Receta de sopa de col sin relleno
Andalucía es la parte más meridional de España. Aunque económicamente es la región más pobre de España, podría decirse que es la más rica en cultura e identidad cultural. Las corridas de toros, el flamenco y los estilos arquitectónicos de influencia árabe, por nombrar algunos, son todos de origen andaluz. También es el hogar de los gitanos de España. Este guiso, llamado Olla Gitana, es uno de los favoritos de los gitanos andaluces. El uso de almendras y pan rallado es de influencia árabe (los primeros musulmanes que gobernaron España), mientras que la inclusión de pera es un toque claramente gitano.
Un guiso abundante de garbanzos, carne de cerdo, salchichas, judías verdes, calabaza, peras, acelgas, almendras, cebollas, tomates y especias: una gran variedad de ingredientes e interesantes combinaciones de sabores que le dejarán satisfecho. Puede que incluso se sienta inspirado para cruzar la mesa, coger a su pareja y bailar flamenco.
Nota: En Levante, una zona vecina de España, también se suele comer una versión vegetariana de este guiso. Simplemente omita la carne y aumente la cantidad de calabaza en una taza junto con una pera extra. Sofreír la cebolla y el ajo y seguir las instrucciones a partir de ahí, saltándose la hora de cocción a fuego lento.
Palak ki sabji |palak dalma|plato famoso de odisha
¡Una plétora de calabazas! Tengo algunas calabazas verdes con pulpa naranja criadas en el jardín por mi hijo Ben y mi nieto Leo y algunas calabazas butternut que me trajo mi jardinero, Juan. Así que estoy hojeando mis archivos, buscando recetas de calabazas.
Hace unos años, cuando investigaba sobre los alimentos y los vinos de La Mancha (centro de España), tuve la suerte de que Don Carlos me invitara a una cata de vinos y a un almuerzo en la finca el primer día de la vendimia. (Mi entrevista con él sobre el vino aparece en COOKING FROM THE HEART OF SPAIN, FOOD OF LA MANCHA; William Morrow, 2006).
Esta sopa es un elegante entrante para una cena festiva. Se puede cambiar su personalidad básica intercambiando las guarniciones finales. Añade color con un remolino de puré de pimiento rojo. Añada textura con semillas de granada o almendras tostadas. Hazlo más rico con una cucharada de yogur griego o nata. Conviértelo en un delicioso plato principal vegetariano añadiendo arroz integral cocido y queso rallado.
He utilizado calabaza para la sopa. La calabaza, las zanahorias, el pimiento rojo y los puerros hacen una sopa muy dulce. Un toque de vinagre de Jerez equilibra los sabores. Lo mejor es el caldo de pollo hecho en casa, pero se puede sustituir por caldo de lata. Mi caldo se hizo añadiendo un chile, que, debo decir, añadió mucho a la sopa terminada. La cantidad de sal que se necesite dependerá de la cantidad de sal que tenga el caldo. Asar la calabaza y el pimiento antes de incorporarlos a la sopa añade una dimensión extra de sabor y facilita su pelado. Este paso es opcional. Yo utilizo una batidora de inmersión para hacer el puré de la sopa. Pasar el puré por un colador chino hace que sea especialmente suave y cremoso.
COCINA FACIL ANDALUZA | ¡Conoce a nuestro nuevo ayudante!
Hoy me pongo manos a la obra con un clásico guiso andaluz cocinado hace por el poderoso Enrique Sánchez. En español, el plato se conoce como Huevos Esparragados, pero como es muy difícil de traducir me limitaré a referirme a él nombrando sus ingredientes principales. Sánchez explicó en su programa que se trata de un plato típico de esta época del año. Se suele preparar con una planta local llamada cardo, pero que apenas se puede encontrar fuera de Andalucía. Por lo tanto, he tenido que hacer algunos arreglos en contra de su receta original e incluir espárragos y y algunas espinacas. Créame: no notará la diferencia.
Por la variedad de sus ingredientes, no cabe duda de que estamos ante una de las comidas españolas más completas y nutritivas. En cuanto al sabor, incluye un majado que hace que el sabor sea más que delicioso. Por si no lo conoce: un majado suele ser una pasta casi espesa hecha con pan, ajo y otros ingredientes de su conveniencia, muy popular en la cocina sureña española. Puede convertir la sopa más insípida en un plato gourmet. También ocurre aquí.
Receta de arroz con calabaza y champiñones salteados
Quería intentar hacer una sopa que devolviera la emoción a la mesa. La gente puede apreciar los fideos con pollo, pero no suele provocar “oohs” y “ahs”. También quería encontrar una forma de presentar la calabaza, ya que es el producto estrella de octubre, sin caer en el omnipresente asalto de la especia de calabaza.
Muchas fuentes lo consideran una especialidad andaluza, aunque la receta que elegí como base utiliza un ingrediente catalán, la picada: una mezcla de pan tostado, almendras y ajo, casi similar al pesto, como espesante. Entre la calabaza, la picada y las alubias, se consigue un guiso invernal muy sustancioso que calienta los pies, se pega a las costillas y levanta el ánimo.
Las alubias aportan la mayor parte del peso y el cuerpo de la sopa. Históricamente, las alubias se consideraban más bien un alimento campesino, como se inmortaliza en el cuadro “El Beaneater” de Annibale Caracci, que representa una escena de género o una visión de la vida cotidiana, en la que un campesino cena un plato rústico a base de alubias, cebollas y pan rústico.