Receta Ecuador
La sopa es una parte central de la dieta ecuatoriana y forma parte de la mayoría de las comidas allí. Por sugerencia de mi novio, que es ecuatoriano, se me ocurrió probar esta sopa tradicional de pollo y arroz. Tiene una buena dosis de verduras y un poco de arroz para darle espesor. También preparé un ají (salsa picante) tradicional que también es parte central de todas las comidas allí. Cada comensal añade la cantidad de ají que prefiera en función de su gusto por el picante. Todo el mundo gana. Así que la próxima vez que tenga antojo de sopa de pollo, mézclese y pruebe algo que reine desde el ecuador. ¡La sopa salió estupenda y obtuvo el sello ecuatoriano de aprobación!
¿Qué le da más sabor a la sopa de pollo?
Las mejores especias para la sopa de pollo son el pimentón, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. El sabor salado del pollo combina bien con hierbas como el laurel, el tomillo, el perejil y el cilantro. También puedes utilizar mejorana, orégano o romero.
¿Cómo se añade riqueza a la sopa de pollo?
“Si a tu caldo le falta sabor, prueba a añadir cebolla asada, pasta de tomate, setas, algas, salsa de soja o miso. Estos ingredientes añaden sabor umami y profundidad al caldo”, dice.
Sopa ecuatoriana con palomitas
Fanesca – Sopa ecuatoriana de primaveraLa fanesca se prepara tradicionalmente durante la Cuaresma para aprovechar muchas verduras de primavera. Con arroz, frijoles y verduras, es una sopa sustanciosa que puede servir como comida por sí sola.
Esta sopa está repleta de verduras y yo acababa de volver del mayor mercado de agricultores de Nueva York. Lee todo sobre el Union Square Greenmarket aquí. Como el calabacín y las judías verdes son de temporada, pude utilizar los productos del mercado de agricultores, lo que estoy segura de que hizo que la sopa fuera incluso mejor que los productos del supermercado.
La única carne utilizada en la Fanesca – Sopa Primavera Ecuatoriana es el bacalao salado. El bacalao es muy popular en Sudamérica y el Caribe, así como en algunos países europeos mediterráneos como Italia y Portugal. Es muy importante quitarle la sal, de lo contrario el pescado resultará desagradable.
La chef Mireille es instructora de cocina y fotógrafa gastronómica independiente en Nueva York. Gracias a la diversidad de su familia, pudo viajar y conocer culturas y sabores de todo el mundo desde muy joven. Su pasión por la cultura, la cocina, la historia y la educación la han convertido en una experta en la elaboración de recetas tradicionales de inspiración global y deliciosa cocina de fusión.
Sopas ecuatorianas
En una olla pequeña, mezclar el arroz y 1 taza [1¾ tazas] de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos. Remover con un tenedor, tapar y mantener caliente.
En una olla mediana [grande] a fuego medio-alto, calentar 2 cucharaditas [4 cucharaditas] de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir la cebolla, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a caramelizarse, de 3 a 5 minutos. Añada el pollo y cocínelo, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente pero sin llegar a hacerse del todo, de 3 a 4 minutos. Añadir el pimiento, la base de guiso y ½ taza [1 taza] de agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego.
El estofado de pollo (pasos 2 y 3) puede prepararse hasta con 1 día de antelación. Dejar enfriar, tapar y refrigerar durante la noche. Cuando esté listo para servir, empiece a cocer el arroz (Paso 1), luego vuelva a calentar suavemente el estofado, añadiendo 1 ó 2 cucharadas de agua según sea necesario para aflojarlo, y continúe con el Paso 4.
Sopa de cangrejo ecuatoriana
Disfruté mucho haciendo esto el domingo pasado. Trevor tenía entradas para el partido de los Pats con sus compañeros de trabajo, así que tuve una tarde larga y fría para mí sola. Salí a correr, me puse al día con la lectura, me pasé por la tienda de comestibles y preparé este guiso, todo sin sentirme apurada o estresada. Después de cuatro meses frenéticos de mudanzas, viajes y adaptación a un ritmo de vida diferente, el hecho de poder pasar todo el mes de noviembre en casa, acurrucada con Trevor, me parece un regalo de Navidad anticipado. El domingo pasado por la tarde fue la primera vez en meses que realmente me sentí relajada, y llenar mi casa con el olor rico y picante de esta sopa sólo cimentó esa sensación.
En cuanto al sabor, este guiso es un ganador. Es bastante sustancioso, espeso y cremoso por la adición de arroz y patatas, y un poco picante por la combinación de pimentón ahumado español, pasta de achiote y una pizca de salsa picante. La receta, que viene del libro de José Garcés The Latin Road Home (lo reseñé aquí el año pasado, si te interesa – es un gran libro de cocina), dice que sirve para cuatro personas, pero creo que esta receta hace un lote enorme, por lo menos 8 porciones. Lo que significa que no sólo es deliciosa, sino también económica para alimentar a una familia. Pruébala este otoño, creo que te gustará.