Adobo para pollo al pastor
MARINADA AL PASTOR ▪50g o 1/4c de piña, cortada en dados ▪100g (por valor de 2 frutas) de zumo de naranja ▪25g o 1 3/4 cucharadas de agua ▪25g o 1 3/4 cucharadas de vinagre blanco ▪20g o 1 2/3 cucharadas de azúcar ▪20g o 1 cucharada colmada de sal ▪30g o 2-3 cucharadas de pasta de achiote annatto (o sustituirla por zumo de lima, chile en polvo y pimentón) ▪2g o 2 cucharaditas de orégano seco ▪5g o 3. 5 cucharaditas de ajo en polvo ▪5 g o 3 cucharaditas de comino ▪10 g o 4 cucharaditas de chile en polvo Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. CARNE ▪2lbs/1kg muslos de pollo deshuesados sin piel ▪4 “tablones” de piña fresca, cortados en tamaño/grosor similar al pollo SALSA DE TOMATILLO ▪75-100g (½ de 1) Cebolla blanca, cortada en dados pequeños ▪100g (1 entera) Poblano, cortado en dados pequeños ▪350-400g (5-6 enteros) Tomatillos, picados medianos ▪15-20g (5 dientes) de ajo, picado ▪5g o ¾-1tsp de sal ▪50g o 3Tbsp de agua ACABADO/GARNICIÓN ▪Tortillas de maíz, calentadas ▪Oil ▪Cilantro picado ▪Cebollita blanca, picada pequeña ▪Queso fresco (o feta)
¿De qué está hecha la salsa al pastor?
La base de sabor del al pastor está bastante bien definida. La marinada es esencialmente un adobo, una salsa hecha con chiles, ajo y vinagre, junto con cualquier otro aroma que desee. Es esencial utilizar chiles secos frescos.
¿Qué contienen los tacos al pastor?
Los tacos al pastor son finas lonchas de carne de cerdo adobada que se convierten en el mejor taco. Sírvelos con cebolla, piña y cilantro y tendrás una fantástica cena que tu familia devorará. Los Tacos Al Pastor son finas lonchas de carne de cerdo adobada que se convierten en el mejor taco.
¿Qué es el condimento para tacos al pastor?
Nuestro condimento Al Pastor es una mezcla de especias versátiles como chile, pimentón, cebolla y ajo en polvo. Ideal para sazonar pavo molido, pollo, camarones o verduras. Al Pastor es una gran base de especias para añadir sabor a burritos, tacos, brochetas o ensalada de verduras asadas.
Sazonador de pollo al pastor
Presentamos el Pollo al Pastor en Sartén para los Martes de Taco. El pollo se empapa de un adobo al pastor terroso, cítrico y dulce hecho con jugo de naranja, achiote y especias, y se hornea en una sartén con piña hasta que esté completamente jugoso y tierno. Termine bajo el asador para un acabado crujiente y acaramelado. Sírvelos como tacos de pollo al pastor o haz un tazón de arroz con tus guarniciones favoritas. Fácil, rápido, sabroso y versátil.
La comida mexicana y yo hemos tenido un romance serio últimamente, que no tan casualmente comenzó cuando la taquería más increíble, El Travieso, abrió en nuestro barrio a finales del año pasado. Es una de las mejores joyas ocultas del suroeste de Minneapolis, como lo demuestra el hecho de que pedimos comida para llevar al menos una vez a la semana. Todo en el menú es increíble, pero su pastor es el siguiente nivel bueno.
El pastor se prepara tradicionalmente marinando la carne de cerdo en un adobo terroso de chile y cocinándola en un asador vertical. El pastor, que adquiere unos gloriosos bordes carbonizados al girar el espetón, se corta del espetón y se sirve en una tortilla. (¿Te suena parecido al shawarma? ¡No es casualidad! Se dice que el al pastor tiene su origen en el shawarma de cordero que trajeron a México los inmigrantes libaneses en el siglo XIX. Genial, ¿eh?)
Pollo al pastor asado
Apropiadamente, la palabra “taco”, ahora tan familiar, se refería originalmente a las cargas de papel y pólvora que los mineros mexicanos del siglo XVIII utilizaban para extraer la plata de las rocas. Y es que uno de los tacos más apreciados del mundo, los tacos al pastor, tiene un sabor explosivo.
Casi todos los adictos a los tacos al pastor (y somos muchos) recuerdan su “primera vez”. Tal vez fue en un puesto de tacos en la península de Baja California o en una visita furtiva a un alucinante camión de comida en Columbus, Ohio. ¿En resumidas cuentas? Esos montones de lonchas de cerdo marinadas con chile y adobo, apiladas en un asador vertical y coronadas con una piña entera y una cebolla, son la bomba.
En un establecimiento que se precie, el taquero da hábiles golpes hacia abajo con un afilado cuchillo para cortar del asador, llamado trompo por su parecido con una peonza, deliciosos trozos de carne crujiente al fuego.
Pero hasta hace poco, los tacos al pastor eran casi imposibles de hacer en casa. Llega Trompo King y su dispositivo para los amantes de los tacos a la parrilla. Nos enviaron una de sus unidades, que viene con una rejilla inferior con reborde que atrapa el jugo y dos espetones, uno de 12 pulgadas de alto y otro de 7 pulgadas de alto, dependiendo de tus necesidades y de la distancia entre la rejilla de tu parrilla y la tapa. (También puedes usar el Trompo King para hacer shawarma, gyros, o incluso lomo de cerdo o un asado de ternera).
Pollo ahumado al pastor
Los tacos al pastor o tacos adobados, como se conocen en el norte del país, son unos de los tacos más populares de México. Famosos por estar cocinados en un cucurucho al estilo shawarma y servidos con trocitos de piña. Son los mejores tacos callejeros tradicionales. El secreto está en el adobo, hecho con pasta de achiote y especias, que le da un bonito color anaranjado y un sabor delicioso. Aunque estos tacos suelen hacerse con carne de cerdo, nosotros los hemos hecho de pollo para darles un toque especial.
2 Añade a una batidora los guajillos rehidratados, la pasta de achiote, el ajo, el orégano, el comino, la sal, la pimienta, el vinagre y el zumo de piña. Puedes usar el jugo de la piña que usarás para los tacos o si como en nuestro caso, la piña no está muy jugosa, cámbialo por jugo de naranja. Mézclalo todo hasta obtener una mezcla homogénea.
5 En la misma sartén de la parrilla, añade un chorrito de aceite y sube el fuego a medio-alto. Una vez caliente, asa los trozos de pollo hasta que estén bien hechos y tengan bonitas marcas de la parrilla por ambos lados. Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras. A continuación, puede servirlo o volver a la sartén para freírlo un poco más si desea que los extremos queden bien quemados.