Consomé de pollo” en inglés
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Este es el primer plato -y probablemente el más sabroso- que mi mujer me enseñó a cocinar en su casa de Bogotá, en lo alto de las montañas de Colombia. Esta capital de 10 millones de habitantes está situada en un valle a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, lo que significa que la olla a presión es un elemento básico en casi todas las cocinas. No sólo permite cocer alubias (a esa altitud se necesitan horas y horas de cocción a plena ebullición para que se ablanden bien; una olla a presión reduce ese tiempo a una hora aproximadamente), sino que también ayuda a producir las sopas y guisos de costilla que forman la columna vertebral de la cocina montañesa.
Éste es de lo más sencillo que hay, ya que sólo combina cinco ingredientes: pollo (yo utilizo muslos y contramuslos, aunque se puede utilizar un pollo entero cortado en trozos), patatas (las russets van bien, al igual que las Yukon Gold), tomates frescos, cebolla y una hoja de laurel.
Consome de pollo near me
Es ideal para consumirlo en el desayuno, con una buena taza de chocolate, y arepa, pero sinceramente, me encanta disfrutarlo con arroz blanco. Como olvidar esos días fríos, en los que mi madre me consentía con un delicioso consomé, sentía como si de repente me aliviara de todo mal, como si fuera una de esas recetas mágicas de mi madre.
NutriciónCalorías: 36kcal | Carbohidratos: 3g | Proteínas: 2g | Grasas: 2g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 1g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 8mg | Sodio: 420mg | Potasio: 86mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 1770IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 21mg | Hierro: 1mg
Consome de tomato
La guarnición depende de ti. Casi siempre incluyen alcaparras, aguacates y cilantro, y a menudo incluirán una salsa o una crema, que, dependiendo de tu perspectiva, es una crema agria fina o una crema espesa normal.
Nosotros utilizamos patatas pequeñas y multicolores para terminar el plato, pero se puede utilizar cualquier mezcla de patatas – sólo asegúrese de no utilizar todas russets. Las patatas rojas, las moradas, las alevines y las Yukon Gold pequeñas son buenas opciones.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Ingredientes del Consome de pollo
Mi mujer y yo decidimos hacer un viaje improvisado a Colombia y creamos un itinerario gastronómico y cultural que era una mezcla entre “Parts Unknown” de Anthony Bourdain y “The Amazing Race”. Recorrimos Bogotá, Medellín y Cartagena en 5 días y medio. Bogotá fue la primera parada y literalmente nos subimos a un taxi en el aeropuerto rumbo al centro.
El viaje en taxi fue trascendental por dos razones: 1. – el conductor puso a Willie González a todo volumen en la radio y cantó igual de fuerte con fervor y entusiasmo y 2. – Los neumáticos delanteros estaban tan mal alineados a la derecha que para conducir en línea recta el conductor tuvo que girar bruscamente a la izquierda. Estaba tan borracho por la música que simplemente me dejé llevar.
El ajiaco es una deliciosa y sustanciosa sopa o guiso regional colombiano de pollo y patata. Es muy cremosa, pero no contiene lácteos. En realidad, la cremosidad procede de las distintas patatas utilizadas, que al cocinarse con el tiempo se descomponen y adquieren una textura cremosa. El auténtico ajiaco tiene un sabor herbáceo que procede de las guascas, un ingrediente de hoja verde. Para saborear el mejor ajiaco, hay que ir a Bogotá, donde es la estrella de las cenas de los domingos.