Marmahon cerca de mí
El cuscús es un alimento básico en todas las cocinas magrebíes de Argelia, Túnez, Mauritania, Marruecos y Libia[11][12]: 250 Se integró en la cocina francesa y europea a principios del siglo XX, a través del imperio colonial francés y los Pieds-Noirs de Argelia[13][14][15] En 2020, el cuscús fue incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO[16].
La palabra cuscús (alternativamente cuscus o kuskus) aparece por primera vez a principios del siglo XVII en francés, del árabe kuskus, de kaskasa ‘machacar’, y es probablemente de origen bereber[17][18][19] La formación exacta de la palabra presenta algunas oscuridades[17] La raíz bereber *KS significa “bien formado, bien enrollado, redondeado”. [17][18] Existen numerosos nombres y pronunciaciones de cuscús en todo el mundo[20]: 919
No está claro cuándo se originó el cuscús. La historiadora de la alimentación Lucie Bolens cree que el cuscús se originó hace milenios, durante el reinado de Masinissa en el antiguo reino de Numidia, en la actual Argelia. [3][21][22][23] Se han encontrado restos de recipientes de cocina parecidos a los cuscús en tumbas del siglo III a.C., de la época de los reyes bereberes de Numidia, en la ciudad de Tiaret (Argelia)[24] En las ruinas de Igiliz, situadas en el valle de Sous (Marruecos), se hallaron cuscúses del siglo XII[25].
De donde es el marmaón
** ACTUALIZADO el 08 de abril de 2020: Estoy encantado de ver la cantidad de visitas que ha tenido este post en mi blog. Desde que lo publiqué allá por noviembre de 2016, ha tenido un éxito continuado con visitas cada semana de todo el mundo. Un agradecimiento especial a mi gente de Latinoamérica que les encanta el plato y han hecho el esfuerzo de servirlo en sus mesas, estén donde estén. Una foto actualizada muestra una versión “más líquida” del plato, perfecta para los días fríos de invierno, muy parecida a la sopa de pollo para el alma cansada del verano…**.
Somos una familia de Honduras, en Centroamérica, que vive en Alemania desde hace algún tiempo. Aunque hemos adoptado la cultura alemana y su cocina de manera muy amistosa, ¡nada supera los sabores de la patria! He aprendido más sobre la cocina hondureña aquí en Alemania que en mi país, y todos en la familia disfrutamos mucho de cualquier pequeña muestra de nuestro hogar que podamos encontrar por aquí.
El marmahón es un tipo de pasta tostada hecha a mano en forma de bolitas, desarrollada en la cocina libanesa, jordana y palestina, conocida comúnmente como maftoul o cuscús perlado. Más sobre la historia de nuestra versión hondureña se puede encontrar aquí, una colección de cocina hondureña y su historia a la que me referiré cada vez que publique una receta de casa. También me gustaría compartir con ustedes este enlace a una de las marcas más populares de casa, Marmahon Nassar, ¡un producto tradicional familiar hecho a mano que ha existido desde siempre!
Marmaón en inglés
Este post forma parte de un artículo semanal llamado Descubrimiento de la Semana. Por descubrimiento me refiero a un lugar, una costumbre o un plato que no es muy conocido. Me encanta leer revistas de viajes, páginas web y libros. Muy a menudo, encuentro joyas hermosas e interesantes que no mucha gente parece conocer. Por eso he pensado en introducir este artículo, porque estoy seguro de que sacará a la luz muchos lugares sorprendentes. Además, disfruto aprendiendo sobre los muchos lugares increíbles que hay en el mundo. Creo que mis lectores también disfrutan con esta actividad.
De qué se trata: Al igual que el cuscús, el marmahon es una forma de pasta hecha de trigo duro formado en granos o perlas. Pero no se confunda, el cuscús es diminuto comparado con el marmahon, que suele conocerse como cuscús perla. La forma de perla es originaria de Líbano y Jordania. Según mis investigaciones, este grano también es popular en Palestina. El marmahon también se conoce como maftoul. Utilice este segundo nombre si desea obtener más información sobre él.
Para aclarar cualquier confusión, fíjese en la siguiente foto. Los granos pequeños se llaman cuscús. Los granos medianos se llaman marmahon o maftoul. Los granos grandes se conocen como moghrabieh. Todos ellos se suelen hervir o utilizar en sopas y guisos, como las pastas normales. También se utilizan en ensaladas.
Marmaón con pollo hondureño
El marmahón con pollo es un plato representativo de la influencia culinaria que los inmigrantes de ascendencia árabe han tenido en los países centroamericanos, entre ellos Honduras. Al igual que los tacos en Estados Unidos, este tipo de platos se han convertido en parte de la cocina de esta región. El marmahón -similar pero no equivalente al cuscús- también se elabora con trigo duro y se le da forma de pequeñas perlas, aunque el cuscús se moldea en trozos mucho más pequeños y se cuece aún más rápido.
Acerca de míSuellen PinedaSoy Suellen Pineda, una nutricionista culinaria registrada, bilingüe, nacida en Honduras, con un profundo aprecio por la comida y los ingredientes auténticos, especialmente los que reflejan la propia cultura.