Pollo fricasé jamie oliver
Como dice Julia, no es un plato difícil de hacer. Pero implica un buen número de pasos, así que prepárate para pasar una buena hora y media o incluso dos horas, dependiendo de lo rápido que trabajes en la cocina. Lo bueno es que se puede preparar con antelación y terminar justo antes de servir. Esta es mi versión (algo abreviada) de la receta de Julia:
Paso 1: Para empezar, rehogue una cebolla, una zanahoria y un tallo de apio cortados en 4 cucharadas de mantequilla (yo sustituí 2 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite de canola) a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, hasta que estén casi blandos pero no dorados, en una cazuela grande:
Paso 2: Apartar las verduras a los lados de la cazuela y añadir un pollo frito troceado. Subir el fuego a medio y dar la vuelta a los trozos de pollo a menudo hasta que se hayan endurecido ligeramente sin tomar más color que un amarillo dorado claro -unos 3-4 minutos-. Baje el fuego, tape la cazuela y cocine el pollo muy lentamente durante 10 minutos, dando la vuelta a los trozos una vez. El pollo debe hincharse ligeramente y endurecerse un poco más, pero no debe dorarse:
¿Cuál es el origen del fricasé de pollo?
Se dice que el fricasé de pollo, uno de los platos favoritos de Abraham Lincoln, se originó en Europa a mediados del siglo XVI.
¿Qué es un fricasé?
La fricasé es un método de cocción híbrido que combina calor húmedo y seco. Se encuentra a medio camino entre un salteado (en el que no se añade líquido) y un estofado (que contiene líquidos añadidos). El fricasé de pollo es un plato tradicional francés con una cremosa salsa blanca.
¿Qué significa fricasé en cocina?
ˌfri-kə-ˈsē variantes o menos comúnmente fricassée. plato de trozos de carne (como pollo) o verduras guisados en caldo y servidos en una salsa blanca.
Fricasé de pollo julia child
El fricasé es un método de cocción híbrido que combina calor seco y húmedo. Se encuentra a medio camino entre un salteado (en el que no se añade líquido) y un estofado (que contiene líquidos añadidos). El fricasé de pollo es un plato tradicional francés con una cremosa salsa blanca. Este plato reconfortante por excelencia es bienvenido en cualquier época del año, sobre todo cuando las temperaturas se vuelven gélidas.
La característica que distingue al fricasé de los estofados es que la carne se prepara de forma diferente a la técnica habitual de estofado de carnes: la carne no se dora antes de añadir el líquido de estofado. En su lugar, la carne se cuece en aceite o grasa a baja temperatura, por lo que permanece blanca. Por eso, la mayoría de los fricasés son guisos blancos. Aunque el fricasé de pollo es el más común, algunas recetas de fricasé se hacen con ternera en lugar de pollo.
El fricasé de ternera es otro plato clásico de este tipo de preparación. El clásico fricasé de ternera con pimientos se elabora con dados de paletilla de ternera que se salan y luego se rehogan ligera y suavemente en mantequilla y aceite, pero no lo suficiente como para dorar la carne, ya que la clave de un fricasé es evitar que la carne se dore y mantener la coloración blanca.
Receta de fricasé de pollo con pollo cocido
El fricasé de pollo es un guiso de pollo tradicional francés hecho con trozos de pollo dorados y estofados en una cremosa salsa de champiñones blancos. Se trata de un plato rústico y familiar, muy fácil de preparar entre semana, que se parece un poco a la versión en salsa blanca del Coq au Vin, pero es mucho más rápido de preparar.
Se pronuncia “fri-ka-say” y es una receta estupenda para disfrutar de un guiso acogedor cualquier noche de la semana sin necesidad de pasar horas cocinándolo a fuego lento. Este plato es un guiso de pollo tradicional francés hecho con una cremosa salsa blanca con champiñones, en lugar de la salsa marrón oscura más común que se suele ver con los guisos, como el Coq au Vin y este estofado de pollo al horno.
Este plato se prepara mejor con trozos de pollo con piel y hueso, que se mantienen jugosos después de cocerlos en la salsa. Eso sí, se trata de un guiso rápido que sólo requiere 30 minutos de cocción a fuego lento. Pero aún así, la pechuga o el muslo deshuesados se cocerían demasiado en este tiempo. Dicho esto, he incluido en las notas de la receta cómo haría yo el Pollo Fricassée con pechuga y muslos deshuesados, ¡¡¡porque sé que algunos me lo preguntaréis!!!
Recetas de fricasé de pollo barefoot contessa
Los franceses hacen magia en la cocina. Gracias a Julia Child, puedo probar la cocina francesa en casa sin sentirme intimidada. Puede que no esté bien ejecutada con las verdaderas técnicas clásicas francesas, ¡pero el resultado final seguro que es delicioso! El Fricasé de Pollo de Julia Child (Fricassee De Poulet A L’Ancienne) es un plato que hice recientemente y el tiempo y el esfuerzo para hacerlo merecen la pena.
El pollo se cuece a fuego lento en caldo y vino blanco y se sirve con una salsa mantecosa acompañada de tiernas cebollas enteras y setas estofadas. ¿Quién necesita un restaurante francés de lujo cuando se puede hacer esto en casa?
Esta receta tiene tres componentes: cebollas estofadas, champiñones guisados y fricasé de pollo. Puede sonar e incluso parecer desalentador en letra impresa, pero cuando estás en la cocina, es un plato bastante accesible, incluso si no eres muy aficionado a la cocina.
En todo caso, la mayor parte del trabajo consiste en preparar el plato, como cortar las verduras, preparar los ramilletes de hierbas, etc. Una vez hecho todo esto, se pone rápidamente en una olla, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante un rato.