Leche de anacardo
En una cacerola, dorar la chalota con la mantequilla a fuego lento, luego añadir las castañas cocidas y picarlas groseramente, finalmente añadir el arroz. Dejar que se tueste durante unos minutos, teniendo cuidado de darle la vuelta.
Acerca de míSabrina PignataroMe llamo Sabrina y soy una madre-esposa-bloguera de alimentos siempre a la carrera. Cocino, fotografío y escribo sobre recetas porque me gusta, me estimula y me gratifica hacerlo. La cocina es mi pasión, mi “puerto seguro” donde puedo sentirme en paz y donde el arte culinario se convierte en un medio para dar rienda suelta a mi creatividad. La mía es una cocina sencilla, colorida, de temporada y, desde hace varios años, especializada en recetas sin lácteos (sin lactosa y sin proteínas de la leche).Sígueme
Beneficios de la leche de castañas
2En caso de elegir la primera opción, comprueba que estén bien peladas (sin la piel interior que cubre la castaña). A continuación, pon las castañas en el cazo, cúbrelas con leche y ponlas a fuego medio. Deja que se cocinen durante unos 45 minutos.
5A continuación, casca los huevos para separar las yemas de las claras. En un bol, mezcla las yemas con la mitad del azúcar y vierte sobre las castañas. A continuación, incorporar la nata y mezclar suavemente con una espátula de silicona.
CategoríaDESPEROIngredientes 375 g de castañas peladas 2 huevos pequeños 225 ml de nata para montar 150 g de azúcar Agua LecheDirecciones1Podemos comprar las castañas enteras, hacerles un corte en la parte superior y cocerlas durante unos 10 minutos para poder pelarlas, o podemos comprar y utilizar castañas peladas y asadas.
2En caso de elegir la primera opción, comprobar que estén bien peladas (sin la piel interior que cubre la castaña). A continuación, pon las castañas en la cacerola, cúbrelas con leche y ponlas a fuego medio. Deja que se cocinen durante unos 45 minutos.
Leche de avellana
Este arroz con leche, tradicionalmente gallego, con aroma de limón y canela, incorpora un importante ingrediente de la región: las castañas. El arroz con leche se cuece en el horno para que tenga una parte superior dorada y caramelizada, y se sirve con mermelada de cerezas.
En GBC Kitchen encontrará recetas accesibles e inspiradoras con un toque especial, elaboradas por nuestro equipo interno de diseñadores de recetas. Perfectas para las comidas de entre semana o para ocasiones especiales, las recetas de GBC Kitchen te ayudarán a convertirte en un cocinero más seguro e impresionar a los que te rodean mientras tanto. No olvide consultar nuestra nueva guía Cómo cocinar cada mes, que se centra en un ingrediente específico y en las formas de utilizarlo, junto con cuatro nuevas recetas.
Recetas con castañas
Cocer las castañas lavadas en agua con el anís estrellado y 200 g de azúcar. Cuando estén blandas, retirarlas del almíbar y dejarlas enfriar. Calentar la leche en un cazo con las ramas de canela, las vainas de vainilla y 200 g de azúcar. Quitar las semillas de las vainas de vainilla. Retirar las vainas de vainilla y las ramas de canela de la leche y añadir las castañas cocidas. Añadir el agar agar y cocer durante 5 minutos más, luego enfriar. Llevar a ebullición 500 ml / 2 1/6 tazas / 17 fl oz de leche con el azúcar restante, y la canela en polvo, la lecitina de soja y la corteza de limón. Dejar reposar durante 30 minutos, luego retirar la cáscara de limón y batir para obtener una espuma.
Comentario del chef: “Los cochones (ablandados por la cocción en agua o leche), antaño habituales en la dieta de subsistencia de Extremadura, representan la personalidad de esta tierra. He hecho algunos cambios sirviéndolos con una espuma de leche con sabor a canela”.