Bocadillo de pollo
Después de mi reciente aventura de cocinar salmón sous vide con mi Thermomix, que obtuvo un gran éxito por parte de la familia, probé sous vide con una carne poco popular en casa: la pechuga de pollo. Normalmente, utilizo la pechuga de pollo para hacer nuggets, ya que la mezcla con otros ingredientes la hace bastante sabrosa.
Y vaya. La textura es tan suave para el trozo de carne blanca. La corté en lonchas finas y la rocié con aceite de sésamo y salsa de pescado (el condimento habitual del arroz con pollo). La textura era increíblemente suave y tierna. Esta será la única forma de cocinar la pechuga de pollo a partir de ahora, incluso para el arroz con pollo, el vapor y la inmersión en agua helada no pueden superar el sabor de la pechuga de pollo al vacío.
Rollo de pollo carne de almuerzo cerca de mí
Un sándwich con unas lonchas de fiambre es un alimento básico barato y rápido. Pero las autoridades sanitarias advierten contra el consumo habitual de carnes procesadas por el mayor riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer.
No es de extrañar que las carnes curadas, como el chorizo y el jamón, contengan una enorme cantidad de sodio, pero incluso las carnes no curadas, como el pavo y el pollo, suelen estar repletas de sodio, que se utiliza como conservante. Por ejemplo, el fiambre de pollo contiene unos 800 mg por ración, ¡la mitad de la ingesta diaria recomendada (entre 1.500 y 2.000 mg)!
Truco: Si preparas tu propio fiambre en casa, podrás controlar la cantidad de sal que contiene. En nuestras recetas también utilizamos hierbas y especias para dar sabor, lo que ayuda a reducir el contenido de sodio.
Un estudio realizado en 2010 demostró que el consumo habitual de carnes procesadas puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas en un 42%. Si consumes alimentos procesados, opta por proteínas magras como el pavo y el pollo en lugar de cortes grasos como el salami, el chorizo y el tocino.
Receta de rollo de pollo para el almuerzo
Utilizando la receta anterior y recordando que nada de esto es absoluto (tantas variables)… allá va. Mis amigos informáticos me dicen que 1/4 de taza de sal pesa 80 g, lo que hace que la solución de salmuera tenga un 8% de sal, y que la pechuga de pollo absorberá hasta un 10% de su peso en salmuera. Así, 500g de carne pueden absorber 50g de salmuera. 8% de 50g es 4g. 4 gramos de sal. El sodio es el 40% de la sal, así que el 40% de 4g son 1,6g de sodio. Para 500g de pollo.
Ahora ese es un número que asusta… si vas por ahí comiendo 500g de pollo en un día. Así que… ya sabes… ¡no lo hagas! ¡No te comas los 500g de pollo en salmuera! La mayoría del etiquetado en Australia se hace por cada 100g. Así que, aquí… 1.6g ÷ 5 = .32g. O… 320 miligramos por 100g. Ahhh, eso suena un poco mejor. Un poco.
Para comparar: Acabo de comerme unas patatas fritas (¡son las vacaciones escolares!) y tienen 479mg por 100g. Una magdalena comercial tiene 366mg/100g. Pasta seca: 831 mg/100 g. Nuggets de pollo comerciales: 625mg/100g. Margarina 448mg/100g. Tocino: 1546mg/100g.
Entonces. De esto vemos… que no es bueno comer MUCHO todos los días. Pero las raciones que comerías serían más bien de 10-20g… así que todo está bien. ADEMÁS… en la dieta segura, usted no está consumiendo sodio oculto en los alimentos procesados… así que de nuevo. Todo está bien.
Pastel de pollo a la antigua
Me doy cuenta de que las ideas para la fiambrera suelen ser difíciles. Acabamos repitiendo lo mismo un día sí y otro también, y no es que a los niños les importe mucho. Sin embargo, siempre es bueno añadir algo de variedad.
He creado esta guía para que llenar la fiambrera sea un poco más fácil, pero también divertido, y para animar a los niños a participar en el proceso. Este folleto contiene una amplia selección de ideas. No se adaptan a todo el mundo, alergias y estilos de alimentación.
Dispongo de una amplia gama de imprimibles GRATUITOS para que llenar la fiambrera sea aún más fácil. Quedan muy bien impresos, plastificados y colocados en la nevera o dentro de la despensa con un rotulador fino de pizarra blanca. Incluso quedan bien en un bonito marco de fotos en el banco de la cocina. Sólo tienes que utilizar un rotulador fino de pizarra blanca para escribir tus ideas. Se pueden limpiar con un paño normal. Es una actividad estupenda para hacer con los niños e implicarles en lo que comen.