Auténtica receta de pollo jerk con salsa
Una cosa es segura: esta receta de pollo jerk no escatima en sabor. Según The Kitchen Project, el pollo jerk se originó en Jamaica, y el nombre se refiere al estilo en que se condimenta y cocina el pollo, o cualquier carne. El adobo jerk está cargado de especias, pimientos e incluso un poco de azúcar, como se aprecia en esta receta. El resultado es un pollo realmente delicioso, con mucho sabor y textura.
La creadora de recetas Catherine Brookes nos da su opinión sobre esta maravillosa receta que le dejará chupándose los dedos y pidiendo más. “Me encantan los sabores fuertes y el toque picante del pollo jerk. Además, es muy fácil de preparar la noche anterior, así que lo único que hay que hacer es meterlo en el horno”, explica Brookes. “También es ideal para una barbacoa o una fiesta en la que se puede cocinar el pollo a la parrilla”. Cualquier ocasión es buena para este pollo jerk.
A la pregunta de si se pueden sustituir las pechugas de pollo por muslos de pollo, Brookes responde: “Se puede si se prefiere, pero los muslos o los muslos con piel suelen funcionar mejor, ya que quedan un poco más crujientes en el horno”.
¿Cuál es el origen del pollo jerk?
La cocina tiene su origen en los taínos, que desarrollaron el método jerk y luego lo enseñaron a los esclavos africanos, que a su vez lo adaptaron para crear el pollo jerk. Al parecer, la palabra jerk procede del español charqui, que significa tiras secas de carne similares a la cecina actual.
¿Es el pollo jerk realmente jamaicano?
El pollo jerk es el plato jamaicano más conocido que se ha exportado desde la isla. Ya sabe de lo que hablo: piezas de ave húmedas y llenas de sabor a marinada, con la piel bruñida y trozos de carne crujientes y ennegrecidos, cortesía de la parrilla en la que se cocina el ave.
Receta de pollo jerk caribeño
Ase la carne lentamente hasta que esté hecha, dándole la vuelta con regularidad. Durante la cocción, untar con parte de la marinada restante. Para obtener mejores resultados, cocínelo en una barbacoa de carbón (idealmente sobre una rejilla de madera de pimiento).
Se cree que el Jerk Chicken nació cuando los cimarrones introdujeron en Jamaica técnicas africanas de cocción de la carne, combinadas con ingredientes y condimentos jamaicanos autóctonos utilizados por los arawak.
El método de ahumar la carne durante un largo periodo de tiempo tenía dos propósitos prácticos: mantener a los insectos alejados de la carne cruda y conservarla durante más tiempo una vez cocinada. Este proceso también introduce un fuerte sabor ahumado en la carne.
Hay dos teorías muy extendidas sobre el origen del nombre “Jerk”. Una es que procede de la palabra española “Charqui”, utilizada para describir la carne seca. Con el tiempo, este término evolucionó de “Charqui” a “Jerky” y luego a “Jerk”. Otra teoría es que el nombre deriva de la práctica de hacer agujeros en la carne para rellenarlos con especias antes de cocinarla.
Obra maestra Kc caribbe
El pollo Jerk es el plato jamaicano más conocido que se ha exportado desde la isla. Ya sabe de lo que hablo: trozos de ave húmedos y llenos de sabor a marinada, con la piel bruñida y trozos de carne crujientes y ennegrecidos, cortesía de la parrilla en la que se cocina el ave.
Pero si nunca ha tenido la oportunidad de visitar la pequeña nación de la que procede el pollo jerk, nunca ha probado el auténtico plato. La razón es la siguiente: el auténtico jerk chicken se cocina no sólo sobre brasas, sino también sobre leña verde fresca: tradicionalmente, leña del pimentero, árbol originario del Caribe que produce otro ingrediente muy importante del jerk chicken -las bayas de pimienta de Jamaica, utilizadas en el adobo- o, a veces, sweetwood, nombre jamaicano del laurel.
En Jamaica, la madera de estos árboles es esencial para el proceso del jerk. Para cocinar el pollo (o el cerdo, también muy disponible en los locales de jerk), todo empieza con la leña, que, en forma de carbón vegetal, se coloca bajo enormes rejillas metálicas y se atiza continuamente para que se mantenga bien caliente. A continuación, se colocan grandes troncos de pimiento o pimienta de Jamaica sobre las rejillas. La carne se coloca directamente sobre la leña verde y luego se cubre con grandes planchas de metal.
Receta de pollo jerk de Trinidad
El pollo jerk es el plato jamaicano más conocido que se ha exportado desde la isla. Ya sabe de lo que hablo: trozos de ave húmedos y llenos de sabor a marinada, con la piel bruñida y trozos de carne crujientes y ennegrecidos, cortesía de la parrilla en la que se cocina el ave.
Pero si nunca ha tenido la oportunidad de visitar la pequeña nación de la que procede el pollo jerk, nunca ha probado el auténtico plato. La razón es la siguiente: el auténtico jerk chicken se cocina no sólo sobre brasas, sino también sobre leña verde fresca: tradicionalmente, leña del pimentero, árbol originario del Caribe que produce otro ingrediente muy importante del jerk chicken -las bayas de pimienta de Jamaica, utilizadas en el adobo- o, a veces, sweetwood, nombre jamaicano del laurel.
En Jamaica, la madera de estos árboles es esencial para el proceso del jerk. Para cocinar el pollo (o el cerdo, también muy disponible en los locales de jerk), todo empieza con la leña, que, en forma de carbón vegetal, se coloca bajo enormes rejillas metálicas y se atiza continuamente para que se mantenga bien caliente. A continuación, se colocan grandes troncos de pimiento o pimienta de Jamaica sobre las rejillas. La carne se coloca directamente sobre la leña verde y luego se cubre con grandes planchas de metal.