Receta de pollo a la olla

Recetas mexicanas para aprender y compartir

Cuando regresamos de nuestras vacaciones de 10 días a México este diciembre y salimos del aeropuerto de Dulles, sentí que se me helaban los huesos. ¿Decir qué? Le dije a mi esposo, creo que voy a dar la vuelta y tomar el próximo vuelo de regreso a México.

Ahora estamos en casa, con la calefacción tan alta que parece que nos hemos trasladado al Ecuador. Y admito que el frío y sobre todo la nieve, que estoy viendo en este momento a través de la ventana de mi cocina empezando a caer mágicamente del cielo nocturno, es una de las cosas que me encanta de vivir en el este de Estados Unidos. Podemos experimentar el cambio completo de las estaciones.

Se llama Café de Olla porque durante siglos se preparó, y aún se prepara en algunas partes de México y en los hogares mexicanos, en ollas de barro. Olla se traduce como Pot en español, así que eso explica la curiosa traducción a Café de Olla. La olla de barro confiere al café un peculiar sabor terroso y profundo. Pero si no tiene una olla de barro, eso no debería impedirle prepararlo. La combinación de café con piloncillo o azúcar moreno oscuro y canela también es extraordinaria por sí misma.

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Recetas mexicanas antiguas

Pruebe sus frijoles después de 45 minutos. Deben estar casi completamente blandos, agrega 1 taza de agua y sal al final hasta que los frijoles pintos estén tiernos. Esto le dará a tus frijoles suficiente líquido para continuar la cocción y evitar que se quemen.

Sobre Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.

Recetas gourmet mexicanas

Cocinados de esta forma tan sencilla, los frijoles tienen muchas posibilidades: para comer tal cual, con aderezos, como rellenos o en sopas. Para darles sabor, Lupe Romero Vidal, una cocinera casera de Hidalgo, México, utiliza hojas frescas de aguacate, que tienen un delicado sabor a hierbas pero que no están disponibles en Estados Unidos. Sin embargo, la hierba picante llamada epazote, que se vende en los mercados latinos y en muchas tiendas de comestibles del suroeste, también es un gran saborizante. Incluso sin ninguna de las dos, la receta seguirá siendo buena. Se puede utilizar aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo, pero no es tan tradicional (y la manteca de cerdo está deliciosa).

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Receta de pachamanca

De todos los platos de los Andes de Perú, la pachamanca es quizá el más importante, ya que su preparación es un homenaje a la diosa Pachamama, o Madre Tierra. Tradicionalmente, las piedras se calientan al fuego y luego se entierran en la tierra con capas de carne, patatas y hierbas, que se cubren con hojas de plátano y tierra. Tras varias horas de lenta cocción, se presenta una ofrenda ritual a la Madre Tierra antes de desenterrar la comida y servirla.

Hay algo muy primordial en cocinar en la tierra, y muchas culturas de todo el mundo utilizan esta técnica del horno de tierra: el clambake de los nativos americanos y el hangi maorí de Nueva Zelanda son dos ejemplos, pero ¿cómo se puede cocinar una pachamanca en casa? La clave está en encontrar ingredientes que den a la pachamanca un sabor a tierra, colocar los ingredientes en capas en una olla alta y cocinarlos a fuego lento, creando así un pequeño horno.

Hay cuatro ingredientes principales en una pachamanca casera: las hierbas, la carne, las verduras y el caldo. En Perú, la hierba principal de la pachamanca es el huacatay, un tipo de menta silvestre; la carne es de pollo, cerdo o cordero; y las verduras son patatas, batatas y maíz. En esta receta, la menta, el cilantro y el perejil sustituyen al huacatay; la carne es de pollo y cerdo; las verduras son patatas amarillas, boniatos y maíz.

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