Temperatura del marisco desbullado
Las ostras suelen comerse vivas[1]. La opinión de que es aceptable comer ostras, incluso según criterios éticos estrictos, se propuso especialmente en el texto seminal de 1975 Liberación animal, del filósofo Peter Singer. Sin embargo, ediciones posteriores han invertido esta postura (abogando en contra de comer ostras). Singer ha declarado que ha “ido y venido sobre esto a lo largo de los años”, y a partir de 2010 afirma que “si bien se les podría dar el beneficio de la duda, también se podría decir que a menos que surja alguna nueva evidencia de la capacidad de sentir dolor, la duda es tan leve que no hay una buena razón para evitar comer ostras producidas de forma sostenible”[2].
La gamba borracha es un plato popular en algunas zonas de China. Se basa en gambas de agua dulce que se introducen en un licor fuerte, baijiu, y luego se comen, a menudo mientras están vivas. En distintas partes de China se utilizan recetas modificadas. Por ejemplo, las gambas borrachas se pueden cocer en agua hirviendo en vez de servirlas aún vivas. En otras recetas, las gambas se hierven primero y luego se marinan en alcohol[3].
Cómo conservar el marisco en el frigorífico
Si nunca ha cocinado un bogavante, puede sentirse intimidado; pero cocinar bogavante vivo no es difícil. Te explicamos todo lo que necesitas saber para cocinar bogavante vivo, ¡así te sentirás seguro cuando prepares tu próximo bogavante al horno!
Los bogavantes viven en el océano, no en un lago… por lo que se sienten más cómodos en su hogar natal: el agua salada. Los bogavantes nunca deben colocarse en agua dulce (o, en realidad, ni siquiera en agua salada que no esté oxigenada). El agua dulce mata a la langosta. Pero pueden vivir hasta 24 horas fuera del agua, si se cuidan adecuadamente.
Cuando traigas tus langostas vivas a casa o las recibas por correo, guárdalas en el periódico húmedo y mételas en la nevera para mantenerlas frías. El ambiente frío y húmedo hará que las langostas se vuelvan lentas y perezosas, pero se conservarán bien. Nunca congeles el marisco vivo.
Así es exactamente cómo conservar tus bogavantes vivos hasta que los cocines. Los bogavantes pueden guardarse en la nevera hasta 24 horas antes de cocinarlos; pero ten un plan preparado para cocinarlos en cuanto puedas. ¡Cuanto más frescas, mejor!
Mejillones
Un dato curioso: el 50% de las personas que compran langostas vivas no saben cómo cocinarlas. Si es tu caso, ¡no te sientas mal! No está solo, ¡y podemos ayudarle! Desde que Maine Lobster Now™ abrió sus puertas por primera vez, nuestros clientes nos han estado preguntando cómo hervir, cocer al vapor o asar a la perfección sus langostas vivas. ¡Cocinar y manipular langostas vivas es parte de la diversión! Le recomendamos que empiece por buscar el bogavante de Maine perfecto entre nuestro enorme inventario de bogavantes normales o jumbo y nuestras deliciosas guarniciones para cenas con bogavante.
Es muy importante guardar bien los bogavantes para que no se estropeen antes de cocinarlos. Si no están vivas cuando llegue el momento de cocinarlas, la carne no será comestible. Las dos cosas más importantes que hay que tener en cuenta para mantener vivas las langostas son la temperatura y la humedad. Aquí tiene una lista de lo que debe y no debe hacer. Por favor, tenga en cuenta que garantizamos que todas las langostas estarán vivas a su llegada, almacenar las langostas por más tiempo sería bajo su propio riesgo. Dicho esto, podemos ofrecerle las mejores prácticas para que su evento sea todo un éxito. Si tiene que almacenar las langostas más de 24 horas, le recomendamos una langosta de 2 libras o más grande… cuanto más grande mejor. Estas langostas más grandes mantienen mejor la temperatura y la humedad que las pequeñas debido a su caparazón más grueso. En algunos envíos al por mayor, algunos tamaños (2 lb y más grandes) viven más de 48 horas en tránsito, por lo que 24 horas es una apuesta bastante segura si se almacenan adecuadamente para estos tamaños.
Marisco cocido
La respuesta breve a esta pregunta es que sí, es cruel cocinar vivos los mariscos y crustáceos, porque aunque tienen sistemas nerviosos menos extensos que los humanos, siguen sintiendo dolor. Esta cuestión ha sido objeto de un intenso debate, ya que el movimiento de defensa de los derechos de los animales considera que cocinar marisco vivo es inhumano, y varios estudios científicos sobre el tema han arrojado resultados poco concluyentes. Afortunadamente, existen formas de cocinar los crustáceos y, en cierta medida, también los moluscos, para los consumidores que prefieren un marisco sacrificado de forma más humana. Los consumidores preocupados por la crueldad con los animales de abasto también pueden considerar la compra de carne y productos animales criados en libertad y de forma compasiva.
Muchos consumidores se preguntan por qué se les anima a comprar marisco vivo, ya que todas las guías de compra de marisco recuerdan a los consumidores que deben comprar marisco y crustáceos vivos, no muertos. La razón es que el marisco muerto tiende a estropearse muy rápidamente, y si no se sabe cuánto tiempo lleva muerto, es difícil saber si es seguro o no comerlo. Por esta razón, los consumidores preocupados por la intoxicación alimentaria deben comprar el marisco cuando aún está vivo, y asegurarse de que está vivo poco antes de cocinarlo. Los consumidores también deben almacenar el marisco con cuidado; no lo dejen envuelto en papel de carnicero, porque esto no permite que los fluidos corporales drenen. Para almacenarlos de forma segura, utilice un recipiente de drenaje con ranuras sobre una bandeja para recoger el agua, y enjuáguelos de vez en cuando.