Salsa para cangrejos de rio cocidos
Mantequilla de vaquero
El bogavante es uno de esos alimentos que ciertamente no necesita nada más para acompañarlo para que sepa mejor. Está muy lejos de un perrito caliente o de una pechuga de pollo sin condimentar. El bogavante fresco de Maine saca a relucir todos los deliciosos sabores del mar por sí solo, sin necesidad de otro ingrediente que complemente su sabor.
Pero eso no significa que haya que prescindir de la salsa. A veces, la salsa adecuada combina con el bogavante de forma tan perfecta que es como una pareja hecha en el cielo. Si está buscando algo para elevar su próximo plato de bogavante, pruebe estas salsas:
La mantequilla de otros sabores también puede funcionar aquí. Pruebe la mantequilla aromatizada con otras hierbas, especias e ingredientes que le gusten, como el jengibre o el chile. O mezcle un poco de mantequilla con zumo de limón fresco (otro maridaje clásico con la langosta).
Has oído hablar de la langosta thermidor, ¿verdad? Puedes replicar el elevado sabor de ese plato sin ponerte en modo chef creando una salsa Thermidor que puedas utilizar para mojar en lugar de sumergir la langosta en ella.
Salsa de cangrejo de río
Combine el vino, el zumo de limón, la chalota, el ajo y la mitad de la sal y la pimienta en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a unas 2 cucharadas (30 ml). Retirar del fuego y enfriar durante 1 minuto. Batir la mantequilla fría en la mezcla de vino, unos pocos cubos a la vez, hasta que esté bien combinada; reservar y mantener caliente.
Coloque cada cola de langosta sobre su lado plano; inserte la punta de un cuchillo de chef pesado en la base de la cola. Presione firmemente para cortar el caparazón y tres cuartos de la carne. Abra las colas como un libro. Sazona la carne del bogavante con el resto de la sal y la pimienta.
Seleccione el programa "Pescado/Mariscos" y pulse "OK". Engrase ligeramente las placas de cocción con spray de cocina. Una vez que el indicador luminoso púrpura haya dejado de parpadear, coloque el bogavante en la parrilla y cierre la tapa.
Consejos: Para mantener la salsa caliente, coloque el recipiente para servir sobre un segundo recipiente con agua caliente y cúbralo con papel de aluminio. Sirva el bogavante como aperitivo sobre un lecho de verduras de hoja verde o, como plato principal, acompañado de arroz salvaje y de grano largo cocido y espárragos al vapor.
Los mejores platos de langosta
Imprimir recetaAprende a hervir langostas en agua con sal y un truco para cocinar langostas vivas de forma humanitaria. Esta receta de bogavante hervido fácil sale deliciosa servida con salsa de mantequilla de limón y ajo. Es el mejor plato navideño para tener en la mesa este año.
En el mercado local, vi algunas langostas vivas, capturadas en estado salvaje en Maine. Eran grandes y tenían un buen precio... lo siguiente que sé es que estoy en casa hirviéndolas en agua salada. El proceso de cocción de las langostas hervidas es tan sencillo y el resultado es increíble.
A menudo pienso en el bogavante como algo de alta cocina o algo que debería cocinar sólo cuando tengo invitados a cenar. Después de cocinarlos en un momento tan rápido y con tan poco esfuerzo, ¡puedo prever que tendremos más almuerzos de langosta en un futuro próximo!
Con los altos niveles de sodio y colesterol de la langosta, no es algo que se deba consumir todos los días. Sin embargo, la langosta es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Es bueno entablar una conversación con la gente de los mercados para saber de dónde procede el marisco y cualquier otra información adicional que estén dispuestos a compartir.
Salsas para el pescado
Para las cigalas Enjuagar bien las cigalas bajo el grifo. En una olla grande, añada agua, vino y especias. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas. Enjuague, limpie y corte las cebolletas en trozos de 1 cm (aproximadamente 1 pulgada) de ancho. Enjuagar el chile y cortarlo en aros. Añadir las verduras al caldo y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sujetando las cigalas por la cola, añade 8 al caldo. Cuando el agua vuelva a hervir, añade las siguientes 8 cigalas. Repite la operación hasta que todas las cigalas estén en el caldo. Cocer durante 6 minutos y dejar enfriar.
Corta las colas de las cigalas cocidas del cuerpo. Rompa el extremo inferior de la cola y saque el intestino. Con una galleta para langostas, rompa la cola y saque la carne. Mantener la carne de las cigalas caliente añadiéndola al caldo y dejándola hervir un poco.
Para la salsa: Pelar la chalota y picarla finamente. Colar 1/4 de litro (aproximadamente 1 taza) de caldo de cangrejo y añadirlo a una cacerola con la chalota picada y hervir a fuego fuerte. Añadir la crema agria. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el eneldo. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta, y zumo de limón. Mezclar con las cigalas, repartir en los platos y servir.