Merluza en salsa de coco
Recetas de merluza
Bienvenido a las tablas de tiempo y temperatura de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un artículo, sólo tiene que seleccionarlo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.
La merluza se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente caliente hasta una textura firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a que la textura sea más firme y a que tenga más sabor.
La merluza se cocina normalmente entre 40°C y 60°C, lo que va desde una textura ligeramente caliente hasta una firme e incluso masticable. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a reafirmar su textura y a darle sabor. Puede ser una salmuera húmeda al 5% o una salmuera seca: Advertencia: La merluza que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiendo crudo. Los tiempos y temperaturas utilizados casi nunca son suficientes para pasteurizarlo.Para más información sobre la cocción del pescado, incluyendo cómo hacer las salmueras, puedes leer mi artículo sobre Cómo hacer pescado al vacío.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la merluza?
Cocine durante 1 o 2 minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, entonces añada pequeños trozos de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocine durante otro minuto hasta que la piel esté crujiente. Déle la vuelta a los filetes de merluza y cocínelos durante otros 3-4 minutos hasta que estén bien hechos. Esto dependerá del grosor de los filetes.
¿Es difícil cocinar la merluza?
Simplemente sazonados y asados, horneados o fritos, los filetes de merluza necesitan muy poca preparación.
Curry de pescado tailandés con leche de coco
Me dieron el blog de Dena Oh! You Cook! para la tarea de este mes y no podía esperar para empezar a decidir qué receta quería hacer. Tiene tantas recetas que se me caía la baba, pero a la que siempre volvía era a su Eglefino a la parrilla con salsa de coco tailandesa. Resulta que me encanta todo lo tailandés y he estado buscando un plato salado que incorpore (una de las muchas latas de) leche de coco que compré en rebajas recientemente - waalaa, ¡éste era el indicado!
Esta receta era increíble, muchas gracias a Dena por publicar este plato principal que inspiró esta cena tan sabrosa. Hice algunos ajustes para adaptarla a mis necesidades y a lo que tenía a mano. Decidí que no quería ensuciar un segundo plato y calentar el horno, así que escalfé el pescado en la salsa de coco en lugar de asarlo primero. Añadí setas en lugar de más verduras, aumenté la cantidad de pimiento, utilicé pasta de curry verde tailandesa en lugar de Sambal Oelek, sustituí el azúcar moreno por néctar de coco, sustituí el eglefino por merluza (pescado blanco), y utilicé aceite de coco sin refinar en lugar de aceite de sésamo/aceite de oliva para darle un toque de coco, así como aminos de coco en lugar de salsa de soja, y utilicé jengibre fresco para darle un toque extra de jengibre.
Curry de pescado tailandés bbc good food
1. Calienta el horno a 200°C/Altura 180°C/Gas 6. Pela y ralla el jengibre y el ajo y ponlos en un bol. Mide una cucharadita de garam masala y otra de cúrcuma. Añade una pizca de pimienta de cayena (añade más o menos, dependiendo de lo picante que te guste la comida) y una pizca de pimienta negra.
2. Verter la leche de coco. Ralla finamente la cáscara del limón y resérvala. Exprima la mitad del limón en el bol. Reservar la mitad restante del limón. Mezclar bien la salsa de coco y añadir una pizca de sal.
3. Colocar los filetes de merluza en una fuente de horno pequeña. Verter la salsa de curry de coco sobre el pescado para cubrirlo. Introducir la fuente en el horno y hornear durante 20 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y escamado.
4. Mientras tanto, vierta el arroz en una cacerola grande. Cubrirlo con agua fría y batirlo durante 1-2 minutos hasta que el agua se enturbie. Escurrirlo, enjuagarlo y volver a echarlo en la sartén. Añadir la ralladura de limón y una pizca de sal. Cubrir con 350 ml de agua hirviendo. Cocer el arroz a fuego lento durante 6 minutos, con la tapa puesta.
5. Mientras se cuece el arroz, pica el brócoli en trozos pequeños, con su tallo. Cuando el arroz haya cocido durante 6 minutos, añade el brócoli y exprime el zumo de la mitad restante del limón. Remover, retirar del fuego y dejar cocer al vapor con la tapa puesta durante 2-4 minutos más.
Pescado cocido en leche de coco y lima
Este curry de pescado al coco de mi nuevo libro "Made in India" es una estupenda receta de curry de verano que viene directamente del corazón de Kerala, en la costa suroeste de la India. En Kerala abundan los cocos y hay mucho pescado en el mar. Si se juntan, se tiene Kerala en un plato.
Mi pescado favorito para este curry es la merluza, porque su sabor fuerte y dulce complementa el delicado pero lujoso curry de coco, pero se puede utilizar fácilmente cualquier otro pescado blanco firme. Fotografía de David Loftus.