de albahaca tailandesa, cilantro y hoja y cáscara de lima makrut.
Aunque el curry verde suele prepararse con pollo o ternera, también hay versiones con albóndigas de pescado y otras que sustituyen la proteína animal por tofu extra firme. Con un equilibrio perfecto de salado, picante, dulce y ácido, este aromático curry verde tailandés queda estupendo sobre arroz jazmín o, para un plato rico en fibra, utilice quinoa al vapor en su lugar.
Curry verde tailandés
Aunque puede preparar usted mismo la pasta de curry verde (vea mi receta), la mayoría de la gente, incluidos los tailandeses, optan por comprarla ya hecha. El curry verde se elabora con guindillas verdes y una base de coco para la salsa. Es muy aromático y potente. Se puede tomar picante o suave, idealmente con pollo o pescado. Sírvalo con arroz normal o pan roti, esta comida con arroz incluido puede prepararse en menos de 30 minutos.
Para el arroz basmati, utilice 1 taza de arroz con 1 taza y media de agua, un poco de sal y una cucharadita de azúcar. Añadir a una cacerola, llevar a ebullición, tapar y dejar a fuego muy muy lento durante 12-15 minutos. Remover con un tenedor.
Receta de curry tailandés
PASO 1Calentar 2 cucharadas de aceite VG en una cacerola y rehogar la pasta de curry verde Blue Elephant hasta que desprenda aroma y bajar el fuego.PASO 2Añadir la mitad de la nata de coco, remover y llevar a ebullición.PASO 3Añadir la nata de coco restante y 100 ml de agua o caldo de pollo. Llevar a ebullición.PASO 4Añadir el pollo y luego las verduras.PASO 5Sazonar al gusto con salsa de pescado y azúcar.PASO 6Cocer a fuego lento hasta que esté bien cocido y adornar el plato con hojas de albahaca dulce antes de servir. Servir caliente con arroz jazmín tailandés.
Consejo del chefPara un curry vegano, sustituye el pollo por tofu o tempeh y utiliza salsa de soja ligera en lugar de salsa de pescado para sazonar. El verde también combina muy bien con marisco (mejillones, langosta) y cerdo. No dude en modificar la receta utilizando diferentes verduras locales y de temporada disponibles cerca de usted; sólo asegúrese de cocer primero las verduras que podrían soltar agua al hervir en la salsa y correr el riesgo de diluirla.
Receta de curry rojo
Derek organiza un club de cena en Brooklyn con comida tailandesa que respeta las técnicas tradicionales. Le influye el diálogo permanente con cocineros tailandeses y el estudio de antiguos libros de recetas. Empezó a escribir para Serious Eats en 2020.
Como muchos platos tailandeses, hay muchas especulaciones sobre sus orígenes. Hanuman Aspler, estudioso de la comida tailandesa y uno de mis mentores, ha señalado que el curry verde es una adición relativamente nueva a la cocina tailandesa, que probablemente se originó en las cocinas de la aristocracia tailandesa en algún momento de la década de 1920. En su examen de los libros históricos de cocina tailandesa, Aspler encontró pocas o ninguna mención al curry verde, sólo al rojo. Y aunque no hay una respuesta definitiva a por qué se empezaron a utilizar chiles verdes en lugar de rojos para hacer pasta de curry verde, se especula con que la sustitución se produjo por influencia de los currys de estilo indio.
Sin embargo, hay mucho debate en los libros de cocina históricos y actuales, así como en muchos artículos, sobre cómo debe condimentarse el curry verde. Mucha gente se fija en el nombre del curry y cree que debe ser bastante dulce, lo que se consigue añadiendo mucho azúcar, y bastante verde, lo que se consigue mezclando cosas como hojas de cilantro y hojas de espinaca en la pasta de curry, ya que “khiao” significa verde y “waan” significa dulce. Pero, como explica Hanuman, “khiao waan” se basa más bien en las palabras “aawn waan”, que significa un color verde pastel -no tiene nada que ver con el dulzor- y, puesto que este curry es esencialmente un gaeng phet (curry rojo), su perfil de sabor debería seguir esta pauta: debería ser asertivamente sabroso y picante gracias a la pasta de curry y a un generoso chorrito de salsa de pescado, con sólo un toque de dulzor de fondo procedente del azúcar de palma y la leche de coco.