Cremosa carbonara
La carbonara (en italiano: [karboˈnaːra]) es un plato de pasta italiano originario de Roma[1][2] elaborado con huevos, queso duro, carne de cerdo curada y pimienta negra. El plato llegó a su forma moderna, con su nombre actual, a mediados del siglo XX[3].
El queso suele ser Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano o una combinación de ambos[1][4] La pasta más común son los espaguetis, pero también se utilizan fettuccine, rigatoni, linguine o bucatini. El componente cárnico suele ser guanciale o panceta,[1][2] pero fuera de Italia es habitual sustituirlo por lardones de tocino ahumado.
El plato forma parte de una familia de platos de pasta con tocino, queso y pimienta, uno de los cuales es la pasta alla gricia. De hecho, es muy similar a la pasta cacio e uova, un plato aderezado con manteca de cerdo derretida y una mezcla de huevos y queso, documentado ya en 1839 y que, según algunos investigadores y viejos italianos, podría haber sido el nombre anterior a la Segunda Guerra Mundial de carbonara[4].
Hay muchas teorías sobre el origen del nombre carbonara, que probablemente sea más reciente que el propio plato[4]. Dado que el nombre deriva de carbonaro (palabra italiana que significa “carbonero”), algunos creen que el plato se preparó por primera vez como una comida abundante para los carboneros italianos[1]. En algunas partes de Estados Unidos, esta etimología dio lugar al término “espaguetis de carbonero”. Incluso se ha sugerido que se crearon como homenaje a la sociedad secreta de los carboneros, prominente en las primeras y reprimidas etapas de la unificación italiana a principios del siglo XIX[6]. Parece más probable que se trate de un “plato urbano” de Roma[7], quizá popularizado por el restaurante La Carbonara de Roma[8][9].
La mejor receta de carbonara
Una buena receta de carbonara es ideal para tener en el repertorio porque es reconfortante, familiar y rápida y fácil de hacer. Lo que mucha gente considera la carbonara más auténtica se prepara con sólo cuatro ingredientes: pasta, huevos, panceta o beicon y queso rallado, como el parmesano. Cuando la mezcla de huevo se mezcla con la pasta caliente y un poco del agua de cocción, se crea una salsa cremosa. Otras recetas sustituyen el agua de la pasta y parte del huevo por nata y añaden ingredientes adicionales, como proteínas y verduras. Si buscas un plato de pasta cremoso y sustancioso, no puedes equivocarte con esta receta de pollo carbonara cremoso.
Para preparar esta receta tradicional de pollo a la carbonara, necesitas un paquete de pasta penne. Algunas recetas utilizan una pasta más larga, como los espaguetis o los fettuccine, pero la pasta corta hace que sea más fácil mezclar todos los ingredientes antes de servir. La pasta penne es una buena elección porque los bordes laterales ayudan a que la salsa cremosa se adhiera a la pasta, y la forma de tubo puede atrapar esos sabrosos trozos de beicon.
Verdadera receta carbonara
La carbonara de pollo es una variante popular de la clásica carbonara italiana, una pasta caracterizada por su rica y sedosa salsa a base de huevo y su sabor suave, ligeramente ahumado y picante, procedente del guanciale, un embutido elaborado con papada de cerdo. En esta receta se añaden trocitos de pollo. Ya está.
La salsa cremosa se prepara mezclando huevos y parmesano con la pasta cocida y el agua de cocción aún caliente. Es muy sencillo, pero puede intimidar. ¿Están crudos los huevos? ¿Se revolverán? Una vez que domine el método, perderá su misticismo y se convertirá en su plato favorito cuando le apetezca una comida contundente que pueda preparar en sólo 30 minutos.
El guanciale se utiliza tradicionalmente en la carbonara, pero utilice lo que pueda encontrar, panceta o panceta también sirven. El guanciale y la panceta son productos curados del cerdo habituales en la cocina italiana, pero a veces son difíciles de encontrar.
Para la carbonara se suele utilizar pasta larga, como espaguetis, linguini o bucatini. Tienen la forma perfecta para las salsas cremosas y es tan satisfactorio darles la vuelta para conseguir el bocado perfecto. También puede utilizar rigatoni, paccheri o incluso penne, pero le recomiendo encarecidamente que empiece con espaguetis: es un clásico, y los clásicos lo son por algo.
Pasta toscana con pollo
Carbonara es el nombre de un plato de pasta italiano hecho con una salsa de huevos, queso y tocino cocido. No hay reglas específicas sobre el tipo de pasta, aunque los fettuccini o los linguini son opciones comunes porque la salsa de huevo crudo necesita pasta con una gran superficie para adherirse correctamente. Del mismo modo, la elección del queso es opcional, siendo el parmesano y el pecorino romano los dos tipos más utilizados. En algunas recetas se utilizan huevos enteros, en otras yemas de huevo y en otras se combinan ambos. El tocino puede sustituirse por panceta y el pollo es un ingrediente habitual. Algunas recetas también incluyen verduras como guisantes, brécol o incluso champiñones.
La grasa del tocino es la fuente del aceite que se utiliza para cocinar las chalotas o cebollas y el ajo. Si se añade pollo, también se cocina en la misma sartén con la grasa del tocino. El agua caliente de la pasta se utiliza para atemperar lentamente la mezcla de huevo y queso para evitar que los huevos se revuelvan y luego se añaden a la pasta caliente para crear la clásica salsa carbonara. Es un plato sencillo pero contundente que utiliza ingredientes que suelen estar a mano.