Croquetas de cocido
Hay quien sirve el cocido en tres vuelcos. Empiezan con la sopa, siguen con las verduras con los garbanzos y terminan con las carnes y los embutidos. Claudia sirvió la sopa y dispuso el resto de ingredientes en una gran fuente para que pudiéramos tener un poco de cada ingrediente en nuestro plato, empezando cada uno con sus trozos de cocido favoritos. Yo lo prefiero así en lugar de tres (y a veces cuatro) fases bien distintas.
El caldo escurrido que se produce tras la cocción conjunta de esta enorme variedad de carnes, huesos y verduras es una de las maravillas de la gastronomía. Nunca cocinaríamos tantos ingredientes juntos sólo para hacer una sopa magnífica, pero los elementos del cocido tienen que cocerse de todos modos, y la sopa es un subproducto increíble.
La sopa de Claudia, hecha con los habituales trocitos de pasta de cabello de ángel, era especialmente sabrosa. Como sólo tenemos una sopa tan rica como ésta cuando el cocido está en el menú, todo el mundo aprovechó la oportunidad y tomó un segundo plato, excepto yo. Y mi primer plato fue pequeño. Para mí tiene que ser así, porque cualquier tipo de sopa me llena enseguida y no puedo con el resto de la comida, sobre todo si se trata de un cocido gigantesco.
Cocido receta españa
Un cocido puede ser una comida de una sola olla, si tienes una olla muy grande (olla o cacerola). Tendrás que prestar mucha atención a los tiempos de cocción, añadiendo ingredientes a la olla para que se hagan todos al mismo tiempo. Con experiencia, esto no es gran cosa. Pero si, como yo, sólo haces un cocido completo una o dos veces al año, aumentan las posibilidades de que la ternera quede poco hecha o las patatas se desintegren.
Yo opto por utilizar tres ollas diferentes. En la primera, la más grande, se cuecen los garbanzos con las carnes, los huesos y el pollo. Así se produce el sabroso caldo que se servirá como primer plato. En la segunda olla, con algunos trozos más de huesos de carne, cocino las patatas, los nabos y las zanahorias. En una tercera olla, cocino la col picada junto con el chorizo y las morcillas.
Tienes que elegir. ¿Quieres que la sopa de caldo sea lo más pálida posible o de un color algo rojizo? Si la quieres pálida, cuece los chorizos rojos y la morcilla negra por separado. ¿Le gusta la morcilla? Si es así, ¿elegirá la muy castellana, morcilla de arroz? ¿O la rústica morcilla de cebolla? Cada una tiene sus fans. (A mí me gusta la morcilla de cebolla andaluza).
Cocido receta panlasang pinoy
Garbanzos o garbanzos – puedes usar garbanzos secos como hicimos nosotros. Si usas garbanzos en conserva no tienes que cocerlos a presión durante 15 minutos, puedes añadirlos junto con las patatas y el chorizo.
El chorizo es un embutido picante. Se podría pensar que el chorizo mexicano es más picante que el chorizo español, pero no es así. La diferencia es el tipo de pimientos que se utilizan para cada uno de ellos. El chorizo español utiliza normalmente pimentón ahumado (dulce o picante). Uno famoso es el llamado Pimentón de la Vera.
También puedes añadir: un trozo de panceta ahumada y morcilla, si la encuentras. La morcilla es una morcilla. En León, de donde yo soy, hacemos nuestras morcillas con sangre, pan de masa madre, cebolla, grasa de cerdo, pimentón y un par de especias más. Pero supongo que esto no será fácil de encontrar fuera de España. ¡Hazme saber si eres capaz de encontrar morcilla o algo similar en los comentarios!
Receta de cocido madrileño
Muchos países europeos tienen un plato de una sola olla en el que se echan las sobras de la comida y varias verduras baratas, y se cuece hasta que todos los componentes estén tiernos en un rico caldo. Algunos ejemplos son el hot-pot de Lancashire en el Reino Unido, el famoso pot-au-feu francés y los diversos cocidos de España.
Dependiendo del lugar donde se coma uno de estos guisos, puede servirse todo junto -la olla colocada en el centro de la mesa para que los comensales mojen un cucharón y pesquen los bocados más sabrosos- o en una serie de platos que comienzan con una sopa de caldo, seguida de un plato de verduras y, por último, la carne.
Con la llegada de la tan esperada primavera, nos dimos cuenta de que nuestras posibilidades de preparar un plato así se esfumaban con los últimos coletazos de nieve sucia. Así que, armados con un pie de morcilla fresca encontrada en el (a la postre bastante decepcionante) Essex Street Market, una libra de garbanzos secos y varios trozos grandes de panceta de cerdo (cortesía del magnífico supermercado japonés Mitsuwa de Edgewater, Nueva Jersey), decidimos que era ahora o no hasta el otoño.