Receta de tortilla
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He aquí un reto para usted: Nombre un plato que pueda tomarse como tentempié, aperitivo y plato principal; que esté igual de delicioso frío que caliente; que casi todo el mundo esté dispuesto a comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de su hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto del dominio de los cocineros caseros como de los chefs de restaurante; y que se componga sólo de unos pocos ingredientes muy corrientes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: freír en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
¿Qué va bien dentro de una tortilla?
Algunos rellenos clásicos de tortilla son queso cheddar o gruyere rallado, nata agria, taquitos de jamón, bacon crujiente, champiñones salteados, pimientos o tomates, cebolla caramelizada, hierbas frescas o incluso restos de la cena de la noche anterior. Para una tortilla dulce, omita la pimienta y añada una pizca de azúcar a la mezcla de huevos.
¿Para qué sirve añadir leche a una tortilla?
¿Se añade leche a una tortilla? Muchas personas añaden leche o nata a sus tortillas para darles más volumen y conseguir un plato más sustancioso sin necesidad de añadir un huevo más. Aunque esto funciona, es importante no pasarse o la mezcla quedará demasiado blanda.
Tortilla al horno
No parece que uno se levante una mañana y piense “me apetecen unas patatas cocidas en huevos con un poco de sal y pimienta”, pero eso es lo que es. Es sencilla, un poco sosa, ¿y sabes qué más? Es magnífica.
La tortilla española parece uno de esos platos nacidos de la penuria y el hambre, como todas las grandes comidas, sobre todo del Mediterráneo. Es un plato de campesinos que, aunque no fuera por la Wikipedia, uno conocería con sólo mirar la lista de ingredientes:
…y, sin embargo, algo sucede cuando todo se cuece junto. Es el tipo de plato que, según la lógica, no debería funcionar, pero probablemente miles de años de abuelas españolas pueden asegurarte que sí y por el que ya no necesitas pagar de más en un restaurante de tapas porque no te creerías lo fácil que es hacer tu propia tortilla española en casa.
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Tortilla española al horno
Nuestra tortilla de patatas al horno es una receta sencilla y deliciosa que sólo requiere unos pocos pasos este. Los ingredientes pueden ser tan simples o tan complejos como usted quiera. Por ejemplo, nosotros utilizamos tres patatas blancas medianas, dos huevos, aceite de oliva, sal, pimienta y una loncha de jamón cocido picado, 1/4 de taza de cebolla roja picada, un poco de albahaca y ajo en polvo. No hay nada más fácil que esto. También se pueden utilizar otros ingredientes. Por ejemplo, un poco de leche quedaría muy bien, ya que haría los huevos más esponjosos.
El proceso consiste en verter un poco de aceite sobre las patatas para que no se sequen demasiado rápido y meterlas en un horno precalentado a 170°C 350°F durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Yo siempre hago trampas y hago las patatas la noche anterior y las meto en la nevera, lo que facilita mucho todo el proceso para el desayuno de la mañana siguiente. Me gusta desayunar sin tonterías.
La carne de las patatas se mezcla con los huevos, la sal, la pimienta, el jamón cocido, la cebolla roja, la albahaca y el ajo. Se bate y se vierte de nuevo en el cuenco de las patatas, como yo lo llamo. Puede que sobre algo de mezcla para hacer una tortilla normal a la mañana siguiente, lo que siempre está bien. Luego se espolvorea un poco de queso cheddar por encima, se puede usar mozzarella si se desea, y se vuelven a meter en el horno, a la misma temperatura, durante unos 10 minutos hasta que el queso se derrita y el huevo cuaje.
Receta de frittata de patatas al horno
Las patatas son mi alimento favorito. Me comería cualquier tipo de patata, con cualquier preparación. No puedo decir lo mismo de los huevos. No me gustan especialmente las tortillas (prefiero las soleadas), pero como éstas llevan patatas, me olvido de ellas. Puedes usar cualquier tipo de patatas, o incluso unas patatas fritas que te hayan sobrado. Ponles tus ingredientes favoritos, como nata agria, salsa, cebollino o queso cheddar, para disfrutar de la auténtica experiencia de las patatas asadas.
Calienta una sartén con aceite en aerosol. Mientras tanto, restriegue la patata para eliminar la suciedad. Seca la patata y córtala en rodajas. Bata los huevos y sazónelos con sal y pimienta. Añadir las patatas a la sartén y cocinar hasta que estén blandas y doradas. Dar la vuelta a las patatas y verter los huevos. Cuando los huevos estén dorados y cuajados, dé la vuelta a la tortilla y cocínela por el lado opuesto. Retirar de la sartén y decorar con los ingredientes deseados.