Pollo al pastor con piña
Apropiadamente, la palabra “taco”, ahora tan familiar, se refería originalmente a las cargas de papel y pólvora que los mineros mexicanos del siglo XVIII utilizaban para extraer la plata de las rocas. Y es que uno de los tacos más apreciados del mundo, los tacos al pastor, tiene un sabor explosivo.
Casi todos los adictos a los tacos al pastor (y somos muchos) recuerdan su “primera vez”. Tal vez fue en un puesto de tacos en la península de Baja California o en una visita furtiva a un alucinante camión de comida en Columbus, Ohio. ¿En resumidas cuentas? Esos montones de lonchas de cerdo marinadas con chile y adobo, apiladas en un asador vertical y coronadas con una piña entera y una cebolla, son la bomba.
En un establecimiento que se precie, el taquero da hábiles golpes hacia abajo con un afilado cuchillo para cortar del asador, llamado trompo por su parecido con una peonza, deliciosos trozos de carne crujiente al fuego.
Pero hasta hace poco, los tacos al pastor eran casi imposibles de hacer en casa. Llega Trompo King y su dispositivo para los amantes de los tacos a la parrilla. Nos enviaron una de sus unidades, que viene con una rejilla inferior con reborde que atrapa el jugo y dos espetones, uno de 12 pulgadas de alto y otro de 7 pulgadas de alto, dependiendo de tus necesidades y de la distancia entre la rejilla de tu parrilla y la tapa. (También puedes usar el Trompo King para hacer shawarma, gyros, o incluso lomo de cerdo o un asado de ternera).
Pollo al pastor asado
Los tacos al pastor son uno de los platos más emblemáticos de Ciudad de México, y tradicionalmente los cocinan en un asador vertical los taqueros expertos. Esta receta de Nud Dudhia reproduce el sabor ahumado cocinando filetes de cerdo marinados directamente en la barbacoa, que luego se trocean y se sirven en tortillas calientes con una salsa fresca, rodajas de piña y cebolla picada.Vea más recetas inspiradas en Ciudad de México y lea lo que Nud descubrió durante su estancia en la capital mexicana aquí.
El pastor es el taco definitivo de Ciudad de México. Esta técnica de asar carne marinada en capas en un asador vertical fue introducida en México por trabajadores textiles libaneses inmigrantes en los años 50, en forma de shawarma de cordero. Muy pronto, los mexicanos sustituyeron el cordero, escasamente disponible, por carne de cerdo adobada y nació el taco al pastor.Esta receta hace un poco más de adobo del que necesita, pero durará hasta una semana en el frigorífico y es fantástica con pollo, pescado o incluso patatas.
Pon una sartén a fuego medio y añade la canela, el clavo, los granos de pimienta, el orégano y las semillas de comino. Tuéstelas durante 15 segundos hasta que desprendan aroma y, a continuación, páselas a un molinillo de especias o a un mortero y tritúrelas hasta obtener un polvo fino.
Ahumador de pollo al pastor
Los tacos al pastor o tacos adobados, como se conocen en el norte del país, son unos de los tacos más populares de México. Famosos por estar cocinados en un cucurucho al estilo shawarma y servidos con trocitos de piña. Son los mejores tacos callejeros tradicionales. El secreto está en el adobo, hecho con pasta de achiote y especias, que le da un bonito color anaranjado y un sabor delicioso. Aunque estos tacos suelen hacerse con carne de cerdo, nosotros los hemos hecho de pollo para darles un toque especial.
2 Añade a una batidora los guajillos rehidratados, la pasta de achiote, el ajo, el orégano, el comino, la sal, la pimienta, el vinagre y el zumo de piña. Puedes usar el jugo de la piña que usarás para los tacos o si como en nuestro caso, la piña no está muy jugosa, cámbialo por jugo de naranja. Mézclalo todo hasta obtener una mezcla homogénea.
5 En la misma sartén de la parrilla, añade un chorrito de aceite y sube el fuego a medio-alto. Una vez caliente, asa los trozos de pollo hasta que estén bien hechos y tengan bonitas marcas de la parrilla por ambos lados. Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras. A continuación, puede servirlo o volver a la sartén para freírlo un poco más si desea que los extremos queden bien quemados.
Pollo al pastor a la parrilla
Presentamos el Pollo al Pastor a la Parrilla para los Martes de Taco. El pollo se empapa de un adobo al pastor terroso, cítrico y dulce hecho con jugo de naranja, achiote y especias, y se hornea en una sartén con piña hasta que esté completamente jugoso y tierno. Termine bajo el asador para un acabado crujiente y acaramelado. Sírvelos como tacos de pollo al pastor o haz un tazón de arroz con tus guarniciones favoritas. Fácil, rápido, sabroso y versátil.
La comida mexicana y yo hemos tenido un romance serio últimamente, que no tan casualmente comenzó cuando la taquería más increíble, El Travieso, abrió en nuestro barrio a finales del año pasado. Es una de las mejores joyas ocultas del suroeste de Minneapolis, como lo demuestra el hecho de que pedimos comida para llevar al menos una vez a la semana. Todo en el menú es increíble, pero su pastor es el siguiente nivel bueno.
El pastor se prepara tradicionalmente marinando la carne de cerdo en un adobo terroso de chile y cocinándola en un asador vertical. El pastor, que adquiere unos gloriosos bordes carbonizados al girar el espetón, se corta del espetón y se sirve en una tortilla. (¿Te suena parecido al shawarma? ¡No es casualidad! Se dice que el al pastor tiene su origen en el shawarma de cordero que trajeron a México los inmigrantes libaneses en el siglo XIX. Genial, ¿eh?)