La mejor receta de estofado de pollo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Este es el primer plato, y probablemente el más sabroso, que mi mujer me enseñó a cocinar en su casa de Bogotá, en lo alto de las montañas de Colombia. Esta capital de 10 millones de habitantes está situada en un valle a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, lo que significa que la olla a presión es un elemento básico en casi todas las cocinas. No sólo permite cocer alubias (a esa altitud se necesitan horas y horas de cocción a plena ebullición para que se ablanden bien; una olla a presión reduce ese tiempo a una hora aproximadamente), sino que también ayuda a producir las sopas y guisos de costilla que forman la columna vertebral de la cocina montañesa.
Éste es de lo más sencillo que hay, ya que sólo combina cinco ingredientes: pollo (yo utilizo muslos y contramuslos, aunque se puede utilizar un pollo entero cortado en trozos), patatas (las russets van bien, al igual que las Yukon Gold), tomates frescos, cebolla y una hoja de laurel.
Receta sencilla de estofado de pollo
Estofar y guisar son métodos de cocción muy similares. Ambos utilizan el mismo proceso de dorado para realzar el color y el sabor, y de cocción lenta en líquido para obtener una carne tierna y jugosa. Una vez dorada la carne, se cuece en una cazuela tapada, ya sea al fuego o en el horno. Lo mejor es utilizar la misma sartén que se utilizó para dorar la carne, para aprovechar los trozos aromatizados del fondo de la sartén al hacer la salsa. Seleccione una sartén pesada que sea adecuada tanto para la cocina como para el horno. La sartén también debe tener una tapa bastante ajustada para evitar que se escape la humedad.
Para empezar a estofar o guisar, asegúrate de que el pollo se ha secado bien con una toalla de papel para que se dore por igual. Caliente suficiente aceite, o una mezcla de aceite y mantequilla, para cubrir suficientemente el fondo de una sartén pesada y, a continuación, coloque los trozos de pollo en el aceite caliente. Para que los trozos se doren por igual, no los amontone. Cocine a fuego medio-alto hasta que los trozos estén bien dorados por todos los lados. Una vez dorados, sáquelos de la sartén con unas pinzas y dore rápidamente cualquier otro ingrediente que desee en la misma sartén. Vuelva a colocar los trozos de pollo en la sartén y añada el líquido y los condimentos necesarios. Calentar hasta que el líquido hierva, luego tapar la sartén y reducir el fuego a fuego lento, cocinando hasta que el pollo esté hecho. Para evitar que la carne quede seca y fibrosa, mantenga el líquido a fuego lento durante el resto de la cocción y no deje que hierva. La cazuela tapada también puede colocarse en un horno a baja temperatura para terminar la cocción, en lugar de encima del fuego.
Receta de estofado de pollo jamie oliver
Este estofado de pollo y patatas es uno de los guisos de pollo más satisfactorios y deliciosos que jamás hayas probado. Es perfecto cuando te sientes deprimido. Los tomates de este plato están repletos de licopeno, rico en antioxidantes, y… junto con el pollo y las patatas, constituyen una comida completa que no te dejará indiferente. Añade una ensalada crujiente de verduras de hoja verde y listo.
Si 6-8 raciones es demasiado para ti, utiliza dos trozos de pechuga de pollo con piel y reduce a la mitad el resto de los ingredientes. Si necesita el fogón para otros platos, después de añadir los tomates en el paso 5, hornee el guiso en un horno a 375 grados durante una hora.
Estofado de pollo africano
Mezclar 3 tazas de agua y 2 tazas de caldo de verduras en una cacerola grande; llevar a ebullición. Añadir poco a poco 2 tazas de polenta. Reducir el fuego y cocer a fuego lento, removiendo, unos 10 minutos o hasta que la polenta espese. Añadir 1 taza de leche, 3 cucharadas de mantequilla y 1/4 de taza de queso parmesano rallado; remover hasta que el queso se derrita.
Hierva, cocine al vapor o en el microondas 2 libras de chirivía pelada y picada hasta que esté tierna; escúrrala. Triturar la chirivía en un bol mediano con 3/4 de taza de leche caliente hasta que quede suave; añadir 2 dientes de ajo machacados y 3 cucharadas de mantequilla blanda. Se puede utilizar la misma cantidad de apionabo, boniato o calabaza en lugar de chirivía.
Hervir, cocer al vapor o en el microondas 2 libras de gai lan cortado por la mitad hasta que esté tierno; escurrir. Calentar 1 cucharada de aceite de cacahuete en un wok, saltear el gai lan, 2 cucharadas de salsa de ostras y 1 cucharada de salsa de soja ligera unos 2 minutos o hasta que el gai lan esté tierno.
Precalentar el horno a 400 grados F (350 grados F en un horno de convección). Hervir, cocer al vapor o en el microondas 6 patatas medianas cortadas por la mitad durante 5 minutos; escurrir. Seque con papel absorbente y deje enfriar 10 minutos. Raspar suavemente los lados redondeados de las patatas con las púas de un tenedor; colocar las patatas en una sola capa, con el corte hacia abajo, en la bandeja del horno. Untar con 2 cucharadas de aceite de oliva; asar, sin tapar, en el horno unos 50 minutos o hasta que las patatas estén ligeramente doradas y crujientes.