Recetas de pollo de restaurante 5 estrellas
Cuando era estudiante de posgrado en el programa de Gastronomía de la Universidad de Boston, Ken Albala me asignó una pregunta intrigante para el examen final del curso “A Survey of Food History”: comparar y contrastar dos recetas de Pollo Fricassée.
Aunque a primera vista pueda parecer que la receta de François Massialot, “Poulets en Fricasée au Vin de Champagn” de Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois (1748), es superior culinariamente a la de Poppy Cannon, “Pollo con vino blanco y uvas blancas” de The Can-Opener Cookbook (1953), tal suposición ignora la complejidad de cada receta como producto único de una época y un lugar concretos. Como sostiene Anne Bower, un libro de cocina puede leerse como una “autobiografía fragmentada” (Bower 1997: 32) que revela detalles únicos no sólo de la experiencia del autor, sino también de su época. La receta de Cannon, en particular, cumple la afirmación de Bower de que el tema principal de los libros de cocina es la “ruptura del silencio” (1997: 46-47), ya que revela las luchas y los deseos del ama de casa estadounidense de los años cincuenta.
Recetas de pollo con estrella Michelin
Espero que todos estemos de acuerdo en que el mejor pollo frito es deliciosamente tierno por dentro, crujiente y hojaldrado por fuera y rebosante de sabor por todas partes. Esta receta le dará exactamente eso. Este post contiene todo lo que necesitas saber para conseguir un pollo frito perfecto, así que empecemos por el principio.
Si optas por no utilizar un pollo entero, utiliza diferentes cortes, por ejemplo, medio muslo, medio muslo. Asegúrate de utilizar pollo con hueso y piel. El resultado será el pollo frito más crujiente y jugoso. Me encantan los muslos porque son los más fáciles de comer, pero los muslos y las alitas también son opciones clásicas. Si también vas a hacer pechuga, asegúrate de cortarla por la mitad (sin deshuesarla), de lo contrario será demasiado grande para cocinarla bien.
La CLAVE absoluta para conseguir un pollo frito tierno y crujiente es utilizar un adobo de suero de leche. Marinar el pollo en suero de leche (sazonado) ablanda el pollo e inyecta una enorme cantidad de sabor.
Recetas de pollo de chefs famosos
Una cena con pollo asado no tiene por qué llevarle horas. Tenemos recetas fáciles de pollo asado, como el pollo asado en una sola cazuela con vino, albahaca y alcaparras; o muslos de pollo sobre un lecho de polenta verde y suave. Para darle un toque picante, el pollo asado con guindilla le pondrá las pilas, al igual que las chuletas de muslo Hawayej, espolvoreadas con siete especias aromáticas. Si lo que necesita son ensaladas de pollo rápidas, también tenemos muchas; y si lo que busca es algo crujiente, sólo tiene que dirigirse a las recetas de schnitzel de pollo o pollo empanado con polenta.1 / 0Pollo salteado con albahaca santa y guindilla
Platos de pollo de alta cocina moderna
Este plato se elabora con hierbas frescas, curry y cítricos, y aporta una buena cantidad de proteínas, por lo que no sólo es sabroso, sino también muy nutritivo. Por su textura tierna y su sabor suave, el pollo permite combinarlo con distintos sabores. Te sugerimos maridar este platillo con un Tequila Silver o con Tequila Hornitos Plata, seguro será una excelente comida para ti y tus invitados.
En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, cocina la cebolla, la zanahoria, el apio, los tallos de cebollín y el chile serrano durante 5 minutos. En un recipiente aparte, mezcla estas verduras con los cubos de pechuga de pollo. Añadir la guayaba, las pasas y las nueces. Condimentar con curry, yogur, nata y aceite de oliva. Por último, añadir las rodajas de naranja y la rúcula.
Corta el pomelo en rodajas de 5 centímetros y coloca encima la mezcla de pollo. Puedes utilizar un cortador de alimentos para dar forma de cilindro al pollo. Decorar con cítricos de temporada. Servir con tostadas y/o ensalada (en un bol aparte).