Kenji pollo col
Nunca doy por sentado que vivo en una ciudad tan rica en comida. Singapur no sólo rebosa de restaurantes chinos, japoneses, indios, tailandeses y malayos, sino que debe de haber al menos 20 restaurantes coreanos (incluido un mercado coreano) a tiro de piedra de mi apartamento. Como amante del kimchi -un asalto a los sentidos, pero cautivador plato a base de col fermentada, picante y ácida, crujiente-, esto me hace feliz.
El kimchi es tan potente que la mayoría de las veces se sirve modestamente en pequeños platos como complemento de la comida, pero si usted es como yo, eso no es suficiente. El kimchi puede ser mucho más que un acompañamiento: la sopa de kimchi y el arroz frito con kimchi son algunos ejemplos. Aquí, combino el kimchi con pollo en un delicioso plato principal.
Este salteado de pollo se prepara a la velocidad del rayo. En lugar de los habituales trozos grandes de carne (que acabarían secos y sin sabor en un salteado), la carne magra se corta en finas tiras tipo juliana para una máxima absorción del sabor y para garantizar una cocción rápida. El kimchi, con su calor abrasador, su acidez salobre y sus matices de pescado, puede saturar este plato, así que para controlar su potente sabor, se echan unos puñados de col napa fresca en el wok (o la sartén) hacia el final de la cocción. Y si le apetece, añadir una cucharada de salsa de chile coreana y unas cucharaditas de salsa de pescado al final hará que este plato no sea tímido. ¿Y lo mejor? Todo se prepara en unos 10 minutos. Así es, 10 minutos.
¿Para qué se utiliza la col blanca?
También es increíblemente versátil: se puede rallar y comer cruda en ensaladas o ensalada de col, y también se puede encurtir o fermentar, como con el chucrut y la choucroute.
¿Qué carne combina bien con la col?
¿Qué carne combina con la col? La col es una verdura nutritiva muy versátil que combina bien con todo tipo de carnes, desde el cerdo y la ternera hasta el cordero, el pollo y otras aves.
¿Es antiinflamatoria la col blanca?
“La col es una verdura crucífera y se ha demostrado que tiene beneficios antiinflamatorios, por lo que se recomienda a las personas con riesgo de padecer enfermedades cardiacas”, afirma Gans.
Pollo a la col china
1. En una cazuela refractaria, calentar el aceite a fuego medio-alto. Cocinar el pollo con la piel hacia abajo durante 3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Gírelo brevemente para darle color por el otro lado y, con unas pinzas, sáquelo a un plato; resérvelo. Añada a la sartén las claras de cebolla para ensalada, el jengibre y el ajo; cocínelos durante 1 minuto y, a continuación, añada el arroz, el caldo, 200 ml de agua, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
2. Llevar a ebullición y, con cuidado, añadir la col y el pollo dorado. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido, los jugos salgan claros y no haya carne rosada. Se reparte todo en 4 cuencos calientes y se sirve salpicado con la ensalada de cebollas verdes y, si se desea, con más aceite de guindilla.
Arroz con col y pollo
Esta sopa de pollo y col contiene todos los sabores de la sopa de pollo polaca tradicional, pero es un plato más complejo gracias a la abundancia de verduras que lleva. La col aporta sabor y textura, las patatas sustancia y el tomate un sutil toque picante.
Recomiendo cocinar esta sopa durante unos 45-50 minutos. Es el tiempo óptimo para que el pollo se ablande y todos los sabores se desarrollen plenamente. Si la sopa se deja cocer a fuego lento demasiado tiempo, se cocinará demasiado y la col acabará teniendo menos sabor.
Esta sopa de col y pollo es baja en grasas y nutritiva. La col, densa en nutrientes y naturalmente baja en carbohidratos, constituye la mayor parte de la sopa. He utilizado pollo sin piel y sólo una pequeña cantidad de aceite para saltear las verduras. No lleva harina, mantequilla ni nata, por lo que esta sopa es bastante ligera (aunque sigue llenando gracias a todas las verduras que contiene). Una ración estándar contiene aproximadamente 110 calorías.
4. Añade la col: Añadir la col, las patatas, el tomate, el resto del caldo y pimienta al gusto. Tapar y llevar a ebullición de nuevo y cocer a fuego lento durante 30 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego.
Salteado de col
La col blanca es una verdura que causa división; tiene fama de ser blanda y sulfurosa, lo que en gran parte se debe a la falta de comprensión a la hora de cocinarla. Es una verdadera lástima, porque cuando se trata con cuidado, la col blanca es maravillosa: dulce, suave y terrosa, con un ligero toque crujiente. Además, es increíblemente versátil: puede rallarse y comerse cruda en ensaladas o ensalada de col, y también puede encurtirse o fermentarse, como el chucrut y la choucroute.
La col blanca está en su mejor momento en diciembre, pero está disponible a partir de septiembre. Las hojas verde claro de la col blanca deben estar apretadas en forma de bola redonda y la col debe ser más pesada que ligera. Las hojas exteriores no deben presentar magulladuras ni variaciones de color.
La col blanca es una deliciosa guarnición para platos sustanciosos de invierno y carnes asadas. Su sabor intenso combina a la perfección con el tocino ahumado, la cebolla y el tomillo, así como con especias enteras como el comino o las semillas de nigella. La col blanca es un ingrediente ideal para el verano si se consume cruda en ensaladas o coleslaws; su sabor ligeramente amargo combina bien con carnes a la barbacoa como el pato o la panceta de cerdo.