Estofado de ternera con tomate en olla a presión
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Muchas recetas te dicen que pongas la olla en el horno para que se cocine durante x horas después de la fritura inicial en la estufa. ¿Por qué? ¿No se podría cocinar a baja temperatura en la cocina durante el mismo periodo de tiempo?
En el horno, ese calor viene de todas las direcciones más o menos por igual. En la cocina, el calor viene sólo de la parte inferior. Esto puede provocar convección, y casi seguro que hay que remover de vez en cuando (sobre todo en el caso de lotes grandes), lo que significa que los ingredientes se mueven. La combinación de los ingredientes que se calientan más cuando están en el fondo y el movimiento puede hacer que empiecen a romperse y, en general, que se cocinen de forma desigual.
Personalmente, esto sólo me parece un problema con las alubias y la carne (y no es algo que vaya a causar un fracaso; en realidad es sólo un refinamiento), pero si estás haciendo un lote especialmente grande de guiso, es posible que quieras probar el horno.
Guiso de carne en olla a presión
El tiempo es perfecto para esta receta de estofado de ternera. Ha estado frío afuera y cuando queremos decir frío, ha bajado a los 50 grados bajos. Algunos de ustedes, amigos, pueden reírse de nosotros mientras están sentados en el condado de la ventisca, pero recuerde que So Cal es siempre notoriamente suave durante el invierno. Sí, estamos bastante mimados aquí cuando estamos disfrutando del cálido sol de la tarde durante el invierno. Pero eso no nos impide anhelar alimentos cálidos y reconfortantes para mantenernos calientes cuando hay 55 °F afuera. Es entonces cuando este sustancioso estofado de ternera se convierte en una cena estelar entre semana para alimentarnos y repostar después de un largo día.
No somos nuevos en la moda de la olla instantánea y definitivamente tenemos nuestra cuota de ollas de cocción lenta. Así que cuando se nos antoja este impresionante y sabroso guiso de carne, tenemos las ollas perfectas para hacer la cena simple. La olla instantánea es una herramienta fantástica porque cocina hasta las carnes congeladas hasta la perfección. Si te olvidaste de poner la carne a descongelar, la olla instantánea puede cocinarla mucho más rápido que una olla de cocción lenta.
Entonces, ¿qué olla elegir para hacer nuestro guiso de carne? Bueno, si tienes todo el día puedes hacerlo en tu olla de cocción lenta. Y cuando llegues a casa, ¡la cena está servida! Si tienes poco tiempo o necesitas una cena más rápida, entonces la olla instantánea o la olla a presión deberían ser tus ollas preferidas. Así que, básicamente, si planificas con antelación y no tienes prisa por cenar, entonces la olla lenta te irá bien. Si eres un poco más espontáneo y no tan organizado como nosotros, entonces la olla instantánea tendrá la cena en aproximadamente una hora.
Olla a presión Philips para estofado de carne
Receta para la olla a presión Es un guiso con un aroma magnífico, muy sabroso y cargado de un sinfín de delicias: delicados trozos de carne, verduras, patatas y zanahorias. Esta olla tiene todo lo bueno, guisado en esa salsa totalmente buena y rica. Este estofado de ternera en olla a presión es una comida definitivamente reconfortante, con trozos de carne delicados que simplemente se disuelven en la boca. Las verduras y la carne de vacuno se implantan con gran sabor a medida que se cocinan a alta presión con una olla a presión.¿Qué es el estofado de carne? El estofado de carne es una sopa extremadamente buena con una mezcla de carne de vacuno y verduras humildes como patatas, zanahorias y cebolla en un caldo de salsa lujosamente sazonado. El estofado se cocina a presión hasta que la carne de vacuno esté blanda y delicada. Añadimos las patatas y las verduras que hacen que este sea el mejor guiso que hemos intentado en algún momento.La carne del guiso de ternera se compone de trozos cortados de filetes arbitrarios que o bien no cabían en el fardo o cierres que se manejaban para darles sabor. Incluso he visto trozos de filet mignon y costilla de primera en mis paquetes y es sensiblemente evaluado. No hay nada muy parecido a retorcerse con un tazón de guiso caliente y bueno en los meses más fríos.Ingredientes
Guiso en olla a presión
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A través de rigurosas pruebas, ya sabemos que cocinar el guiso durante demasiado tiempo puede ser perjudicial para la calidad de la carne. Un par de horas es suficiente para que un corte de carne de vacuno rico en colágeno, como el chuck, pase de duro a tierno. Si se cocina durante más tiempo, se vuelve desmenuzable y blanda; si se cocina durante más tiempo, se convierte en un puré de carne calcáreo que no sirve para mucho más que para alimentar al perro (e incluso eso depende de lo mal que se haya portado el perro). Esto es una buena noticia para aquellos que quieren un buen guiso de carne, pero que se desaniman ante la idea de tener que esperar todo el día para hacerlo.
Pero, ¿y si lo quieres aún más rápido? ¿Y si son las 4 de la tarde de un frío y borrascoso miércoles de invierno, y estás en el trabajo, volviendo a casa en una hora, y piensas: “Tío, sería genial tener un guiso de carne para cenar esta noche”? ¿Y entonces qué? Bueno, puedes subirte a tu DeLorean, esperar que haya un tramo de carretera lo suficientemente grande y vacío durante la hora punta como para ponerlo a 88 mph, volver al fin de semana, prepararte un gran guiso de carne el domingo, y luego meterlo en la nevera para que lo disfrutes en el futuro el miércoles. O puedes hacerlo con más tecnología que un horno holandés, pero con menos tecnología que una máquina de tiempo, y sacar la olla a presión.