Receta de pho bo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Pho bo -la sopa vietnamita de fideos con ternera- puede que sea más popular en Estados Unidos, pero su prima pho ga, hecha con pollo, es más fácil de preparar y, en mi opinión, igual de sabrosa. ¿Y si le dijera que puede preparar un magnífico plato de sopa vietnamita de pollo con fideos, con un caldo rico y aromático y un pollo tierno como un hueso, en menos de media hora? La olla a presión viene al rescate.
Mi mujer y yo comimos tazones y tazones de pho ga en nuestra luna de miel en Vietnam. Su caldo rico y graso y sus sabores limpios, salpicados de puñados de hierbas aromáticas, son a la vez exóticos para los occidentales, pero lo bastante familiares como para dar en el clavo de todos los platos reconfortantes que a veces se nos antojan cuando viajamos al extranjero.
Mientras escribo hoy, no estoy tan lejos de casa, pero sí muy lejos. Durante las últimas semanas he estado escribiendo y cocinando en el apartamento de mis suegros en Bogotá, Colombia. Son gente encantadora y Colombia es un país increíblemente rico y diverso, tanto desde el punto de vista cultural como gustativo. Pero trabajar fuera de casa plantea una serie de retos especiales. Están los obvios para cualquier tipo de trabajo informático: no estar familiarizado con tu espacio de trabajo conduce a la ineficacia. Es difícil editar fotos en la pequeña pantalla de mi MacBook Air de 11 pulgadas cuando estoy acostumbrado a mi monitor de 27 pulgadas en casa. Tuve que dejar atrás toda mi biblioteca de referencias.
¿Cuál es el ingrediente secreto del caldo pho?
Los sa sung -gusanos de cacahuete secos- se han descrito como el ingrediente secreto de un buen pho.
¿Es lo mismo el caldo pho que el caldo de pollo?
Hay dos tipos de caldo Pho -de ternera o de pollo- y los restaurantes suelen servir uno u otro. El caldo de ternera, llamado Pho Bo, se hace cociendo a fuego lento huesos de ternera, rabo de toro, falda y especias. El caldo de pollo, llamado Pho Ga, se hace cociendo a fuego lento huesos y carne de pollo.
¿Qué le hace el pho a tu cuerpo?
Ricos en calcio, hierro y fósforo, los ingredientes de un tazón de pho son esenciales para mantener la dentina y el esmalte dental sanos, y algunos defensores afirman que puede incluso ayudar a la remineralización de los dientes.
Pho receta auténtica
Puede preparar en casa esta aromática, sabrosa y auténtica sopa pho ga o sopa pho de pollo vietnamita. Esta sopa vietnamita de pollo con fideos, elaborada con ingredientes aromáticos asados, un puñado de especias y un pollo entero, se convertirá en tu sopa favorita de la temporada.
Me encanta la intrincada danza de sabores que tiene su receta de pho ga. La sopa de pollo con fideos pho, muy aromática y dulce, aderezada con hierbas frescas, brotes de soja y un chorrito de lima es, sinceramente, la mejor combinación que jamás se haya inventado.
Esta receta de pollo pho fue una de las primeras que mi madre me enseñó a preparar en mi viaje por la cocina vietnamita. La receta de sopa de pollo con fideos pho de mi madre puede requerir un poco de paciencia, pero el resultado final merece la pena al 100%. Si te gustan las sopas de fideos vietnamitas, echa un vistazo a mis recetas de bun bo hue y bun rieu.
En la receta tradicional de sopa de pollo con fideos pho, el caldo lleva un número limitado de ingredientes. Sin embargo, he enumerado algunas sustituciones para usted a continuación que puede utilizar alternativamente y aún así crear una auténtica receta pho ga.
Receta Pho ga hanoi
Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.
Hace un par de meses, recibí un correo electrónico de un chef llamado Cyrus Phan, que se describía a sí mismo como “importador recreativo” de alimentos especiales. Se ofreció a enviarme una bolsa de gusanos de cacahuete secos -llamados sa sung en vietnamita- para que experimentara con ellos, y me dijo que eran una especie de ingrediente secreto del caldo pho. Después de decirle lo de siempre, que sólo aceptamos muestras sin estar obligados a escribir sobre ellas, le dije: “¡Claro! Envíame gusanos secos”.
Había oído hablar de ellas antes; la primera vez que leí sobre ellas fue en el sitio web de Andrea Nguyen, Viet World Kitchen, en un post de 2011 titulado “Pho Secret Ingredients: Lombrices de tierra secas (Sa Sung)”. En ese momento, había estado tratando de recrear un tazón específico de pho que había crecido comiendo en Hong Kong, y leer sobre sa sung, un ingrediente que no estaba disponible en absoluto en los Estados Unidos, me hizo sentir maravillosa por mis muchos, muchos intentos fallidos. No es que se me diera mal hacer pho, es que necesitaba gusanos.
Receta Pho ga
Hay tres cosas a las que puedo agradecer este cambio: 1) Mudarme a una parte del país donde los restaurantes de pho son tan comunes como las pizzerías. 2) Varios meses de alimentación sin gluten el año pasado debido a un problema de salud. 3) Conocer a Andrea Nguyen, experta en cocina vietnamita, y entablar amistad con ella.
Hay muchas cosas que me gustan del nuevo libro de cocina de Andrea, ¡y no sólo las recetas! En palabras de la propia Andrea cuando hablé con ella sobre el tema: “Este libro de cocina contiene el 99% de lo que sé sobre el pho. Y el otro 1% no es tan interesante”.
Una y otra vez, Andrea subraya la idea de que el pho no es un plato quisquilloso o difícil de preparar en casa. No hay requisitos de preparación laboriosos ni técnicas desconocidas que dominar. En realidad, si se puede hervir agua, se puede hacer pho.
Esto se debe a que, con el pho, todo gira en torno al caldo. Los fideos y los trozos de carne tierna son atractivos y convierten la sopa en una comida sustanciosa, pero todo el sabor y el encanto del pho proceden de un caldo cocido a fuego lento.